第393章 炒豆渣
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
回到後廚，趙曉婧照例轉了一圈，看了看萬雨悅和雲永元二人正在做的菜之後，來到聶修齊旁邊。
今天和聶修齊約好了要實踐他的豆渣燒豬頭，一早上趙曉婧已經按照聶修齊的材料單買好了食材，還特意用快捷模塊處理過老板已經燒燙過的豬毛。
平時店裏鹵豬頭肉用的豬頭老板都會幫忙提前分割，不過聶修齊這份趙曉婧不知道他有什麽要求，因此交代好了老板不砍，直接整隻頭提了回來。
這會聶修齊已經用清水將豬頭洗淨，見趙曉婧閑下來，便開始給豬頭剃骨。
先沿著豬下巴由下至上斜著切割，割到脖子的斷口處，之後再右手拿尖刀，沿著斷口處舌根的位置囫圇轉個圈，左手邊提邊往上拔，一整個豬舌頭就被取出。
再之後是沿著頜骨剝下豬臉、取出頜骨、豬頭骨，再將剩下豬頭肉切割成菱形大塊，重新清洗。
清洗之後，聶修齊又拿了兩個紗布袋配上各樣鹵料，將鹵料包簡單泡水之後和豬頭，剔出的豬骨一起下入砂鍋，下入砂鍋後想想又舀了一勺趙曉婧鹵湯鍋裏的鹵水，然後開火燒煮著，轉頭開始處理豆渣。
豆渣是豆腐店老板直接送的，一聽趙曉婧要豆渣，直接拿了一大袋子出來，直說便宜東西，也沒收錢。
聶修齊將豆渣放入紗布袋中，衝洗兩遍就上了蒸鍋。
“做這菜的老師傅每次炒豆渣都藏著掖著，也沒看清具體是怎麽炒的，我做的是模糊的模仿，吃起來太糙了。”聶修齊調好了火力，盯著蒸鍋說道。
“那可能精髓在炒豆渣上，一會做出來嚐嚐。”趙曉婧點點頭，對這兩個神奇的組合也十分好奇。
十分鍾後豆渣蒸熟，聶修齊將紗布包取出晾涼，之後擠了擠水分，轉入鍋中炒製。
聶修齊炒的豆渣沒什麽技巧，就是一勺豬油，一點鹽當調味料，之後就炒幹水分再炒香，然後起鍋。
豬頭肉還需要幾個小時燒煮，趙曉婧就著炒熟的豆渣嚐了嚐。
呃，怎麽說呢，香沒嚐到，割喉嚨倒是真的。
聶修齊似乎也不抱期待，見趙曉婧嚐，也不像平時一般直愣愣的盯著她等她評價，隻是默默給趙曉婧杯子裏加上了半杯開水。
“好，謝謝。”半杯開水加進去之後溫度正好，趙曉婧接過喝了幾口，才感到喉嚨漸漸舒緩，“等豬頭好了再嚐嚐吧，單嚐確實嚐不出來。”
聶修齊點點頭，將豆渣放在一邊，見趙曉婧沒什麽話要說，便由著豬頭繼續燒煮，轉頭重新練習趙曉婧說有待提高的荷塘小炒。
趙曉婧眼皮一垂，盯著豆渣就打開了鑒優模塊。
【炒豆渣：四級，所用豆渣過於粗糲，大豆品質不高，火候掌握不佳。】
四級，除了本身品質的問題，就一個火候？那不佳是過頭還是不夠呢？趙曉婧皺著眉從操作台走開。
“那魚……中午做嗎？”路過萬雨悅旁邊，萬雨悅猶猶豫豫的瞥著水池邊的花鰱問道。
“做，你想做？”
“不不不不不！我就是問問。”
“你上次不是想做魚頭煲嗎？想做你做唄，這個頭剛好夠大，我到時候做魚身子就行。”趙曉婧見萬雨悅似乎十分惦記那條魚，大方的揮手。
“不不你做吧，中午我炒個素的就行，你別客氣！”萬雨悅見了鬼一般。
“那雲師兄要做嗎？”見萬雨悅真的不想做，趙曉婧又征求雲永元的意見，剛一轉頭，便看見雲永元搖的像撥浪鼓一般的腦袋。
“我，我也吃素。”
“你們不都惦記這些新鮮食材嗎，今天太陽這是從哪邊出來了？”趙曉婧看著兩人莫名其妙，轉頭又看向正專心炒菜的聶修齊，“那聶師兄，你要不要用這個魚骨做雜魚湯試試？”
