“晚嶼”重新開張的頭三天，整個城南都飄著一股壓不住的躁動。
門臉徹底變了樣。被白漆刷得雪白透亮的牆壁，映著新換的、擦得鋥亮的落地大玻璃窗。嶄新的實木桌椅擺放得整整齊齊，桌麵被擦得能照出人影兒，反射著頂上新換的暖黃燈光，透著一種幹淨利落的敞亮勁兒。門口那塊被砸歪的霓虹招牌也修好了，鮮紅的“晚嶼”兩個字，在夜色裏亮得格外精神，像擦亮了獠牙的猛獸，宣告著它的回歸。
人，多得嚇人。
從傍晚五點開始，店門口那條不算寬的巷子就塞滿了人。街坊鄰居們自不必說，拖家帶口地來捧場，臉上都帶著揚眉吐氣的笑。更多的是生麵孔，有聽說了婚宴風波和砸店事件、專門跑來看熱鬧的，有被朋友圈裏刷屏的新店照片吸引來的，還有不少西裝革履、看著像是附近寫字樓的白領——他們是被“晚嶼”新換的、明顯上檔次的裝修和新推出的“頂級冰鮮”招牌吸引來的。
“老板！招牌炭烤牛肋條兩份！加辣！”
“這邊！秘製羊肉大串二十串！再來份海鮮拚盤！”
“聽說你們家今天有頂級藍鰭金槍魚刺身？真的假的？給我們這桌來一份嚐嚐鮮！”
“老板！這邊加兩瓶冰啤酒！”
點單的吆喝聲、食客的談笑聲、酒杯的碰撞聲、後廚傳來的滋滋烤肉聲和鍋鏟翻炒聲……匯成一股滾燙的洪流，幾乎要把新換的房頂掀翻。服務員是新招的幾個手腳麻利的年輕姑娘和小夥，穿著統一的深色圍裙，端著堆滿烤串和菜品的托盤，在擁擠的桌椅和人流中穿梭，額頭都沁著汗珠，臉上卻洋溢著忙碌的興奮。
我和江嶼根本坐不住。我忙著在前台收銀、招呼熟客、協調座位，嗓子都快喊啞了，臉上卻始終掛著笑，心裏那股熱乎勁兒比爐膛裏的炭火還旺。看著眼前這比砸店前火爆十倍不止的場麵，看著食客們對著新桌椅、新菜品嘖嘖稱讚，看著街坊們臉上真心實意的笑容，之前所有的屈辱、憤怒和心痛，都被一種揚眉吐氣的巨大滿足感衝刷得幹幹淨淨。
江嶼更像是一根定海神針。他大部分時間都釘在後廚那片新開辟出來的、用透明玻璃隔開的“冰鮮處理區”。那裏燈光更亮，溫度更低，不鏽鋼操作台閃著冷光。巨大的冰鮮櫃裏，臥著兩條今早剛從港東七號碼頭“老順發”漁行拉回來的、泛著幽藍光澤的藍鰭金槍魚。這是“老刀疤”渠道的第一次正式供貨，也是“晚嶼”新招牌的底氣所在。
他穿著深色的廚師服，袖子利落地挽到手肘，露出肌肉線條流暢的小臂。臉上沒什麽表情，隻有那雙深潭般的眼睛，專注得可怕，緊盯著手下那把狹長鋒利的柳刃包丁刀。處理這種頂級冰鮮魚獲，是門精細到毫厘的技術活，更是時間的賽跑。從魚被拖出海水到最佳食用狀態，每一分每一秒都在流失鮮度。
“滋——”
鋒利的刀刃切入魚頸，精準地切斷連接大腦的主神經，手法快、準、狠！緊接著是放血，刀口位置、深度、水流衝刷的速度和角度，都精確得像一台設定好的機器。放淨血水，立刻進入關鍵的分解環節。
剔骨，去皮，分割大塊魚肉……江嶼的動作行雲流水，帶著一種近乎冷酷的韻律感。寬厚的脊背、緊實的腰腹力量帶動著手臂，每一次揮刀都沉穩有力，刀刃貼著魚骨遊走，發出細微而清晰的“沙沙”聲，將晶瑩剔透、泛著寶石般光澤的赤身肉（akami）和脂肪紋理如霜降般美麗的大腹（o-toro）、中腹（chu-toro）完美地分離出來。雪白的魚脂在低溫下微微凝結，散發著海洋特有的、極其純淨的鮮甜氣息，毫無腥氣。
