第五十九章：既有海鮮的鮮甜，又有炭火的焦
我的天，他做菜會發光 作者：玉帶蝦仁 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隻吃了一塊肉，李阿姨眼中就異彩連連。
牛肉一點都不柴，嫩滑多汁，非常有嚼勁，每嚼一次她就覺得更香一次。
肥肉更是滋滋冒油，她以前從來不吃肥肉，今天卻破了戒，一口肥肉下去，整個味蕾都被激活了，那叫一個香慘了。
王大爺此時已經吃完了手裏的串，他正笑眯眯地誇獎韓嘉：“小夥子，你真厲害啊，年紀輕輕就有這種手藝，我這輩子天南海北都跑過，比你做的還好吃的燒烤，還真沒見過。”
聽著王大爺極高的評價，韓嘉心裏也很開心，畢竟今天的烤串是他自己做的，而不是係統掛機做的。
其實仔細吃的話，倒是能區分開這兩者的味道。
自己做的也許在火候上不如係統做得完美，但就是有種吸引人的味道。
“老王，你不會是這小夥子的托吧？”
“就是，這孩子是你家親戚？要不你怎麽玩命誇呢。”
“我看不像，這孩子長得這麽帥，老王家哪有這麽好的基因。”
王大爺沒好氣地白了幾人一眼：“你們這些老頑固，甭不信邪，好不好吃一吃便知，不跟你們廢話了。”
“小夥子，再給我來10串牛肉的，2串魷魚，1串韭菜，3串扇貝，1串土豆，1串烤饅頭片！”
“好嘞大爺。”
不管眾人怎麽懷疑，那股子肉香和菜香是越來越濃鬱了，看到李阿姨也吃得滿嘴流油，越來越多的人按耐不住了。
“我要10串牛肉，10串豬肉的，其他的素菜混合著給我來10串……”
“我要20串牛肉的，幾種海鮮都給我來一串嚐嚐，上麵多撒辣椒。”
“我要牛肉豬肉各20串……”
“前麵的別要太多了，我們後麵的還沒吃著呢！”
“這小夥子長得是真俊啊，而且幹幹淨淨的，他做的餃子跟家裏自己包的差不多，一吃就知道沒有加亂七八糟的添加劑。”
“是啊，這牛肉多新鮮，一吃就爆汁，要是不新鮮的肉絕對達不到這程度。”
“燒烤也不錯，以前我孫女天天點外賣，不是披薩就是麥當勞，現在也不用吃洋垃圾了，直接從這孩子的攤上買。”
幾個50多歲的婦女邊排隊邊嘮嗑，氣氛非常融洽。
一個小時後——
“什麽？我排了半天隊，你跟我說牛肉串賣完了？”
韓嘉一臉歉意：“大爺，我這第一天賣燒烤，還拿不準呢，肉買少了，這兒還有豬肉串和其他串，要不您嚐嚐？”
王大爺無奈地歎了口氣：“看來我還是買少了啊，也罷，豬肉就豬肉的吧，給我來30串。”
“……”
韓嘉很想問問，一次性吃這麽多肉，您的胃受得了嗎？
“您的30串豬肉串。”
王大爺手裏拿著一大把肉串，咬了一口，瞬間幸福地眯起了眼睛。
豬肉因肌苷酸等呈味物質豐富，自帶鮮甜感，但易被油脂掩蓋。
牛肉經高溫炙烤後，蛋白質分解產生的氨基酸與焦香融合，形成更醇厚的複合香味，膻味少而回味悠長。
跟緊實的牛肉串相比，豬肉串脂肪更多，口感更加滑潤，不過也容易吃膩。
但韓嘉送的洋蔥可以很好地緩解這一點，吃一口豬肉串，再咬一口洋蔥，洋蔥的清香頓時中和了油膩味道，嘴裏變得清爽了很多。
“
豬肉串適合中小火慢烤，充分逼出油脂的同時避免焦糊，常用蒜泥、糖類調料平衡油膩感。
牛肉串需高溫快烤鎖住肉汁，搭配醬油、孜然等重口味調料激發氨基酸轉化的鮮香，焦化表層更突出炭火香氣。小夥子，你這水平真的牛逼。”
聽著王大爺不停地誇讚，韓嘉都有些不好意思了。
“大爺，我還有很多進步的空間。”
王大爺兩眼一瞪：“你可別再進步了，再進步我這老家夥的肚皮都得被撐破嘍。”
說完，他又拿起一串魷魚，放進嘴裏。
此時，熱騰騰的魷魚，焦香與鮮嫩達到了巔峰。
