第五十七章：烤牛肉串
我的天，他做菜會發光 作者：玉帶蝦仁 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天中午，韓嘉來到了菜市場。
“老板，來10斤豬肉。”
肉鋪的老板是個燙著小卷的大姐，聲音粗糲，那口音一聽就是東三省的。
“老弟來啦，姐已經給你留好了，你看看多新鮮。”
“對了老弟，今天還有牛肉，早上剛殺的，你來點不？”
看著案板上新鮮的牛肉，韓嘉心頭一動。
餃子雖然好吃，但每天吃也會膩，而且傍晚很多人下班，並不想吃清淡的餃子，更想吃重口味的硬菜，自己不如弄點燒烤試試。
“來塊牛上腦吧。”
全國各地的人都會吃羊肉串，但很多人不知道，牛肉串烤好了並不比羊肉串差。
“好嘞，這塊7斤5兩，加上豬肉，你給600塊算了。”
說完，大姐麻利地把牛肉和豬肉裝在一起：“老弟你開車了嗎？我給你拎過去。”
“不用了大姐，我拎得動。”
韓嘉左手拎著十幾斤肉，右手拎著沉甸甸的菜，絲毫不成問題。
見韓嘉這麽有勁兒，大姐笑著誇讚道：“老弟看不出來啊，你還挺有勁兒的，長得又這麽帥，有對象沒？沒有的話，我把我閨女介紹給你啊。”
韓嘉被大姐的熱情嚇到了，連忙回絕道：“別了大姐，我還上高中呢不能早戀。”
說完就趕緊撤了。
回到家裏，韓嘉馬上開幹。
烤牛肉串就得用上腦肉，肉質細膩，有肥有瘦，口感好，香。
他先把牛肉切成條，再改刀成塊，像手指頭大小就可以了。
然後用鐵簽子把牛肉塊穿起來，兩瘦加一肥，烤出來的味道別提多香了。
雖然燒烤隻用到四種料——鹽、孜然、辣椒和燒烤油，但這個辣椒可不是一般的辣椒，而要選擇珊溪的秦椒。
別看秦椒皺皺巴巴，可皮薄肉厚，十分香。
秦椒的辣味並不單一，而是巧妙地融合了辛辣與果香。
這種果香類似於新鮮水果的清新氣息，使得秦椒在辣的同時，也帶有一種令人愉悅的甘甜和清新感。
秦椒的香氣非常持久，即使在烹飪過程中，其香味也能長時間地保留在食材和湯汁中。
而且，秦椒的香味層次分明，既有初嚐時的辛辣刺激，又有細品後的甘甜和果香。這種豐富的層次感使得秦椒在調味時能夠展現出多變的風味，滿足不同口味的需求。
秦椒的香味不僅獨特，而且具有很好的融合性。在烹飪過程中，秦椒能夠與其他香料如花椒、大料、蔥薑蒜等和諧融合，共同營造出更加濃鬱複雜的香味。
韓嘉把秦椒放入鍋裏，鍋裏放薄薄一層油，開始焙秦椒。
想要辣椒香，就得用小火。
焙到秦椒沙沙作響，椒香味就出來了，燥辣味就沒有了，此時的辣椒酥酥脆脆，一捏就碎。
隨後，他用石窩把辣椒敲碎，砸成粉狀就可以了。
聞著那股沁人心脾的味道，韓嘉不禁對等會的成品有了更多的期待。
緊接著，他把一袋鹽撒入鐵鍋中，再加上幾個八角，一段桂皮，用小火慢慢炒，這樣炒的過程中鹽也就吸收了香料的香味。
炒到鹽微微發黃時，就炒好了。
以前的燒烤都用木炭，肉可以吸收到草木灰的香味，現在木炭用不了了，但也可以變通一下。
韓嘉把孜然圍成一圈，燒紅的木炭放在中間，在木炭上澆點油，再蓋上個盆熏一熏，這樣孜然就沾上了草木灰的香味，熏上十分鍾就差不多了。
熏好後，孜然的味道果然和剛才大不一樣了。
接著，他開始做燒烤油。
燒烤油很簡單，一鍋大豆油，放點洋蔥薑片，想要味道上有特色，香料是必不可少的。
他把衝洗好的香料一起入鍋，用小火慢慢升溫慢慢炸，這樣水分才能慢慢揮發。
水分揮發的過程，就是料頭出香的過程。
炸到料頭微微發黃，韓嘉關上火，讓料頭和香料在油裏悶一悶，泡一泡，繼續出香。
一會兒後，料頭逐漸沉底，韓嘉又開小火，繼續升溫繼續炸，料頭裏麵的油又炸出來了，油在料頭裏一進一出，香味也就越來越香。
