第三十八章：竹製蒸籠
我的天，他做菜會發光 作者：玉帶蝦仁 投票推薦 加入書簽 留言反饋
曹陽跳得氣都喘不勻了，說話斷斷續續的：“媳婦……我……我都快喘不上氣了，還哪有力氣叫外賣啊。”
汪璐又嗅了嗅空氣：“這難道是鐵柱拿回來的蝦餃味兒？聞起來還挺香。”
曹陽也使勁吸了吸鼻子：“應該是，我在粵省上學那麽多年，對這種味兒非常熟悉，看來老韓家小子有點本事啊，他做的蝦餃比我吃過的那些都要好聞。”
汪璐沒好氣地看了一眼老公：“再好吃你也不能吃，你上次體檢那麽多指標不行，再不節製真不行。”
曹陽嘿嘿一笑：“放心吧媳婦，我真不吃。”
“哼，這還差不多，再堅持三分鍾就結束了。”
此時，次臥的鐵柱根本顧不上爸媽在幹嘛，他瘋狂地把一隻又一隻蝦餃塞進嘴裏。
唯一讓他覺得有些不足的，就是少了點蘸料。
“嘉哥這蝦餃，一口爆汁，咬一口在嘴裏直接爆開，鮮香四溢，皮薄餡多，吃起來超級過癮！”
鐵柱瘋狂咀嚼的聲音，明晰地傳到了曹陽兩口子耳中。
汪璐的臉色微微有些不自然，其實她也很想嚐嚐那個蝦餃，畢竟實在太漂亮，太香了。
更難受的是曹陽，他本來就喜歡吃蝦餃，聽到兒子狼吞虎咽的聲音，簡直抓心撓肝。
也不知道老韓家兒子是怎麽練出這廚藝的？這味兒聞著比幹了30年的粵菜大廚都不遜色。
汪璐心不在焉地跳著操，根本沒注意自己跳錯了動作，腦海中那漂亮的蝦餃一直揮之不去。
不行，自己已經忍了這麽久，才瘦了3斤，要是一頓蝦餃下去，也許這個星期都白運動了！
忍！
一定要忍！
忍住！
啊啊啊啊，忍不下去啊！
一向自律的汪璐沒想到，在美食麵前，這麽快就敗下陣來。
兒子咀嚼的聲音如鯁在喉，如芒刺背，她是真的受不了啊！
起了念頭就很難摁下去，汪璐舔舔嘴唇，懟了懟老公的肥肉：“老曹，要不咱們別讓孩子吃了？韓嘉做的蝦餃，萬一放了什麽不好的添加劑呢。”
曹陽馬上搖頭道：
“你把心放肚子裏吧，韓嘉隨老韓，以前老韓做的手擀麵你又不是沒吃過，沒有任何科技與狠貨，絕對沒問題。”
汪璐抱著胳膊，額頭還在冒汗：“不行，他以前不放，不代表現在出攤了不放，要不他用什麽留住客人？我嚐嚐才能放心。”
曹陽十分不解地看向老婆。
老婆又不是沒跟韓嘉打過交道，以前她還對韓嘉印象特好，說人家長得帥，有教養啥的，今天怎麽突然犯疑心病了？
“咕嚕嚕……”
聽到這個聲音，曹陽馬上了然。
“咳咳，還是你想得周全，大晚上的吃壞肚子就不好了，咱們必須去監督一下。”
……
與此同時，韓嘉又開始了掛機。
小吃攤總不能隻賣水晶蝦餃，口味也要豐富一些，否則要碰上海鮮過敏的食客怎麽辦？
既然解鎖了餃子大全，韓嘉也開始利用現有的食材，和麵，準備其他餡兒。
“餃子家家都會做，但想要做得好吃，關鍵就在調餡，餃子餡怎麽調製才好吃呢？有兩個關鍵的調味料，一是香料油，二是香料水。”
看著係統的介紹，韓嘉逐漸了然。
一般開店都要用到這兩樣，韓嘉先從香料油做起。
小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香葉2克，花椒2克，草果兩顆砸開，生薑50克，大蔥100克。
往鍋中倒入熟豆油300克，涼油下入香料和蔥薑，開小火慢慢炸，不停地翻動，目的是把香料和蔥薑的香味融到油裏去。
“炸時千萬不能用大火，大火容易把香料炸糊，有苦味兒。”
沒一會兒功夫，廚房裏充滿了濃鬱的香料香味，韓嘉連料帶油一起倒入碗中，接著，他用係統提供的方法把香料水也做好了。
隨後，韓嘉挑了一塊三分肥七分瘦的豬肉，開始剁餡。
