畜肉中除了我們經常食用的豬肉、牛肉和羊肉外，還有一些畜肉，如狗肉、兔肉、鹿肉、驢肉等，雖然食用範圍不廣泛，但這些畜肉，也因其豐富的營養和獨特的口感，在我們的飲食中占有一定的地位。
我國吃狗肉的曆史悠久，早在商周時期，狗肉便是宮廷宴席、祭祀大典上不可缺少的美味。狗肉中含有多種氨基酸和脂類，食用後可使人產生較高的熱能。我國中醫認為狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、**等症。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他畜肉、禽蛋類相比較，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此兔肉極受消費者的歡迎。我國中醫認為兔肉有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
狗肉烹調秘訣
狗肉烹調的好與壞，標準是色、香、脆。而要製作好狗肉菜肴，關鍵在於調味品油、鹽和製作狗肉菜肴的火候。
狗肉本身就帶有鹹味，所以在製作狗肉菜肴時，放鹽要掌握好分量，不能淡了又加鹽，鹹了又加水，那會使狗肉味道不鮮美。用茶油煮狗肉比較好，香味較濃，另外狗的肥瘦不同，用茶油的量也要不同。
烹製狗肉時，火候掌握非常講究，火有文火（小火）武火（大火）之分，用文火還是用武火，則根據狗肉的老嫩和肥瘦而定，但不論什麽品質的狗肉，下鍋後一定要先用武火燒煮，燒煮一段時間後逐步改用文火。
在製作狗肉菜肴時注意不要經常揭蓋，根據前人的經驗，煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好隻要開三次蓋，翻三次鍋就夠了，這是有一定道理的，揭蓋多了香味就會噴走，千萬不能狗肉一下鍋就三分鍾一翻，五分鍾一炒，這樣不但跑味，火候的作用也不能發揮，影響狗肉成菜的質量。
兔肉雖好冬季少吃
兔肉有很好的營養價值和保健作用，兔肉的肌纖維細嫩，結締組織少，非常容易被人體消化吸收。人體對兔肉的消化率可達85%，比豬肉、牛肉、羊肉的消化率約高10%～35%。所以兔肉特別適合消化功能相對減弱的兒童和老人食用。
肉類有寒熱溫涼之分，冬季多吃點羊肉、狗肉等溫熱xing的肉類，對於抵禦寒冷的確大有裨益，但對於涼xing的兔肉，最好還是少食，特別是脾胃虛寒、陽虛患者在冬季更應該和兔肉劃清界限，否則不僅起不到抵禦寒冷的作用，還會因為兔肉xing涼，能涼血，易損陽氣，進而讓人覺得更加怕冷。
我國吃狗肉的曆史悠久，早在商周時期，狗肉便是宮廷宴席、祭祀大典上不可缺少的美味。狗肉中含有多種氨基酸和脂類，食用後可使人產生較高的熱能。我國中醫認為狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、**等症。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他畜肉、禽蛋類相比較，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此兔肉極受消費者的歡迎。我國中醫認為兔肉有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
狗肉烹調秘訣
狗肉烹調的好與壞，標準是色、香、脆。而要製作好狗肉菜肴，關鍵在於調味品油、鹽和製作狗肉菜肴的火候。
狗肉本身就帶有鹹味，所以在製作狗肉菜肴時，放鹽要掌握好分量，不能淡了又加鹽，鹹了又加水，那會使狗肉味道不鮮美。用茶油煮狗肉比較好，香味較濃，另外狗的肥瘦不同，用茶油的量也要不同。
烹製狗肉時，火候掌握非常講究，火有文火（小火）武火（大火）之分，用文火還是用武火，則根據狗肉的老嫩和肥瘦而定，但不論什麽品質的狗肉，下鍋後一定要先用武火燒煮，燒煮一段時間後逐步改用文火。
在製作狗肉菜肴時注意不要經常揭蓋，根據前人的經驗，煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好隻要開三次蓋，翻三次鍋就夠了，這是有一定道理的，揭蓋多了香味就會噴走，千萬不能狗肉一下鍋就三分鍾一翻，五分鍾一炒，這樣不但跑味，火候的作用也不能發揮，影響狗肉成菜的質量。
兔肉雖好冬季少吃
兔肉有很好的營養價值和保健作用，兔肉的肌纖維細嫩，結締組織少，非常容易被人體消化吸收。人體對兔肉的消化率可達85%，比豬肉、牛肉、羊肉的消化率約高10%～35%。所以兔肉特別適合消化功能相對減弱的兒童和老人食用。
肉類有寒熱溫涼之分，冬季多吃點羊肉、狗肉等溫熱xing的肉類，對於抵禦寒冷的確大有裨益，但對於涼xing的兔肉，最好還是少食，特別是脾胃虛寒、陽虛患者在冬季更應該和兔肉劃清界限，否則不僅起不到抵禦寒冷的作用，還會因為兔肉xing涼，能涼血，易損陽氣，進而讓人覺得更加怕冷。