聶修齊自從上次和趙曉婧一起研究出雜魚湯之後，時不時會自己從菜場買一些新鮮魚蝦來試驗味道。
趙曉婧雖然已經拿到係統菜譜，但對於餐館裏的廚師大膽嚐試仍然樂見其成。也沒去阻止，隻是不動聲色的每次告訴聶修齊一點係統的修正方法，聶修齊也每每聽的十分入神，從中受到很多啟發，第二天又會換新的思路試驗。
“好。”聶修齊馬上答應。
“那我一會做酸菜魚和剁椒魚頭，剩下的魚骨給你做雜魚湯，剛好當酸菜魚的湯底？”
“好。”
尚在水盆一張一合著嘴巴的花鰱命運已經被決定，趙曉婧走向水池，挽高了袖子，費勁的提起魚嘴上的繩子。
“唰！”魚尾再次激起水花，發出最後的掙紮。
“嘭。”悶棍敲上魚頭，整條魚立刻失去了動靜，趙曉婧擦了擦臉上的水，手起刀落。
野生的花鰱頭大身子小，趙曉婧將整條魚的頭身分離，發現光是魚頭都幾乎能占滿店裏做菜砂鍋的一半，才體會到二十六斤的魚到底有多大。
“幫幫忙？”水池正對著萬雨悅和雲永元的方向，見兩人時不時往這邊看，趙曉婧抬頭問道。
魚著實太大，想使用快捷模塊吧，兩人又老看著。
既然如此，誰也別閑著。
萬雨悅和雲永元瞬間直起了身子，原地看似很忙的瞎轉一陣，然後對著萬雨悅鍋裏的菜展開了熱烈的討論。
“趙師妹說過，這個豬肝啊，勾芡要薄而明亮，你這個，你這個挺薄的話。”
“我覺得不行！我這個看著薄，吃著不一定薄，要不你試試？”
“我，我不想……你自己試試？”
“我也不想……要不我再炒個土豆絲？”
“土豆絲好！我給你拿土豆！”
“我也去！”
？？？
趙曉婧茫然的看著裝作沒聽見，行為舉止異常，丟下鍋裏剛炒好的菜去拿土豆，拿個土豆還一起的兩人。
這倆是抽什麽風？喊個幫忙不至於啊，兩人一直都是主動幫忙來著。
“你倆幹啥呢？神神叨叨的。”趙曉婧徑直走向兩人，手上還套著沾著魚鱗片還帶血的手套。
“yue……”
“嘔……！”
今天和聶修齊約好了要實踐他的豆渣燒豬頭，一早上趙曉婧已經按照聶修齊的材料單買好了食材，還特意用快捷模塊處理過老板已經燒燙過的豬毛。
平時店裏鹵豬頭肉用的豬頭老板都會幫忙提前分割，不過聶修齊這份趙曉婧不知道他有什麽要求，因此交代好了老板不砍，直接整隻頭提了回來。
這會聶修齊已經用清水將豬頭洗淨，見趙曉婧閑下來，便開始給豬頭剃骨。
先沿著豬下巴由下至上斜著切割，割到脖子的斷口處，之後再右手拿尖刀，沿著斷口處舌根的位置囫圇轉個圈，左手邊提邊往上拔，一整個豬舌頭就被取出。
再之後是沿著頜骨剝下豬臉、取出頜骨、豬頭骨，再將剩下豬頭肉切割成菱形大塊，重新清洗。
清洗之後，聶修齊又拿了兩個紗布袋配上各樣鹵料，將鹵料包簡單泡水之後和豬頭，剔出的豬骨一起下入砂鍋，下入砂鍋後想想又舀了一勺趙曉婧鹵湯鍋裏的鹵水，然後開火燒煮著，轉頭開始處理豆渣。
豆渣是豆腐店老板直接送的，一聽趙曉婧要豆渣，直接拿了一大袋子出來，直說便宜東西，也沒收錢。
聶修齊將豆渣放入紗布袋中，衝洗兩遍就上了蒸鍋。
“做這菜的老師傅每次炒豆渣都藏著掖著，也沒看清具體是怎麽炒的，我做的是模糊的模仿，吃起來太糙了。”聶修齊調好了火力，盯著蒸鍋說道。
“那可能精髓在炒豆渣上，一會做出來嚐嚐。”趙曉婧點點頭，對這兩個神奇的組合也十分好奇。
十分鍾後豆渣蒸熟，聶修齊將紗布包取出晾涼，之後擠了擠水分，轉入鍋中炒製。
聶修齊炒的豆渣沒什麽技巧，就是一勺豬油，一點鹽當調味料，之後就炒幹水分再炒香，然後起鍋。