雖然手工剁餡兒麻煩，可餡兒要比機器剁得好吃多了，有嚼頭，吃著更香。
緊接著，他在豬肉餡兒中放入蔥薑鹽等調料，用筷子攪拌均勻，加入泡好的香料水，順著一個方向使勁攪，這樣出來的肉餡兒吃著才嫩。
此時，吃夠水的肉餡兒變得軟軟的有彈性，韓嘉繼續加入香料油，加入油的肉餡潤潤的，香味撲鼻。
做好幾盆肉餡，韓嘉在肉餡中分別加入大蔥、擦成絲的白蘿卜，這樣豬肉大蔥餡和蘿卜豬肉餡就都製作好了。
“宿主也可以繼續加香料水，讓它飽含湯汁吃起來更嫩，加香料油吃著更潤更香。”
掌握了這種手法，所有肉餡都可以解鎖了。
緊接著，韓嘉開始製作素餡，今天菜市場的韭菜很新鮮，正好他買了好幾斤，用來做韭菜雞蛋餡。
“把韭菜丁和雞蛋放在一起後，第一步很關鍵，先不要調味，先加入香料油攪拌均勻，用香料油把韭菜護住。很多人調的韭菜餡容易出水，煮出來後顏色發黃，問題就在這裏。”
“先用油把韭菜封住，調鹽後不出水，煮出來的韭菜顏色是碧綠的。”
韓嘉恍然大悟。
接著，他在餡兒中加入鹽和雞粉，餃子餡就做好了。
做好幾盆餃子餡後，韓嘉把發好的麵團拿出來，開始擀皮，包餃子。
很快，一個個小巧可愛的餃子捏好了，韓嘉把蝦餃放到竹製蒸籠裏，剩下的則放到湯鍋裏煮。
“一級蒸籠無毒無害，還帶有一種清香，蒸出來的食物不僅不會起皺變軟，還能保持原汁原味。而且兼具了竹製蒸籠和不鏽鋼蒸籠的優點，不僅透氣性更強，能夠更好地隔絕水汽，鎖住食物的鮮香，還使用壽命長，不容易變形，輕輕一擦光潔如新。”
看著係統的介紹，韓嘉不禁在心中感慨，一級蒸籠就這麽厲害，難以想象，等這些廚具升級後，會多麽逆天。
很快，廚房裏飄滿了陣陣香味。
韓嘉隻覺得自己的口水都快溢出來了，小麥香氣滿滿的餃子，加上摻了香料油、香料水的各種肉餡，真的太讓人心癢難耐了。
終於，看著時鍾的分針又走了一格，韓嘉直接關火，掀開蒸籠。
汪璐又嗅了嗅空氣：“這難道是鐵柱拿回來的蝦餃味兒？聞起來還挺香。”
曹陽也使勁吸了吸鼻子：“應該是，我在粵省上學那麽多年，對這種味兒非常熟悉，看來老韓家小子有點本事啊，他做的蝦餃比我吃過的那些都要好聞。”
汪璐沒好氣地看了一眼老公：“再好吃你也不能吃，你上次體檢那麽多指標不行，再不節製真不行。”
曹陽嘿嘿一笑：“放心吧媳婦，我真不吃。”
“哼，這還差不多，再堅持三分鍾就結束了。”
此時，次臥的鐵柱根本顧不上爸媽在幹嘛，他瘋狂地把一隻又一隻蝦餃塞進嘴裏。
唯一讓他覺得有些不足的，就是少了點蘸料。
“嘉哥這蝦餃，一口爆汁，咬一口在嘴裏直接爆開，鮮香四溢，皮薄餡多，吃起來超級過癮！”
鐵柱瘋狂咀嚼的聲音，明晰地傳到了曹陽兩口子耳中。
汪璐的臉色微微有些不自然，其實她也很想嚐嚐那個蝦餃，畢竟實在太漂亮，太香了。
更難受的是曹陽，他本來就喜歡吃蝦餃，聽到兒子狼吞虎咽的聲音，簡直抓心撓肝。
也不知道老韓家兒子是怎麽練出這廚藝的？這味兒聞著比幹了30年的粵菜大廚都不遜色。
汪璐心不在焉地跳著操，根本沒注意自己跳錯了動作，腦海中那漂亮的蝦餃一直揮之不去。
不行，自己已經忍了這麽久，才瘦了3斤，要是一頓蝦餃下去，也許這個星期都白運動了！
忍！
一定要忍！
忍住！
啊啊啊啊，忍不下去啊！
一向自律的汪璐沒想到，在美食麵前，這麽快就敗下陣來。
兒子咀嚼的聲音如鯁在喉，如芒刺背，她是真的受不了啊！
起了念頭就很難摁下去，汪璐舔舔嘴唇，懟了懟老公的肥肉：“老曹，要不咱們別讓孩子吃了？韓嘉做的蝦餃，萬一放了什麽不好的添加劑呢。”
曹陽馬上搖頭道：
