第一百零四章 徽菜
離婚後，帶著萌娃開店 作者：原來是洛九塵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
嬌嬌在一旁聽著楚然說的，小小的腦袋都懵了。
她記得剛剛爸爸明明說隻有八大菜係，怎麽現在好像不止八大菜係……
三個女人隻有王蘭青一個人笑眯眯地看著楚然，遊夢和喬楠也是懵的狀態。
<a id="wzsy" href="http://www.siluke.com">siluke.com</a>
對於她們來說，平時隻顧著吃，誰會記得什麽菜係之類的東西，但是聽上去好像很厲害的樣子。
“然後呢, 楚老板能給我們講講徽菜嘛，等會兒就要吃了，也讓我們有個心理準備。”
聽到王蘭青的話，楚然忍不住在心裏麵翻了個白眼。
但是看到其他人包括楚嬌嬌在內一臉認真的樣子，楚然也不好反駁。
主要是他知道的實在是太少了，總怕自己班門弄斧，剛才他說話的時候就已經注意到旁邊其他桌的顧客在看他了。
不過想了想，這些東西不就那樣嗎, 再說了，哪有那麽多吃飯之前還要先了解了解菜係相關知識的人啊，說就說。
楚然清了清嗓子。
“呃……其實徽菜相對於其他七大菜係來說有一點不一樣的地方，你們仔細想想其他八大菜係都是用省的簡稱來代表的，唯獨徽菜……”說到這裏，楚然故意停頓了一下。
喬楠很快接話道：：“徽難道不是一省的簡稱嗎？”
果然有人上當了。
楚然笑了笑說道：“我就知道會有人問這個問題的。你們記住了，這個徽不是省的代表，而是州的意思，徽州。根據曆史史料來看，徽州自古以來就是一個得天獨厚的絕佳的適合生存的地方，沒錯你們沒有聽錯，就是為了生存。在過去，人們要經常麵對天災人禍，戰亂瘟疫，那個時候人們首先想到的不是生活的多麽多麽好，而是先能活下去再說別的事情。
人是一切發展的前提，一旦這個地方開始有了人, 並且人們能夠安居樂業的話，像是飲食這種第三產業才能發展起來。徽菜乃是從逃荒而來的吳越楚的貴族們群體上發展而來的，這些人在那個年代繼承了孔孟食道的‘食不厭精、膾不厭細’，隨著時間的流逝，華夏境內改朝換代。
徽菜文化逐漸受到了隋末唐初的吳王宮廷飲食和唐宋時期貴族飲食的推動，這才逐漸形成了完善的烹調體係，然後成為了吳越地區飲食文化的核心。
北宋時期的《東京夢梁錄》上麵就記載了徽菜的烹魚以及燴麵的南食店在汴京開業。等到了明清時期，徽菜館更是遍布江淮，稱雄天下，對其他的菜係產生了不小的影響。”
王蘭青一臉認真地聽著楚然說著這些，如果不是楚然說的話，她還真不知道徽菜竟然還有這樣的曆史。
“那楚老板，按你這麽說的話，吳越地區……那徽菜豈不就是江南南方菜的代表，那為什麽現在人們都將徽菜看作是皖南地區的菜？”王蘭青說道。
楚然一下子被王蘭青問住了，他隻是知道這些知識，但並不知道為什麽。
一旁的喬楠卻是開口說道：“可能是因為字的原因吧。”
王蘭青看了一眼喬楠：“字？”
“就是，因為它叫做徽菜，所以人們會不自覺地想到皖南地區，好比說魯菜，人們就會想到考公大省一樣，但據我所知魯菜的分部範圍挺廣的。”
聽到這話，楚然點了點頭。
“喬楠說得有一定的道理，這就像是糖醋排骨這個菜，各大菜係裏麵都有這道菜，那該怎麽判斷呢。比如一說徽菜，讓人印象深刻的就是什麽‘三重’、‘三石’、‘三臭’，雖然這樣下一個刻板的定義確實給了一種菜係定了性，但是就像是我剛才說的一樣，太刻板了，難道徽菜就沒有糖醋排骨嗎？它是有的。按照我的理解就是，無論什麽菜都不能按照那種刻板的印象進行宣傳，本來就是就是一個你中有我，我中有你的東西。”
說到這裏，楚然看到王蘭青笑了起來。
“怎麽了青青，我哪裏講的不對嗎？”楚然說道。
