第四十六節 油爆雙脆

    4加入味精炒拌均勻，淋入少許明油即可。


    口味：鹹香脆嫩


    時間：20分鍾


    原料豬肚頭200克，雞胗150克。


    調料蔥花、薑末、蒜末、精鹽、味精各適量，料酒1小匙，水澱粉2大匙，清湯3大匙，熟豬油500克（約耗50克）。


    製作步驟


    1豬肚頭、雞胗分別洗滌整理幹淨，劃上花刀，切成小塊，放入碗內，加入精鹽、水澱粉拌勻入味，下入熱油鍋中滑散，倒入漏勺中瀝油。


    2清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉調成芡汁。


    3鍋留底油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末煸香，放入雞胗和豬肚頭炒勻，烹入芡汁略炒即成。