第7章 廚師的分級

    第七章 廚師的分級


    王德順放下手中的炒菜勺子用毛巾擦了擦額頭上的汗水，走到何雨柱跟前拍了拍他的肩膀“柱子你這刀工不比我差可以出師了，到灶前給我打下手吧”王德順話說完旁邊二灶的大師兄以及配菜的二師兄驚訝的看過來，二師兄更是走到何雨柱身邊用手撥拉著案板上的土豆絲“柱子你怎麽練的這切的也太好了吧？”大師兄目光炯炯“我不及柱子，柱子你怎麽練的？私下裏可得多教教師兄啊”何雨柱緊忙擺手“師兄就別逗我了，我就是平時在家切菜時自己琢磨的，可比不得師兄。”


    王德順及時擺手“好了，你們幾個師兄弟底下多交流互相學習取長補短，可不得嫉賢妒能。”說罷叫過何雨柱到灶前給自己打下手，說是打下手其實是就近觀摩師傅的燒菜技巧何雨柱站在王德順身旁，眼睛緊緊盯著鍋裏的菜。王德順一邊熟練地翻炒，一邊講解：“柱子啊，這火候可是關鍵。你看這菜剛下鍋的時候，要用大火猛炒，鎖住汁水。”何雨柱一邊仔細聽著師傅的話一邊在腦海裏印證係統傳輸的川菜技巧發現自己已經不比師傅差了，就是不知道師傅的手藝在係統裏屬於幾級。師徒倆一個認真教一個仔細聽不知不覺的就到了中午飯點後。中午兩點以後吃飯的人少了，後廚就沒有那麽忙了。到現在才是廚師和學徒幫廚吃飯的時候，惠豐樓中午提供工作餐一般是學徒用做菜的邊角料炒的，可以一邊炒菜一邊練手。不是所有學徒都有這個資格的，三年學徒基本都是洗菜切菜用鐵鍋顛沙子練習顛勺偶爾師傅高興會教一些炒菜的技巧。師傅覺得你學得差不多了才會讓你炒工作餐練手不然那麽多材料不是浪費了嗎？何雨柱雖然才來幾個月但是他八歲就跟何大清在家用沙子練習顛勺了不然‘傻柱子’也不會有廚藝二級的做菜技巧了。


    所以中午休息時王德順喊來何雨柱“柱子你的刀工可以出師了，以後該學怎麽炒菜上灶了，今兒中午工作餐你炒兩個菜讓眾位大師傅們看看”何雨柱忙謝過師傅向中午工作餐的負責人走去，負責人是魯菜大師傅陳寶國的徒弟張宇已經可以上灶了是所有學徒中手藝最好的。不上灶的都是學徒上灶後就是師傅了，分頭灶、大灶、二灶、三灶之分。頭灶屬於鎮店之寶惠豐樓是魯菜聞名所以頭灶大師傅張德瑞一般都是不出手的，隻有高級領導，富豪貴人來了才會做一桌兩桌的。頭灶工資是基本工資加分成有二三百塊錢。


    大灶有三個魯菜大師傅陳寶國，川菜大師傅王德順和淮陽菜大師傅楊國福，大灶一般負責包廂的高級客人，基本工資加分成有兩百多塊錢，可以帶兩個肉菜回家。


    二灶負責大廳的客人是人最多的，大師兄就是二灶。隻有基本工資沒有分成有八九十塊錢還是學手藝的時候，可以帶一肉一個素菜回家。


    三灶負責最簡單的菜是各菜係大師傅指派誰來炒工資四五十塊錢，可以帶一個素菜回家。


    學徒第一年八塊錢第二年十六塊第三年二十二塊錢，何雨柱就是第一年八塊錢，都是師傅領著給你多少隨師傅心意。


    幫廚是固定工資十八塊錢，是不會學手藝的偷學屬於偷師是不允許的。沒有師傅教光偷看是學不會的。