“你把心放肚子裏吧，韓嘉隨老韓，以前老韓做的手擀麵你又不是沒吃過，沒有任何科技與狠貨，絕對沒問題。”
汪璐抱著胳膊，額頭還在冒汗：“不行，他以前不放，不代表現在出攤了不放，要不他用什麽留住客人？我嚐嚐才能放心。”
曹陽十分不解地看向老婆。
老婆又不是沒跟韓嘉打過交道，以前她還對韓嘉印象特好，說人家長得帥，有教養啥的，今天怎麽突然犯疑心病了？
“咕嚕嚕……”
聽到這個聲音，曹陽馬上了然。
“咳咳，還是你想得周全，大晚上的吃壞肚子就不好了，咱們必須去監督一下。”
……
與此同時，韓嘉又開始了掛機。
小吃攤總不能隻賣水晶蝦餃，口味也要豐富一些，否則要碰上海鮮過敏的食客怎麽辦？
既然解鎖了餃子大全，韓嘉也開始利用現有的食材，和麵，準備其他餡兒。
“餃子家家都會做，但想要做得好吃，關鍵就在調餡，餃子餡怎麽調製才好吃呢？有兩個關鍵的調味料，一是香料油，二是香料水。”
看著係統的介紹，韓嘉逐漸了然。
一般開店都要用到這兩樣，韓嘉先從香料油做起。
小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香葉2克，花椒2克，草果兩顆砸開，生薑50克，大蔥100克。
往鍋中倒入熟豆油300克，涼油下入香料和蔥薑，開小火慢慢炸，不停地翻動，目的是把香料和蔥薑的香味融到油裏去。
“炸時千萬不能用大火，大火容易把香料炸糊，有苦味兒。”
沒一會兒功夫，廚房裏充滿了濃鬱的香料香味，韓嘉連料帶油一起倒入碗中，接著，他用係統提供的方法把香料水也做好了。
隨後，韓嘉挑了一塊三分肥七分瘦的豬肉，開始剁餡。
雖然手工剁餡兒麻煩，可餡兒要比機器剁得好吃多了，有嚼頭，吃著更香。
緊接著，他在豬肉餡兒中放入蔥薑鹽等調料，用筷子攪拌均勻，加入泡好的香料水，順著一個方向使勁攪，這樣出來的肉餡兒吃著才嫩。
此時，吃夠水的肉餡兒變得軟軟的有彈性，韓嘉繼續加入香料油，加入油的肉餡潤潤的，香味撲鼻。
做好幾盆肉餡，韓嘉在肉餡中分別加入大蔥、擦成絲的白蘿卜，這樣豬肉大蔥餡和蘿卜豬肉餡就都製作好了。
“宿主也可以繼續加香料水，讓它飽含湯汁吃起來更嫩，加香料油吃著更潤更香。”
掌握了這種手法，所有肉餡都可以解鎖了。
緊接著，韓嘉開始製作素餡，今天菜市場的韭菜很新鮮，正好他買了好幾斤，用來做韭菜雞蛋餡。
“把韭菜丁和雞蛋放在一起後，第一步很關鍵，先不要調味，先加入香料油攪拌均勻，用香料油把韭菜護住。很多人調的韭菜餡容易出水，煮出來後顏色發黃，問題就在這裏。”
“先用油把韭菜封住，調鹽後不出水，煮出來的韭菜顏色是碧綠的。”
韓嘉恍然大悟。
接著，他在餡兒中加入鹽和雞粉，餃子餡就做好了。
做好幾盆餃子餡後，韓嘉把發好的麵團拿出來，開始擀皮，包餃子。
很快，一個個小巧可愛的餃子捏好了，韓嘉把蝦餃放到竹製蒸籠裏，剩下的則放到湯鍋裏煮。
“一級蒸籠無毒無害，還帶有一種清香，蒸出來的食物不僅不會起皺變軟，還能保持原汁原味。而且兼具了竹製蒸籠和不鏽鋼蒸籠的優點，不僅透氣性更強，能夠更好地隔絕水汽，鎖住食物的鮮香，還使用壽命長，不容易變形，輕輕一擦光潔如新。”
看著係統的介紹，韓嘉不禁在心中感慨，一級蒸籠就這麽厲害，難以想象，等這些廚具升級後，會多麽逆天。
很快，廚房裏飄滿了陣陣香味。
韓嘉隻覺得自己的口水都快溢出來了，小麥香氣滿滿的餃子，加上摻了香料油、香料水的各種肉餡，真的太讓人心癢難耐了。
終於，看著時鍾的分針又走了一格，韓嘉直接關火，掀開蒸籠。