趙師傅帶著兩個新招的幫廚在旁邊打下手，大氣不敢出，眼睛一眨不眨地盯著江嶼的每一個動作，眼神裏充滿了敬畏和狂熱的學習欲。這哪裏是切魚？分明是在進行一場精密的外科手術！是對頂級食材的極致尊重！
“赤身切厚片，做刺身。大腹、中腹，一半切厚片做刺身，另一半，”江嶼的聲音在低溫處理區裏響起，清晰而冷靜，帶著不容置疑的指令，“用備長炭，表麵快速炙烤，鎖住油脂和鮮味，做成炭烤金槍魚腹。告訴前廳，限量供應。”
“是！江總！”趙師傅立刻應聲，小心地接過那幾塊如同藝術品般珍貴的魚肉，動作輕得像捧著易碎的珍寶。
很快，一份份擺盤精美的金槍魚刺身和散發著誘人焦香、內裏依舊粉嫩多汁的炭烤金槍魚腹，被小心翼翼地端了出去。
“哇！這顏色！這紋理！看著就不一樣！”
“天！這入口即化！太鮮甜了！一點腥味都沒有！”
“炭烤的也絕了！外麵焦香，裏麵嫩得像豆腐！油脂的香氣絕了！”
“值！這價錢絕對值！老板！再給我們加一份刺身！”
前廳爆發出陣陣驚歎和滿足的讚歎。那些原本衝著熱鬧或新裝修來的食客，尤其是衣著講究的白領們，此刻看向後廚方向的眼神都變了，充滿了驚豔和認可。頂級食材的品質，配上江嶼這手硬核的處理技術，瞬間將“晚嶼”的檔次和口碑拔高到了一個全新的層麵！
我站在前廳和後廚的連接處，看著眼前火爆到近乎失控的場麵，聽著食客們發自內心的讚歎，胸口像被什麽東西漲得滿滿的，酸酸澀澀，又熱熱燙燙。目光不由自主地穿過忙碌的人影，落在後廚玻璃隔斷後那個沉穩揮刀的身影上。
是他。在婚宴上護住我的尊嚴，識破金槍魚的貓膩，廢掉“刀疤強”的手腕，逼得柳家父女當眾折腰，又用雷霆手段重建了我們的“晚嶼”，更用這手硬核的技藝，為我們的店打響了新的、更高端的名聲！他就像一座沉默的山，替我，也替我們的未來，擋下了所有的風雨，劈開了所有的荊棘。
就在這時，口袋裏的手機震動了一下。我掏出來一看，是陳誌遠發來的信息，隻有簡潔的一句話：
＞ **柳建國昨夜心梗入院，icu觀察。‘雲鼎’啟動內部調查，‘歸墟’虧空案牽連甚廣，李家核心已崩。柳家，風雨飄搖。**
我瞳孔微微一縮，心頭湧起一股複雜的情緒。是報應嗎？也許是。但更多的是一種塵埃落定的感覺。柳薇薇那條毒蛇，暫時被拔掉了最毒的牙。而這一切的始作俑者……我的目光再次投向那個在冷光下專注處理魚獲的男人。他正將最後一塊完美的中腹肉切成均勻的厚片，燈光落在他沉靜的側臉上，勾勒出堅毅的輪廓。
“晚晚姐！三號桌再加一份炭烤金槍魚腹！還有五號桌的刺身催了！”一個新來的服務員小妹擠到我身邊，焦急地喊道。
“好！馬上！”我立刻收起手機，揚聲對後廚方向喊，“江嶼！三號加一份炭烤腹肉！五號的刺身好了沒？”
江嶼聞聲抬起頭，隔著玻璃隔斷看向我。他臉上沒什麽表情，隻是微微頷首，隨即低下頭，加快了手上的動作。那專注的眼神，仿佛在說：知道了，交給我。