“沒有沒有，我很讚同楚老板你說的話，但是現在就是這樣的社會啊，如果不進行這樣的宣傳根本給人留不下深刻的印象，沒有辦法。”
楚然愣了愣：“確實。”
“不過為什麽我對於徽菜沒什麽印象呢？好像很陌生一樣。”許久沒有開口的遊夢說道。
楚然想了想說道：“徽菜相對於其他菜來說成體係的時間比較早，傳承的下來都是體係完整，在這之間，難免會促進與其他菜係的融合。當然正是這種融合使得各大菜係的邊界逐漸變得模糊了，共性增強了很多。現在市麵上雖然不同的菜係打出的特色各不相同，但是真正擺到麵前的時候，你就能發現，大差不大，內容非常的雷同。
但是相對於其他的菜係，徽菜又特別的好認。徽菜的火功，汁功，醬功，吊味兒，裝飾等都是非常個性化的。而且徽菜有兩種形式，第一種是民俗的發展形式，另一種就是傳統的開店。咱們一般吃到的都是在外麵開店的，但是真正的徽菜一定要嚐嚐當地的宴席，尤其是當地的好廚子。和其他地區不太一樣，那裏的廚師在宴席上做的菜如果手藝非常好，往往雇主也會給更多的報酬，這也就使得他們那邊的廚師比較注重手藝。”
楚然停下來喝了口水，從進店坐下開始，一直到現在說了差不多二十分鍾了，這嘴就沒停下來過，有一種被掏空的感覺。
“啪啪啪”
正在這時，旁邊傳來一連串的鼓掌聲。
原來是隔壁桌的客人從剛才開始就發現楚然在不停地說著徽菜相關的知識，尋常百姓哪裏知道這麽多的東西，聽楚然這麽一說好像還真是這麽回事，不由得多看了楚然幾分。
不過這也是一個小小的插曲罷了。
楚然他們這一桌人，作為震驚的還是王蘭青。
原本王蘭青覺得楚然隻是做菜做小吃的手藝比較好，但是今天看來，他竟然知道這麽多的美食知識。
之前忠叔調查過楚然，完全不知道他到底是和誰學的這些東西。
算了。
王蘭青打算放過自己，楚然長得又帥做飯還好吃，管他和誰學的呢，總不可能是和外星人學的吧。
當務之急，還是想想怎麽讓楚然打開心房吧。
想著想著，王蘭青的小臉蛋竟然紅了起來。
“來嘍，一品鍋來嘍，讓一讓，小心燙！”
她記得剛剛爸爸明明說隻有八大菜係，怎麽現在好像不止八大菜係……
三個女人隻有王蘭青一個人笑眯眯地看著楚然，遊夢和喬楠也是懵的狀態。
<a id="wzsy" href="http://www.siluke.com">siluke.com</a>
對於她們來說，平時隻顧著吃，誰會記得什麽菜係之類的東西，但是聽上去好像很厲害的樣子。
“然後呢, 楚老板能給我們講講徽菜嘛，等會兒就要吃了，也讓我們有個心理準備。”
聽到王蘭青的話，楚然忍不住在心裏麵翻了個白眼。
但是看到其他人包括楚嬌嬌在內一臉認真的樣子，楚然也不好反駁。
主要是他知道的實在是太少了，總怕自己班門弄斧，剛才他說話的時候就已經注意到旁邊其他桌的顧客在看他了。
不過想了想，這些東西不就那樣嗎, 再說了，哪有那麽多吃飯之前還要先了解了解菜係相關知識的人啊，說就說。
楚然清了清嗓子。
“呃……其實徽菜相對於其他七大菜係來說有一點不一樣的地方，你們仔細想想其他八大菜係都是用省的簡稱來代表的，唯獨徽菜……”說到這裏，楚然故意停頓了一下。
喬楠很快接話道：：“徽難道不是一省的簡稱嗎？”
果然有人上當了。
楚然笑了笑說道：“我就知道會有人問這個問題的。你們記住了，這個徽不是省的代表，而是州的意思，徽州。根據曆史史料來看，徽州自古以來就是一個得天獨厚的絕佳的適合生存的地方，沒錯你們沒有聽錯，就是為了生存。在過去，人們要經常麵對天災人禍，戰亂瘟疫，那個時候人們首先想到的不是生活的多麽多麽好，而是先能活下去再說別的事情。
人是一切發展的前提，一旦這個地方開始有了人, 並且人們能夠安居樂業的話，像是飲食這種第三產業才能發展起來。徽菜乃是從逃荒而來的吳越楚的貴族們群體上發展而來的，這些人在那個年代繼承了孔孟食道的‘食不厭精、膾不厭細’，隨著時間的流逝，華夏境內改朝換代。