烤製過程中，魷魚的外皮會逐漸變得金黃酥脆，形成一層薄薄的外殼。
這層外殼在牙齒間輕輕一咬，便能發出輕微的“哢嚓”聲，帶來愉悅的聽覺享受。
這種酥脆的口感與內部的柔嫩形成鮮明對比，增加了食用的層次感。
魷魚的肉質本身較為細膩，經過適當火候的烤製後，更加顯得柔嫩多汁。咬下去時，肉質仿佛會在口中緩緩化開，釋放出濃鬱的海洋風味。
這種柔嫩的口感與酥脆的外皮相互映襯，使得每一口都充滿了驚喜。
而且，魷魚本身帶有一種獨特的海鮮香味，經過烤製後，這種香味更加濃鬱，仿佛能瞬間喚醒味蕾。
魷魚雖然鮮嫩，卻很有嚼勁，這種嚼勁使得烤魷魚在口中更具存在感，讓人在享受美味的同時，也能感受到口腔的愉悅運動。
食欲大開的老王，吃完一串魷魚，又迫不及待地拿起一串饅頭片。
烤饅頭片散發著誘人的麥香和淡淡的焦香，外殼咬起來喀嚓作響，裏麵卻外酥裏嫩。
真想不到，一個小小的饅頭片，在韓嘉的手中，也能變得這麽好吃！
排在王大爺身後的是一個穿著藍襯衫，看起來很斯文的大爺。
見王大爺付了錢還不走，斯文大爺直接推了他一把：“都買完了還不去旁邊吃去，你要饞死我啊。”
王大爺不服氣地瞪了斯文大爺一眼：“切，你個死老胡，我不給你介紹，你能吃到這麽好吃的東西？這燒烤可比你們財政局的小灶還要好吃。”
老胡一看就是個離休老幹部，他不耐煩地揮揮手：
“邊玩兒去吧，小夥子，我要10串豬肉串，其他的每種都給我來點嚐嚐，我倒要看看能讓老王吃成這樣的會多好吃。”
韓嘉麻利地把老胡要的串串都放進塑料袋中，遞給了他。
老胡拿起一串扇貝，仔細嗅了嗅：“既有海鮮的鮮甜，又有炭火的焦香，確實挺有誘惑力。”
“這扇貝讓我想起來當年上山下鄉時去的海邊，那時候直接從海裏撿海貨，撿完直接用小鍋煮，什麽調料都不加就已經很鮮美了。”
輕輕一聞，就知道是新鮮扇貝。
王大爺一臉不耐煩：“別廢話了，快吃。”
感慨了半天，老胡才把扇貝放到嘴邊，咬了一小口。
牛肉一點都不柴，嫩滑多汁，非常有嚼勁，每嚼一次她就覺得更香一次。
肥肉更是滋滋冒油，她以前從來不吃肥肉，今天卻破了戒，一口肥肉下去，整個味蕾都被激活了，那叫一個香慘了。
王大爺此時已經吃完了手裏的串，他正笑眯眯地誇獎韓嘉：“小夥子，你真厲害啊，年紀輕輕就有這種手藝，我這輩子天南海北都跑過，比你做的還好吃的燒烤，還真沒見過。”
聽著王大爺極高的評價，韓嘉心裏也很開心，畢竟今天的烤串是他自己做的，而不是係統掛機做的。
其實仔細吃的話，倒是能區分開這兩者的味道。
自己做的也許在火候上不如係統做得完美，但就是有種吸引人的味道。
“老王，你不會是這小夥子的托吧？”
“就是，這孩子是你家親戚？要不你怎麽玩命誇呢。”
“我看不像，這孩子長得這麽帥，老王家哪有這麽好的基因。”
王大爺沒好氣地白了幾人一眼：“你們這些老頑固，甭不信邪，好不好吃一吃便知，不跟你們廢話了。”
“小夥子，再給我來10串牛肉的，2串魷魚，1串韭菜，3串扇貝，1串土豆，1串烤饅頭片！”
“好嘞大爺。”
不管眾人怎麽懷疑，那股子肉香和菜香是越來越濃鬱了，看到李阿姨也吃得滿嘴流油，越來越多的人按耐不住了。
“我要10串牛肉，10串豬肉的，其他的素菜混合著給我來10串……”
“我要20串牛肉的，幾種海鮮都給我來一串嚐嚐，上麵多撒辣椒。”
“我要牛肉豬肉各20串……”
“前麵的別要太多了，我們後麵的還沒吃著呢！”
“這小夥子長得是真俊啊，而且幹幹淨淨的，他做的餃子跟家裏自己包的差不多，一吃就知道沒有加亂七八糟的添加劑。”
“是啊，這牛肉多新鮮，一吃就爆汁，要是不新鮮的肉絕對達不到這程度。”
