王屠夫正坐在攤前，手有一下沒一下的扇著，看到晏江過來連忙招呼：“小哥可要買肉，我這豬早上剛宰的，新鮮的咧。”
最近天熱，肉放不住，早上殺了到晚上就不新鮮了。
王屠夫也不是每日都殺豬，這鎮子就那麽大，每日消耗的肉量有限，多了賣不掉隻能自己承擔虧損。
最近也是看秋收在即，村裏人都想吃點好的補補，防止收糧時體力不濟出現狀況。
誰知千算萬算還是沒料到，有些村子覺得天氣都幹了那麽久了，肯定下不了雨，也沒做個準備，等到時間到了再去搶收，醞釀了半月的大雨還是來了，剛開始一陣急雨，還沒停多久就接連下了三天的小雨，地裏大半糧食都毀在了地裏。
有些村子裏正還不錯，提前幾天就招呼村裏人上工，雖然還是有一些損失，但大部分都收進了糧倉，隻等天氣好一些在搬出來晾曬。
那些糧食沒及時收回來的現在別說下半年的口糧，賦稅還不知道要怎麽辦呢，聽說已經有村子去縣衙找縣令求情，希望可以酌情減少一些賦稅。
至於那些泡水的糧食還是收了回來，交稅是不成了，自家吃還是可以的。
晏江看著王屠夫愁眉苦臉的，猜到是生意不好，現在能有人過來，能少一些損失也是好的。
“你這肥肉都沒有了，隻剩些沒油水的瘦肉，價格能不能便宜點，我多買點，你這幾根筒子骨也當做搭頭如何？”
晏江本來就是衝著瘦肉來的，小妹愛吃，肥肉隻有做成臘肉才香，新鮮肥肉是碰都不帶碰的。
“可以可以，你看看要多少，要是十斤以上給你算13文如何？”
王屠夫一聽要多買，不僅搭骨頭，還主動降價，本來要十四文的隻收十三文，別看這一文錢不多，可十斤肉也省了十文錢，筒子骨平時也要一文錢一根，別看外麵沒什麽肉，把骨頭撬開裏麵的骨髓也不少，熬一鍋骨頭湯用來下麵條煮青菜，滿滿的都是肉味。
“行，那你給我來十斤的，對了，再把那個豬肝給我，算你兩文錢如何，現在時辰也不早了，在放下去就不好了。”
“行行行，都給你，要不是看小哥你買的多，豬肝是不能單獨給你的，下次買肉記得還找我啊。”
一般下水都是搭配著一起賣的，一般豬心豬肝豬頭豬尾巴要好賣點，豬肺和大腸就不行，很多人嫌棄是下水，有股豬騷味，稍微有點家底的人都不願意吃，隻有那等貧苦人家想嚐嚐肉味才會買。
屠夫們沒辦法了，又不能扔掉，豬頭到是還好說，過年過節祭祖的時候還不夠賣的。
另外幾種隻能把兩者搭配著來，把豬肝豬心價格降一點，一起賣出去，有了這法子總算是能賣出去了。
一共付了一百三十二文錢，把肉裝上蓋好，才準備回家。
到家之後晏家果然吃過飯了，給他留的正在鍋裏溫著。
“小妹，你讓買的肉拿回來了，這天熱，怎麽保存才不會壞。”
“沒事三哥，等會給老宅割一點，他們今天肯定也上山了，這菌子炒肉也讓他們做一碗，剩下的之後洗幹淨了切成塊炸幹，放到油壇裏慢慢吃，可以存半個多月呢，也不怕放壞。”
“對了，還可以留一些配著菌子做醬，平時喝粥做飯什麽的放一點，別提多好吃了。”
“這樣做真的有用嗎，我們這邊平時也隻有熏肉，還是第一次見這種做法。”
“聽我的沒錯，我之前去鎮上賣東西，人家大戶人家就是這麽做的。”晏汐隨口解釋道。
說到就做，晏汐先是讓兩個嫂子把肉切成丁，再把雞樅也切成差不多大小備用。讓幾個侄子去菜地裏摘了一些蔥薑蒜和香菜，在碾了一些花生碎，本來還應該放一些洋蔥，奈何天啟國沒有。好在自己還有靈泉水，在醃製的時候放入一些，在配上各種醬料，味道簡直一絕。
一切準備就緒，加入大豆油依次放入花椒八角等香料，炸出香味撈出，把切好的肉末倒下去煸炒出香，倒入一些白酒去腥，再加入適當冰糖炒出糖色（白糖也是可以的，掌握好火候），接著放入自家醃製的大醬，在放入菌子丁，全程小火，不停攪拌，避免糊鍋，炒幹水分之後放入適當調料調味，關火之後再放入花生碎即可。攪拌均勻冷卻之後裝壇備用，密封好放在陰涼地可以保存一個月。
等一家人把肉處理好天色剛黑，夏天天黑的晚，估摸著現在也到戌時中了，給老宅的肉之前就讓晏雨送了過去，正趕上一家人吃晚飯。還帶回了半籃子見手青。
收拾妥當大家也就各自回屋，過幾天也要割水稻了，這地裏總有忙不完的活計。
第二天晏汐剛起床，晏雨就迫不及待的進來了。