後廚裏，冰鮮櫃的冷氣絲絲縷縷地溢出，混合著新鮮魚肉的淡淡甜腥和炭火炙烤油脂的焦香。趙師傅帶著幫廚小心翼翼地處理著江嶼分解好的其他部位魚肉——魚頭準備熬湯，魚骨用來烤製或做高湯，邊角料絞成肉泥做魚丸……物盡其用，毫不浪費。
江嶼將最後一份刺身裝盤，示意服務員端走。他直起身，微微活動了一下因為長時間專注而有些僵硬的肩頸，目光落在冰櫃裏另一條尚未處理的藍鰭金槍魚上。這隻是個開始。
他走到洗手池邊，擰開水龍頭。冰冷的水流衝刷著他骨節分明、剛剛處理完頂級食材的手指，洗去沾染的細微血水和油脂。水流聲中，他低沉的聲音清晰地響起，是對趙師傅，也像是對自己，帶著一種塵埃落定後的平靜和更深的謀劃：
“趙叔，明天一早，你親自帶人去港東七號碼頭，‘老順發’的船靠岸，挑兩條最好的藍鰭，再按清單把其他幾樣時令頂級海貨備足。以後周三、五的貨，都照這個標準來，不能出半點差錯。”
“是！江總！您放心！”趙師傅連忙應道，語氣帶著鄭重。
江嶼關掉水龍頭，甩了甩手上的水珠。他拿起掛在旁邊的一條幹淨毛巾，慢條斯理地擦著手，目光透過玻璃隔斷，望向外麵喧囂鼎沸、座無虛席的前廳。暖黃的燈光下，食客們推杯換盞，笑語喧嘩，嶄新的桌椅承載著滿滿的煙火氣。
他的視線掃過每一張滿足的臉，最後，精準地落在外麵前台附近，正被幾個熟客圍著說笑的我身上。隔著人群和玻璃，他深潭般的眼底，那層因專注工作而覆蓋的冰霜悄然融化，掠過一絲極淡的、幾乎難以察覺的暖意和……不易動搖的野心。
擦幹手，他將毛巾搭回原處。轉身走向那條等待處理的、泛著幽藍光澤的藍鰭金槍魚，重新拿起了那把狹長鋒利的柳刃包丁刀。
刀鋒在冷光下，閃過一道雪亮的寒芒。
爐膛裏，炭火正旺，滋滋作響。
門臉徹底變了樣。被白漆刷得雪白透亮的牆壁，映著新換的、擦得鋥亮的落地大玻璃窗。嶄新的實木桌椅擺放得整整齊齊，桌麵被擦得能照出人影兒，反射著頂上新換的暖黃燈光，透著一種幹淨利落的敞亮勁兒。門口那塊被砸歪的霓虹招牌也修好了，鮮紅的“晚嶼”兩個字，在夜色裏亮得格外精神，像擦亮了獠牙的猛獸，宣告著它的回歸。
人，多得嚇人。
從傍晚五點開始，店門口那條不算寬的巷子就塞滿了人。街坊鄰居們自不必說，拖家帶口地來捧場，臉上都帶著揚眉吐氣的笑。更多的是生麵孔，有聽說了婚宴風波和砸店事件、專門跑來看熱鬧的，有被朋友圈裏刷屏的新店照片吸引來的，還有不少西裝革履、看著像是附近寫字樓的白領——他們是被“晚嶼”新換的、明顯上檔次的裝修和新推出的“頂級冰鮮”招牌吸引來的。
“老板！招牌炭烤牛肋條兩份！加辣！”
“這邊！秘製羊肉大串二十串！再來份海鮮拚盤！”
“聽說你們家今天有頂級藍鰭金槍魚刺身？真的假的？給我們這桌來一份嚐嚐鮮！”
“老板！這邊加兩瓶冰啤酒！”
點單的吆喝聲、食客的談笑聲、酒杯的碰撞聲、後廚傳來的滋滋烤肉聲和鍋鏟翻炒聲……匯成一股滾燙的洪流，幾乎要把新換的房頂掀翻。服務員是新招的幾個手腳麻利的年輕姑娘和小夥，穿著統一的深色圍裙，端著堆滿烤串和菜品的托盤，在擁擠的桌椅和人流中穿梭，額頭都沁著汗珠，臉上卻洋溢著忙碌的興奮。