“燒烤也不錯，以前我孫女天天點外賣，不是披薩就是麥當勞，現在也不用吃洋垃圾了，直接從這孩子的攤上買。”
幾個50多歲的婦女邊排隊邊嘮嗑，氣氛非常融洽。
一個小時後——
“什麽？我排了半天隊，你跟我說牛肉串賣完了？”
韓嘉一臉歉意：“大爺，我這第一天賣燒烤，還拿不準呢，肉買少了，這兒還有豬肉串和其他串，要不您嚐嚐？”
王大爺無奈地歎了口氣：“看來我還是買少了啊，也罷，豬肉就豬肉的吧，給我來30串。”
“……”
韓嘉很想問問，一次性吃這麽多肉，您的胃受得了嗎？
“您的30串豬肉串。”
王大爺手裏拿著一大把肉串，咬了一口，瞬間幸福地眯起了眼睛。
豬肉因肌苷酸等呈味物質豐富，自帶鮮甜感，但易被油脂掩蓋。
牛肉經高溫炙烤後，蛋白質分解產生的氨基酸與焦香融合，形成更醇厚的複合香味，膻味少而回味悠長。
跟緊實的牛肉串相比，豬肉串脂肪更多，口感更加滑潤，不過也容易吃膩。
但韓嘉送的洋蔥可以很好地緩解這一點，吃一口豬肉串，再咬一口洋蔥，洋蔥的清香頓時中和了油膩味道，嘴裏變得清爽了很多。
“
豬肉串適合中小火慢烤，充分逼出油脂的同時避免焦糊，常用蒜泥、糖類調料平衡油膩感。
牛肉串需高溫快烤鎖住肉汁，搭配醬油、孜然等重口味調料激發氨基酸轉化的鮮香，焦化表層更突出炭火香氣。小夥子，你這水平真的牛逼。”
聽著王大爺不停地誇讚，韓嘉都有些不好意思了。
“大爺，我還有很多進步的空間。”
王大爺兩眼一瞪：“你可別再進步了，再進步我這老家夥的肚皮都得被撐破嘍。”
說完，他又拿起一串魷魚，放進嘴裏。
此時，熱騰騰的魷魚，焦香與鮮嫩達到了巔峰。
烤製過程中，魷魚的外皮會逐漸變得金黃酥脆，形成一層薄薄的外殼。
這層外殼在牙齒間輕輕一咬，便能發出輕微的“哢嚓”聲，帶來愉悅的聽覺享受。
這種酥脆的口感與內部的柔嫩形成鮮明對比，增加了食用的層次感。
魷魚的肉質本身較為細膩，經過適當火候的烤製後，更加顯得柔嫩多汁。咬下去時，肉質仿佛會在口中緩緩化開，釋放出濃鬱的海洋風味。
這種柔嫩的口感與酥脆的外皮相互映襯，使得每一口都充滿了驚喜。
而且，魷魚本身帶有一種獨特的海鮮香味，經過烤製後，這種香味更加濃鬱，仿佛能瞬間喚醒味蕾。
魷魚雖然鮮嫩，卻很有嚼勁，這種嚼勁使得烤魷魚在口中更具存在感，讓人在享受美味的同時，也能感受到口腔的愉悅運動。
食欲大開的老王，吃完一串魷魚，又迫不及待地拿起一串饅頭片。
烤饅頭片散發著誘人的麥香和淡淡的焦香，外殼咬起來喀嚓作響，裏麵卻外酥裏嫩。
真想不到，一個小小的饅頭片，在韓嘉的手中，也能變得這麽好吃！
排在王大爺身後的是一個穿著藍襯衫，看起來很斯文的大爺。
見王大爺付了錢還不走，斯文大爺直接推了他一把：“都買完了還不去旁邊吃去，你要饞死我啊。”
王大爺不服氣地瞪了斯文大爺一眼：“切，你個死老胡，我不給你介紹，你能吃到這麽好吃的東西？這燒烤可比你們財政局的小灶還要好吃。”
老胡一看就是個離休老幹部，他不耐煩地揮揮手：
“邊玩兒去吧，小夥子，我要10串豬肉串，其他的每種都給我來點嚐嚐，我倒要看看能讓老王吃成這樣的會多好吃。”
韓嘉麻利地把老胡要的串串都放進塑料袋中，遞給了他。
老胡拿起一串扇貝，仔細嗅了嗅：“既有海鮮的鮮甜，又有炭火的焦香，確實挺有誘惑力。”
“這扇貝讓我想起來當年上山下鄉時去的海邊，那時候直接從海裏撿海貨，撿完直接用小鍋煮，什麽調料都不加就已經很鮮美了。”
輕輕一聞，就知道是新鮮扇貝。
王大爺一臉不耐煩：“別廢話了，快吃。”
感慨了半天，老胡才把扇貝放到嘴邊，咬了一小口。