炸到料頭焦黃後，他把料頭全部撈出，這樣香味十足的燒烤油也製作好了。
烤串好不好吃，除了調料，火候也是重點。
韓嘉先用大火把牛肉攤開，讓肉表麵的蛋白質迅速凝結，鎖住肉香。
一會兒後，肉串變色了，他刷上燒烤油滋潤一下，轉成小火焙一焙，否則肉串外麵都焦了，裏麵還沒熟。
很快，廚房中傳來濃鬱的肉香味兒，一個勁兒地往韓嘉的鼻子裏鑽。
當肉串在炭火上翻滾烤製時，油脂滴落在熾熱的炭火上，發出“嗞嗞”的聲響，隨之升騰起一股撩人的煙霧，這煙霧中夾雜著牛肉的原始香氣和孜然、辣椒粉等調料的辛辣芬芳，交織成一股難以抗拒的誘人氣息。
韓嘉咽了咽唾沫，繼續燒烤。
不一會兒，肉串的肥肉開始滋滋冒油，韓嘉往上撒了點鹽，又刷了一遍燒烤油裹住鹽，要不然一口鹹一口淡也不好吃。
烤到肉串帶點焦邊，外焦裏嫩的口感就有了，韓嘉撒上辣椒，淋上燒烤油，防止辣椒脫落了，繼續翻麵繼續烤，辣椒的紅油烤出來，再撒上孜然，牛肉串就烤熟了。
烤好的牛肉串，外表呈現出誘人的金紅色至深褐色，這是牛肉表麵蛋白質在高溫下發生美拉德反應的結果，不僅增添了食物的風味，也賦予了它迷人的色澤。肉串上均勻分布的孜然粒、辣椒片和蔥花等配料，為這深邃的底色增添了幾抹鮮亮的色彩，紅綠相間，令人食欲大增。
韓嘉咬下一口烤牛肉串，首先感受到的是外層微微焦脆而內裏肉質鮮嫩多汁的對比口感。
牛肉經過適當的醃製，保持了肉質的柔嫩與風味，炭火的烤製則讓肉質更加緊實有彈性，每一口都能品嚐到牛肉本身的鮮美與炭火的香氣完美融合。
同時，孜然、辣椒等香料的加入，為牛肉帶來了層次分明的辛辣與芳香，既刺激了味蕾，又提升了整體的味覺享受。
肉串的溫度恰到好處，既不會燙嘴，又能保持肉質的熱度，讓人一口接一口，簡直欲罷不能。
第二天一早，宋安雨在學校門口就碰見了郝夏沫。
郝夏沫：“我……我……我喜歡你！哈哈哈哈哈。”
宋安雨：“……”
“老板，來10斤豬肉。”
肉鋪的老板是個燙著小卷的大姐，聲音粗糲，那口音一聽就是東三省的。
“老弟來啦，姐已經給你留好了，你看看多新鮮。”
“對了老弟，今天還有牛肉，早上剛殺的，你來點不？”
看著案板上新鮮的牛肉，韓嘉心頭一動。
餃子雖然好吃，但每天吃也會膩，而且傍晚很多人下班，並不想吃清淡的餃子，更想吃重口味的硬菜，自己不如弄點燒烤試試。
“來塊牛上腦吧。”
全國各地的人都會吃羊肉串，但很多人不知道，牛肉串烤好了並不比羊肉串差。
“好嘞，這塊7斤5兩，加上豬肉，你給600塊算了。”
說完，大姐麻利地把牛肉和豬肉裝在一起：“老弟你開車了嗎？我給你拎過去。”
“不用了大姐，我拎得動。”
韓嘉左手拎著十幾斤肉，右手拎著沉甸甸的菜，絲毫不成問題。
見韓嘉這麽有勁兒，大姐笑著誇讚道：“老弟看不出來啊，你還挺有勁兒的，長得又這麽帥，有對象沒？沒有的話，我把我閨女介紹給你啊。”
韓嘉被大姐的熱情嚇到了，連忙回絕道：“別了大姐，我還上高中呢不能早戀。”
說完就趕緊撤了。
回到家裏，韓嘉馬上開幹。
烤牛肉串就得用上腦肉，肉質細膩，有肥有瘦，口感好，香。
他先把牛肉切成條，再改刀成塊，像手指頭大小就可以了。
然後用鐵簽子把牛肉塊穿起來，兩瘦加一肥，烤出來的味道別提多香了。
雖然燒烤隻用到四種料——鹽、孜然、辣椒和燒烤油，但這個辣椒可不是一般的辣椒，而要選擇珊溪的秦椒。
別看秦椒皺皺巴巴，可皮薄肉厚，十分香。
秦椒的辣味並不單一，而是巧妙地融合了辛辣與果香。
這種果香類似於新鮮水果的清新氣息，使得秦椒在辣的同時，也帶有一種令人愉悅的甘甜和清新感。