我和江嶼根本坐不住。我忙著在前台收銀、招呼熟客、協調座位，嗓子都快喊啞了，臉上卻始終掛著笑，心裏那股熱乎勁兒比爐膛裏的炭火還旺。看著眼前這比砸店前火爆十倍不止的場麵，看著食客們對著新桌椅、新菜品嘖嘖稱讚，看著街坊們臉上真心實意的笑容，之前所有的屈辱、憤怒和心痛，都被一種揚眉吐氣的巨大滿足感衝刷得幹幹淨淨。
江嶼更像是一根定海神針。他大部分時間都釘在後廚那片新開辟出來的、用透明玻璃隔開的“冰鮮處理區”。那裏燈光更亮，溫度更低，不鏽鋼操作台閃著冷光。巨大的冰鮮櫃裏，臥著兩條今早剛從港東七號碼頭“老順發”漁行拉回來的、泛著幽藍光澤的藍鰭金槍魚。這是“老刀疤”渠道的第一次正式供貨，也是“晚嶼”新招牌的底氣所在。
他穿著深色的廚師服，袖子利落地挽到手肘，露出肌肉線條流暢的小臂。臉上沒什麽表情，隻有那雙深潭般的眼睛，專注得可怕，緊盯著手下那把狹長鋒利的柳刃包丁刀。處理這種頂級冰鮮魚獲，是門精細到毫厘的技術活，更是時間的賽跑。從魚被拖出海水到最佳食用狀態，每一分每一秒都在流失鮮度。
“滋——”
鋒利的刀刃切入魚頸，精準地切斷連接大腦的主神經，手法快、準、狠！緊接著是放血，刀口位置、深度、水流衝刷的速度和角度，都精確得像一台設定好的機器。放淨血水，立刻進入關鍵的分解環節。
剔骨，去皮，分割大塊魚肉……江嶼的動作行雲流水，帶著一種近乎冷酷的韻律感。寬厚的脊背、緊實的腰腹力量帶動著手臂，每一次揮刀都沉穩有力，刀刃貼著魚骨遊走，發出細微而清晰的“沙沙”聲，將晶瑩剔透、泛著寶石般光澤的赤身肉（akami）和脂肪紋理如霜降般美麗的大腹（o-toro）、中腹（chu-toro）完美地分離出來。雪白的魚脂在低溫下微微凝結，散發著海洋特有的、極其純淨的鮮甜氣息，毫無腥氣。
趙師傅帶著兩個新招的幫廚在旁邊打下手，大氣不敢出，眼睛一眨不眨地盯著江嶼的每一個動作，眼神裏充滿了敬畏和狂熱的學習欲。這哪裏是切魚？分明是在進行一場精密的外科手術！是對頂級食材的極致尊重！
“赤身切厚片，做刺身。大腹、中腹，一半切厚片做刺身，另一半，”江嶼的聲音在低溫處理區裏響起，清晰而冷靜，帶著不容置疑的指令，“用備長炭，表麵快速炙烤，鎖住油脂和鮮味，做成炭烤金槍魚腹。告訴前廳，限量供應。”
“是！江總！”趙師傅立刻應聲，小心地接過那幾塊如同藝術品般珍貴的魚肉，動作輕得像捧著易碎的珍寶。
很快，一份份擺盤精美的金槍魚刺身和散發著誘人焦香、內裏依舊粉嫩多汁的炭烤金槍魚腹，被小心翼翼地端了出去。
“哇！這顏色！這紋理！看著就不一樣！”
“天！這入口即化！太鮮甜了！一點腥味都沒有！”
“炭烤的也絕了！外麵焦香，裏麵嫩得像豆腐！油脂的香氣絕了！”
“值！這價錢絕對值！老板！再給我們加一份刺身！”
前廳爆發出陣陣驚歎和滿足的讚歎。那些原本衝著熱鬧或新裝修來的食客，尤其是衣著講究的白領們，此刻看向後廚方向的眼神都變了，充滿了驚豔和認可。頂級食材的品質，配上江嶼這手硬核的處理技術，瞬間將“晚嶼”的檔次和口碑拔高到了一個全新的層麵！
我站在前廳和後廚的連接處，看著眼前火爆到近乎失控的場麵，聽著食客們發自內心的讚歎，胸口像被什麽東西漲得滿滿的，酸酸澀澀，又熱熱燙燙。目光不由自主地穿過忙碌的人影，落在後廚玻璃隔斷後那個沉穩揮刀的身影上。
