“豆幹”其實是“豆腐幹”的簡稱，但在廈門人的口語裏，豆幹就是豆幹，豆腐就是豆腐，從來不拖泥帶水地說什麽“豆腐幹”！上個世紀中葉在廈門，什麽“豆幹票”、“豆幹廠”都是政府部門正兒八經的用語，可在漢語詞典上壓根就找不著“豆幹”這個詞兒！有一首很鄉土的閩南方言歌唱到：“廈門的豆幹福州的筍幹仔，要吃不吃要吃不吃由著你……”可見“廈門豆幹”至少一度還是很有代表性很鄉土也很ok的地方風味。
廈門豆幹光滑的背麵，常常會有幾道褶皺，我為之納悶多年，有一次午睡起床，發現自己臉上也有類似的褶皺，是褶皺的枕巾留下的痕跡，這才恍然大悟：布包豆腐壓水分時壓出來的，於是就覺得豆幹更乖巧可愛了。至於我如此喜歡豆幹，恐怕還得感謝那物質奇缺的計劃經濟年代，豆幹憑票供應，每月每人四塊！有一回到了月底，才發現“豆幹票”沒有用完，媽媽交代我一早跑步時務必多跑一段路，把豆幹給買回來，免得寶貴的“豆幹票”過期作廢。結果我一大早迷迷糊糊看錯了時鍾，淩晨四點就趕到了位於廈門港的“廈門豆幹廠”……
現在日子再好過，我也忘不了豆幹！有了它，吃飯就特別香，最家常的是炒豆幹，隨和的他似乎與誰都合得來，但我更喜歡單一的配料，無論是炒蔥，炒蒜，炒辣椒，還是炒番茄，滋香味濃，清爽順口，都很下飯。也許是覺得炒豆幹是切片或切絲的，不過癮，於是廈門人發明了煎豆幹，又叫煸豆幹，整塊的豆幹就這麽油煎著，現煎現吃，最好是在大排擋上自己動手，看著熱油吱吱地把白白的豆幹煎得嬌黃焦香的，胃袋也就隨著油煙翩翩起舞了！煎好的豆幹熱騰騰油燙燙無論是蘸醬油還是蘸辣醬，都好，白吃也妙，當然若有冰啤酒助陣，別說有多爽了！廈門人還喜歡讓豆幹在春卷裏一顯身手，春卷裏卷上包菜絲、蘿卜絲、海苔絲、肉絲、蒜絲……這絲那絲的，還真缺不了豆幹絲，似乎有了它，一卷在手，才覺得滋味特別紮實豐滿！
不過出了廈門，才知道我們廈門這白白淨淨的煙盒一般大小規整的豆幹，隻不過是豆幹大千世界裏小小的一角。福州的黑豆幹，黑亮黑亮的，如同檀香木一般，個頭玲瓏，一片火柴盒似的，吃起來有彈性，有五香的氣味兒，佐稀飯，最美。長汀的豆幹乃閩西八大幹之一，質地堅實，個頭與福州的一般般，有的顏色是黃的，染上了油菜花一般的黃色，五個一疊，用稻草一紮，耐存，十天半月的，哪象我們廈門豆幹，兩天不吃就發酸。
出了福建，才知道省外的豆幹更小，上海五香豆幹、四川麻辣豆幹，湖南的臘味豆幹，一丁丁的如馬賽克，吸滿了醬油、植物油、辣椒油，雞汁、肉汁、鹵汁，滲進了咖喱粉、辣椒粉、味精、食糖、食鹽……反正恨不能濃縮進天下的滋味！一個列車廂裏轟隆轟隆，價廉物美的豆幹總是最受歡迎的“貧民食品”！當然富人也愛吃，富人在豆幹麵前往往暫時收斂了趾高氣揚的神氣了，謙虛而平和地蠕動著唇齒。
外麵的豆幹不單更小，還有更纖細的，江蘇有叫“幹絲”的“苗條豆幹”，那“雞汁幹絲”還是“淮陽菜”裏的一款名吃呢。省外的豆幹不單有更苗條的，還有薄如紙帕的，一款叫“鹵香吧”的“豆腐幹”，說是采用“台灣獨特的工藝配方”，“保鮮期特長”，一團如餛飩皮……我也漸漸悟出了因為小、薄、香、鹹、辣，在贏得口味的同時還贏得保藏推銷的更大自由！