秦椒的香氣非常持久，即使在烹飪過程中，其香味也能長時間地保留在食材和湯汁中。
而且，秦椒的香味層次分明，既有初嚐時的辛辣刺激，又有細品後的甘甜和果香。這種豐富的層次感使得秦椒在調味時能夠展現出多變的風味，滿足不同口味的需求。
秦椒的香味不僅獨特，而且具有很好的融合性。在烹飪過程中，秦椒能夠與其他香料如花椒、大料、蔥薑蒜等和諧融合，共同營造出更加濃鬱複雜的香味。
韓嘉把秦椒放入鍋裏，鍋裏放薄薄一層油，開始焙秦椒。
想要辣椒香，就得用小火。
焙到秦椒沙沙作響，椒香味就出來了，燥辣味就沒有了，此時的辣椒酥酥脆脆，一捏就碎。
隨後，他用石窩把辣椒敲碎，砸成粉狀就可以了。
聞著那股沁人心脾的味道，韓嘉不禁對等會的成品有了更多的期待。
緊接著，他把一袋鹽撒入鐵鍋中，再加上幾個八角，一段桂皮，用小火慢慢炒，這樣炒的過程中鹽也就吸收了香料的香味。
炒到鹽微微發黃時，就炒好了。
以前的燒烤都用木炭，肉可以吸收到草木灰的香味，現在木炭用不了了，但也可以變通一下。
韓嘉把孜然圍成一圈，燒紅的木炭放在中間，在木炭上澆點油，再蓋上個盆熏一熏，這樣孜然就沾上了草木灰的香味，熏上十分鍾就差不多了。
熏好後，孜然的味道果然和剛才大不一樣了。
接著，他開始做燒烤油。
燒烤油很簡單，一鍋大豆油，放點洋蔥薑片，想要味道上有特色，香料是必不可少的。
他把衝洗好的香料一起入鍋，用小火慢慢升溫慢慢炸，這樣水分才能慢慢揮發。
水分揮發的過程，就是料頭出香的過程。
炸到料頭微微發黃，韓嘉關上火，讓料頭和香料在油裏悶一悶，泡一泡，繼續出香。
一會兒後，料頭逐漸沉底，韓嘉又開小火，繼續升溫繼續炸，料頭裏麵的油又炸出來了，油在料頭裏一進一出，香味也就越來越香。
炸到料頭焦黃後，他把料頭全部撈出，這樣香味十足的燒烤油也製作好了。
烤串好不好吃，除了調料，火候也是重點。
韓嘉先用大火把牛肉攤開，讓肉表麵的蛋白質迅速凝結，鎖住肉香。
一會兒後，肉串變色了，他刷上燒烤油滋潤一下，轉成小火焙一焙，否則肉串外麵都焦了，裏麵還沒熟。
很快，廚房中傳來濃鬱的肉香味兒，一個勁兒地往韓嘉的鼻子裏鑽。
當肉串在炭火上翻滾烤製時，油脂滴落在熾熱的炭火上，發出“嗞嗞”的聲響，隨之升騰起一股撩人的煙霧，這煙霧中夾雜著牛肉的原始香氣和孜然、辣椒粉等調料的辛辣芬芳，交織成一股難以抗拒的誘人氣息。
韓嘉咽了咽唾沫，繼續燒烤。
不一會兒，肉串的肥肉開始滋滋冒油，韓嘉往上撒了點鹽，又刷了一遍燒烤油裹住鹽，要不然一口鹹一口淡也不好吃。
烤到肉串帶點焦邊，外焦裏嫩的口感就有了，韓嘉撒上辣椒，淋上燒烤油，防止辣椒脫落了，繼續翻麵繼續烤，辣椒的紅油烤出來，再撒上孜然，牛肉串就烤熟了。
烤好的牛肉串，外表呈現出誘人的金紅色至深褐色，這是牛肉表麵蛋白質在高溫下發生美拉德反應的結果，不僅增添了食物的風味，也賦予了它迷人的色澤。肉串上均勻分布的孜然粒、辣椒片和蔥花等配料，為這深邃的底色增添了幾抹鮮亮的色彩，紅綠相間，令人食欲大增。
韓嘉咬下一口烤牛肉串，首先感受到的是外層微微焦脆而內裏肉質鮮嫩多汁的對比口感。
牛肉經過適當的醃製，保持了肉質的柔嫩與風味，炭火的烤製則讓肉質更加緊實有彈性，每一口都能品嚐到牛肉本身的鮮美與炭火的香氣完美融合。
同時，孜然、辣椒等香料的加入，為牛肉帶來了層次分明的辛辣與芳香，既刺激了味蕾，又提升了整體的味覺享受。
肉串的溫度恰到好處，既不會燙嘴，又能保持肉質的熱度，讓人一口接一口，簡直欲罷不能。
第二天一早，宋安雨在學校門口就碰見了郝夏沫。
郝夏沫：“我……我……我喜歡你！哈哈哈哈哈。”
宋安雨：“……”