是他。在婚宴上護住我的尊嚴，識破金槍魚的貓膩，廢掉“刀疤強”的手腕，逼得柳家父女當眾折腰，又用雷霆手段重建了我們的“晚嶼”，更用這手硬核的技藝，為我們的店打響了新的、更高端的名聲！他就像一座沉默的山，替我，也替我們的未來，擋下了所有的風雨，劈開了所有的荊棘。
就在這時，口袋裏的手機震動了一下。我掏出來一看，是陳誌遠發來的信息，隻有簡潔的一句話：
＞ **柳建國昨夜心梗入院，icu觀察。‘雲鼎’啟動內部調查，‘歸墟’虧空案牽連甚廣，李家核心已崩。柳家，風雨飄搖。**
我瞳孔微微一縮，心頭湧起一股複雜的情緒。是報應嗎？也許是。但更多的是一種塵埃落定的感覺。柳薇薇那條毒蛇，暫時被拔掉了最毒的牙。而這一切的始作俑者……我的目光再次投向那個在冷光下專注處理魚獲的男人。他正將最後一塊完美的中腹肉切成均勻的厚片，燈光落在他沉靜的側臉上，勾勒出堅毅的輪廓。
“晚晚姐！三號桌再加一份炭烤金槍魚腹！還有五號桌的刺身催了！”一個新來的服務員小妹擠到我身邊，焦急地喊道。
“好！馬上！”我立刻收起手機，揚聲對後廚方向喊，“江嶼！三號加一份炭烤腹肉！五號的刺身好了沒？”
江嶼聞聲抬起頭，隔著玻璃隔斷看向我。他臉上沒什麽表情，隻是微微頷首，隨即低下頭，加快了手上的動作。那專注的眼神，仿佛在說：知道了，交給我。
後廚裏，冰鮮櫃的冷氣絲絲縷縷地溢出，混合著新鮮魚肉的淡淡甜腥和炭火炙烤油脂的焦香。趙師傅帶著幫廚小心翼翼地處理著江嶼分解好的其他部位魚肉——魚頭準備熬湯，魚骨用來烤製或做高湯，邊角料絞成肉泥做魚丸……物盡其用，毫不浪費。
江嶼將最後一份刺身裝盤，示意服務員端走。他直起身，微微活動了一下因為長時間專注而有些僵硬的肩頸，目光落在冰櫃裏另一條尚未處理的藍鰭金槍魚上。這隻是個開始。
他走到洗手池邊，擰開水龍頭。冰冷的水流衝刷著他骨節分明、剛剛處理完頂級食材的手指，洗去沾染的細微血水和油脂。水流聲中，他低沉的聲音清晰地響起，是對趙師傅，也像是對自己，帶著一種塵埃落定後的平靜和更深的謀劃：
“趙叔，明天一早，你親自帶人去港東七號碼頭，‘老順發’的船靠岸，挑兩條最好的藍鰭，再按清單把其他幾樣時令頂級海貨備足。以後周三、五的貨，都照這個標準來，不能出半點差錯。”
“是！江總！您放心！”趙師傅連忙應道，語氣帶著鄭重。
江嶼關掉水龍頭，甩了甩手上的水珠。他拿起掛在旁邊的一條幹淨毛巾，慢條斯理地擦著手，目光透過玻璃隔斷，望向外麵喧囂鼎沸、座無虛席的前廳。暖黃的燈光下，食客們推杯換盞，笑語喧嘩，嶄新的桌椅承載著滿滿的煙火氣。
他的視線掃過每一張滿足的臉，最後，精準地落在外麵前台附近，正被幾個熟客圍著說笑的我身上。隔著人群和玻璃，他深潭般的眼底，那層因專注工作而覆蓋的冰霜悄然融化，掠過一絲極淡的、幾乎難以察覺的暖意和……不易動搖的野心。
擦幹手，他將毛巾搭回原處。轉身走向那條等待處理的、泛著幽藍光澤的藍鰭金槍魚，重新拿起了那把狹長鋒利的柳刃包丁刀。
刀鋒在冷光下，閃過一道雪亮的寒芒。
爐膛裏，炭火正旺，滋滋作響。