徽菜文化逐漸受到了隋末唐初的吳王宮廷飲食和唐宋時期貴族飲食的推動，這才逐漸形成了完善的烹調體係，然後成為了吳越地區飲食文化的核心。
北宋時期的《東京夢梁錄》上麵就記載了徽菜的烹魚以及燴麵的南食店在汴京開業。等到了明清時期，徽菜館更是遍布江淮，稱雄天下，對其他的菜係產生了不小的影響。”
王蘭青一臉認真地聽著楚然說著這些，如果不是楚然說的話，她還真不知道徽菜竟然還有這樣的曆史。
“那楚老板，按你這麽說的話，吳越地區……那徽菜豈不就是江南南方菜的代表，那為什麽現在人們都將徽菜看作是皖南地區的菜？”王蘭青說道。
楚然一下子被王蘭青問住了，他隻是知道這些知識，但並不知道為什麽。
一旁的喬楠卻是開口說道：“可能是因為字的原因吧。”
王蘭青看了一眼喬楠：“字？”
“就是，因為它叫做徽菜，所以人們會不自覺地想到皖南地區，好比說魯菜，人們就會想到考公大省一樣，但據我所知魯菜的分部範圍挺廣的。”
聽到這話，楚然點了點頭。
“喬楠說得有一定的道理，這就像是糖醋排骨這個菜，各大菜係裏麵都有這道菜，那該怎麽判斷呢。比如一說徽菜，讓人印象深刻的就是什麽‘三重’、‘三石’、‘三臭’，雖然這樣下一個刻板的定義確實給了一種菜係定了性，但是就像是我剛才說的一樣，太刻板了，難道徽菜就沒有糖醋排骨嗎？它是有的。按照我的理解就是，無論什麽菜都不能按照那種刻板的印象進行宣傳，本來就是就是一個你中有我，我中有你的東西。”
說到這裏，楚然看到王蘭青笑了起來。
“怎麽了青青，我哪裏講的不對嗎？”楚然說道。
“沒有沒有，我很讚同楚老板你說的話，但是現在就是這樣的社會啊，如果不進行這樣的宣傳根本給人留不下深刻的印象，沒有辦法。”
楚然愣了愣：“確實。”
“不過為什麽我對於徽菜沒什麽印象呢？好像很陌生一樣。”許久沒有開口的遊夢說道。
楚然想了想說道：“徽菜相對於其他菜來說成體係的時間比較早，傳承的下來都是體係完整，在這之間，難免會促進與其他菜係的融合。當然正是這種融合使得各大菜係的邊界逐漸變得模糊了，共性增強了很多。現在市麵上雖然不同的菜係打出的特色各不相同，但是真正擺到麵前的時候，你就能發現，大差不大，內容非常的雷同。
但是相對於其他的菜係，徽菜又特別的好認。徽菜的火功，汁功，醬功，吊味兒，裝飾等都是非常個性化的。而且徽菜有兩種形式，第一種是民俗的發展形式，另一種就是傳統的開店。咱們一般吃到的都是在外麵開店的，但是真正的徽菜一定要嚐嚐當地的宴席，尤其是當地的好廚子。和其他地區不太一樣，那裏的廚師在宴席上做的菜如果手藝非常好，往往雇主也會給更多的報酬，這也就使得他們那邊的廚師比較注重手藝。”
楚然停下來喝了口水，從進店坐下開始，一直到現在說了差不多二十分鍾了，這嘴就沒停下來過，有一種被掏空的感覺。
“啪啪啪”
正在這時，旁邊傳來一連串的鼓掌聲。
原來是隔壁桌的客人從剛才開始就發現楚然在不停地說著徽菜相關的知識，尋常百姓哪裏知道這麽多的東西，聽楚然這麽一說好像還真是這麽回事，不由得多看了楚然幾分。
不過這也是一個小小的插曲罷了。
楚然他們這一桌人，作為震驚的還是王蘭青。
原本王蘭青覺得楚然隻是做菜做小吃的手藝比較好，但是今天看來，他竟然知道這麽多的美食知識。
之前忠叔調查過楚然，完全不知道他到底是和誰學的這些東西。
算了。
王蘭青打算放過自己，楚然長得又帥做飯還好吃，管他和誰學的呢，總不可能是和外星人學的吧。
當務之急，還是想想怎麽讓楚然打開心房吧。
想著想著，王蘭青的小臉蛋竟然紅了起來。
“來嘍，一品鍋來嘍，讓一讓，小心燙！”