豬頭肉還需要幾個小時燒煮，趙曉婧就著炒熟的豆渣嚐了嚐。
呃，怎麽說呢，香沒嚐到，割喉嚨倒是真的。
聶修齊似乎也不抱期待，見趙曉婧嚐，也不像平時一般直愣愣的盯著她等她評價，隻是默默給趙曉婧杯子裏加上了半杯開水。
“好，謝謝。”半杯開水加進去之後溫度正好，趙曉婧接過喝了幾口，才感到喉嚨漸漸舒緩，“等豬頭好了再嚐嚐吧，單嚐確實嚐不出來。”
聶修齊點點頭，將豆渣放在一邊，見趙曉婧沒什麽話要說，便由著豬頭繼續燒煮，轉頭重新練習趙曉婧說有待提高的荷塘小炒。
趙曉婧眼皮一垂，盯著豆渣就打開了鑒優模塊。
【炒豆渣：四級，所用豆渣過於粗糲，大豆品質不高，火候掌握不佳。】
四級，除了本身品質的問題，就一個火候？那不佳是過頭還是不夠呢？趙曉婧皺著眉從操作台走開。
“那魚……中午做嗎？”路過萬雨悅旁邊，萬雨悅猶猶豫豫的瞥著水池邊的花鰱問道。
“做，你想做？”
“不不不不不！我就是問問。”
“你上次不是想做魚頭煲嗎？想做你做唄，這個頭剛好夠大，我到時候做魚身子就行。”趙曉婧見萬雨悅似乎十分惦記那條魚，大方的揮手。
“不不你做吧，中午我炒個素的就行，你別客氣！”萬雨悅見了鬼一般。
“那雲師兄要做嗎？”見萬雨悅真的不想做，趙曉婧又征求雲永元的意見，剛一轉頭，便看見雲永元搖的像撥浪鼓一般的腦袋。
“我，我也吃素。”
“你們不都惦記這些新鮮食材嗎，今天太陽這是從哪邊出來了？”趙曉婧看著兩人莫名其妙，轉頭又看向正專心炒菜的聶修齊，“那聶師兄，你要不要用這個魚骨做雜魚湯試試？”
聶修齊自從上次和趙曉婧一起研究出雜魚湯之後，時不時會自己從菜場買一些新鮮魚蝦來試驗味道。
趙曉婧雖然已經拿到係統菜譜，但對於餐館裏的廚師大膽嚐試仍然樂見其成。也沒去阻止，隻是不動聲色的每次告訴聶修齊一點係統的修正方法，聶修齊也每每聽的十分入神，從中受到很多啟發，第二天又會換新的思路試驗。
“好。”聶修齊馬上答應。
“那我一會做酸菜魚和剁椒魚頭，剩下的魚骨給你做雜魚湯，剛好當酸菜魚的湯底？”
“好。”
尚在水盆一張一合著嘴巴的花鰱命運已經被決定，趙曉婧走向水池，挽高了袖子，費勁的提起魚嘴上的繩子。
“唰！”魚尾再次激起水花，發出最後的掙紮。
“嘭。”悶棍敲上魚頭，整條魚立刻失去了動靜，趙曉婧擦了擦臉上的水，手起刀落。
野生的花鰱頭大身子小，趙曉婧將整條魚的頭身分離，發現光是魚頭都幾乎能占滿店裏做菜砂鍋的一半，才體會到二十六斤的魚到底有多大。
“幫幫忙？”水池正對著萬雨悅和雲永元的方向，見兩人時不時往這邊看，趙曉婧抬頭問道。
魚著實太大，想使用快捷模塊吧，兩人又老看著。
既然如此，誰也別閑著。
萬雨悅和雲永元瞬間直起了身子，原地看似很忙的瞎轉一陣，然後對著萬雨悅鍋裏的菜展開了熱烈的討論。
“趙師妹說過，這個豬肝啊，勾芡要薄而明亮，你這個，你這個挺薄的話。”
“我覺得不行！我這個看著薄，吃著不一定薄，要不你試試？”
“我，我不想……你自己試試？”
“我也不想……要不我再炒個土豆絲？”
“土豆絲好！我給你拿土豆！”
“我也去！”
？？？
趙曉婧茫然的看著裝作沒聽見，行為舉止異常，丟下鍋裏剛炒好的菜去拿土豆，拿個土豆還一起的兩人。
這倆是抽什麽風？喊個幫忙不至於啊，兩人一直都是主動幫忙來著。
“你倆幹啥呢？神神叨叨的。”趙曉婧徑直走向兩人，手上還套著沾著魚鱗片還帶血的手套。
“yue……”
“嘔……！”