不過吃了一大圈回來，我還是最喜歡我們“保鮮期特短”的“廈門豆幹”，論身材，它是眾豆幹的“大哥大”，吃起來可大口咀嚼；論口味，它民主大度，最能容得食客自行調節，香辣隨意；論健康，它不但原色原味，最好消化，而且絕對不含七七八八的添加劑……因為“保鮮期特短”，它自然不含任何防腐劑，時刻提醒我，提醒你，鮮買鮮吃，現煎現吃，麵對這款大眾的美味，切莫怠慢，切莫手軟！
廈門豆幹光滑的背麵，常常會有幾道褶皺，我為之納悶多年，有一次午睡起床，發現自己臉上也有類似的褶皺，是褶皺的枕巾留下的痕跡，這才恍然大悟：布包豆腐壓水分時壓出來的，於是就覺得豆幹更乖巧可愛了。至於我如此喜歡豆幹，恐怕還得感謝那物質奇缺的計劃經濟年代，豆幹憑票供應，每月每人四塊！有一回到了月底，才發現“豆幹票”沒有用完，媽媽交代我一早跑步時務必多跑一段路，把豆幹給買回來，免得寶貴的“豆幹票”過期作廢。結果我一大早迷迷糊糊看錯了時鍾，淩晨四點就趕到了位於廈門港的“廈門豆幹廠”……
現在日子再好過，我也忘不了豆幹！有了它，吃飯就特別香，最家常的是炒豆幹，隨和的他似乎與誰都合得來，但我更喜歡單一的配料，無論是炒蔥，炒蒜，炒辣椒，還是炒番茄，滋香味濃，清爽順口，都很下飯。也許是覺得炒豆幹是切片或切絲的，不過癮，於是廈門人發明了煎豆幹，又叫煸豆幹，整塊的豆幹就這麽油煎著，現煎現吃，最好是在大排擋上自己動手，看著熱油吱吱地把白白的豆幹煎得嬌黃焦香的，胃袋也就隨著油煙翩翩起舞了！煎好的豆幹熱騰騰油燙燙無論是蘸醬油還是蘸辣醬，都好，白吃也妙，當然若有冰啤酒助陣，別說有多爽了！廈門人還喜歡讓豆幹在春卷裏一顯身手，春卷裏卷上包菜絲、蘿卜絲、海苔絲、肉絲、蒜絲……這絲那絲的，還真缺不了豆幹絲，似乎有了它，一卷在手，才覺得滋味特別紮實豐滿！
不過出了廈門，才知道我們廈門這白白淨淨的煙盒一般大小規整的豆幹，隻不過是豆幹大千世界裏小小的一角。福州的黑豆幹，黑亮黑亮的，如同檀香木一般，個頭玲瓏，一片火柴盒似的，吃起來有彈性，有五香的氣味兒，佐稀飯，最美。長汀的豆幹乃閩西八大幹之一，質地堅實，個頭與福州的一般般，有的顏色是黃的，染上了油菜花一般的黃色，五個一疊，用稻草一紮，耐存，十天半月的，哪象我們廈門豆幹，兩天不吃就發酸。
出了福建，才知道省外的豆幹更小，上海五香豆幹、四川麻辣豆幹，湖南的臘味豆幹，一丁丁的如馬賽克，吸滿了醬油、植物油、辣椒油，雞汁、肉汁、鹵汁，滲進了咖喱粉、辣椒粉、味精、食糖、食鹽……反正恨不能濃縮進天下的滋味！一個列車廂裏轟隆轟隆，價廉物美的豆幹總是最受歡迎的“貧民食品”！當然富人也愛吃，富人在豆幹麵前往往暫時收斂了趾高氣揚的神氣了，謙虛而平和地蠕動著唇齒。
外麵的豆幹不單更小，還有更纖細的，江蘇有叫“幹絲”的“苗條豆幹”，那“雞汁幹絲”還是“淮陽菜”裏的一款名吃呢。省外的豆幹不單有更苗條的，還有薄如紙帕的，一款叫“鹵香吧”的“豆腐幹”，說是采用“台灣獨特的工藝配方”，“保鮮期特長”，一團如餛飩皮……我也漸漸悟出了因為小、薄、香、鹹、辣，在贏得口味的同時還贏得保藏推銷的更大自由！
不過吃了一大圈回來，我還是最喜歡我們“保鮮期特短”的“廈門豆幹”，論身材，它是眾豆幹的“大哥大”，吃起來可大口咀嚼；論口味，它民主大度，最能容得食客自行調節，香辣隨意；論健康，它不但原色原味，最好消化，而且絕對不含七七八八的添加劑……因為“保鮮期特短”，它自然不含任何防腐劑，時刻提醒我，提醒你，鮮買鮮吃，現煎現吃，麵對這款大眾的美味，切莫怠慢，切莫手軟！