“小姑，我們今天早點去撿菌子吧，叫上大奶奶家的大嬸嬸二嬸嬸，她們之前去的一個地方菌子很多，自己撿不完讓我們一起去呢。”
“知道了，你先出去，吃過早飯咱就去，中午不回來吃飯了，等會烙幾個蔥油餅帶上。”
今天天氣已經放晴了，就算去的遠也撿不了多少，還不如多待一會，最近就不上山了。
晏汐吃完早飯就和周芬一起烙餅，一人至少得帶三個，一共就是十八個，湊個整數，帶二十。想著家裏人肯定也愛吃，最後還是多做了十多個，想吃的自己拿，還切了一碗黃瓜絲，等會卷在餅裏帶上山，在把昨晚炒製的香菇肉醬帶上一罐，吃的時候抹在餅上。
一切準備就緒，給家裏人說了一聲就朝著老宅走去，叫上兩個嫂子一起上山，因為提前說過大家都帶了幹糧。
周盼娣和劉香草帶了十二個饃饃，不用想也知道給晏汐幾人也準備了。
告別老宅的人周盼娣和劉香草在前麵帶路，今天去的地方有點遠，山路不好走，花了快一個時辰才到地方。
最近天熱，肉放不住，早上殺了到晚上就不新鮮了。
王屠夫也不是每日都殺豬，這鎮子就那麽大，每日消耗的肉量有限，多了賣不掉隻能自己承擔虧損。
最近也是看秋收在即，村裏人都想吃點好的補補，防止收糧時體力不濟出現狀況。
誰知千算萬算還是沒料到，有些村子覺得天氣都幹了那麽久了，肯定下不了雨，也沒做個準備，等到時間到了再去搶收，醞釀了半月的大雨還是來了，剛開始一陣急雨，還沒停多久就接連下了三天的小雨，地裏大半糧食都毀在了地裏。
有些村子裏正還不錯，提前幾天就招呼村裏人上工，雖然還是有一些損失，但大部分都收進了糧倉，隻等天氣好一些在搬出來晾曬。
那些糧食沒及時收回來的現在別說下半年的口糧，賦稅還不知道要怎麽辦呢，聽說已經有村子去縣衙找縣令求情，希望可以酌情減少一些賦稅。
至於那些泡水的糧食還是收了回來，交稅是不成了，自家吃還是可以的。
晏江看著王屠夫愁眉苦臉的，猜到是生意不好，現在能有人過來，能少一些損失也是好的。
“你這肥肉都沒有了，隻剩些沒油水的瘦肉，價格能不能便宜點，我多買點，你這幾根筒子骨也當做搭頭如何？”
晏江本來就是衝著瘦肉來的，小妹愛吃，肥肉隻有做成臘肉才香，新鮮肥肉是碰都不帶碰的。
“可以可以，你看看要多少，要是十斤以上給你算13文如何？”
王屠夫一聽要多買，不僅搭骨頭，還主動降價，本來要十四文的隻收十三文，別看這一文錢不多，可十斤肉也省了十文錢，筒子骨平時也要一文錢一根，別看外麵沒什麽肉，把骨頭撬開裏麵的骨髓也不少，熬一鍋骨頭湯用來下麵條煮青菜，滿滿的都是肉味。
“行，那你給我來十斤的，對了，再把那個豬肝給我，算你兩文錢如何，現在時辰也不早了，在放下去就不好了。”
“行行行，都給你，要不是看小哥你買的多，豬肝是不能單獨給你的，下次買肉記得還找我啊。”
一般下水都是搭配著一起賣的，一般豬心豬肝豬頭豬尾巴要好賣點，豬肺和大腸就不行，很多人嫌棄是下水，有股豬騷味，稍微有點家底的人都不願意吃，隻有那等貧苦人家想嚐嚐肉味才會買。
屠夫們沒辦法了，又不能扔掉，豬頭到是還好說，過年過節祭祖的時候還不夠賣的。
另外幾種隻能把兩者搭配著來，把豬肝豬心價格降一點，一起賣出去，有了這法子總算是能賣出去了。
一共付了一百三十二文錢，把肉裝上蓋好，才準備回家。
到家之後晏家果然吃過飯了，給他留的正在鍋裏溫著。
“小妹，你讓買的肉拿回來了，這天熱，怎麽保存才不會壞。”
“沒事三哥，等會給老宅割一點，他們今天肯定也上山了，這菌子炒肉也讓他們做一碗，剩下的之後洗幹淨了切成塊炸幹，放到油壇裏慢慢吃，可以存半個多月呢，也不怕放壞。”
“對了，還可以留一些配著菌子做醬，平時喝粥做飯什麽的放一點，別提多好吃了。”
“這樣做真的有用嗎，我們這邊平時也隻有熏肉，還是第一次見這種做法。”
“聽我的沒錯，我之前去鎮上賣東西，人家大戶人家就是這麽做的。”晏汐隨口解釋道。
說到就做，晏汐先是讓兩個嫂子把肉切成丁，再把雞樅也切成差不多大小備用。讓幾個侄子去菜地裏摘了一些蔥薑蒜和香菜，在碾了一些花生碎，本來還應該放一些洋蔥，奈何天啟國沒有。好在自己還有靈泉水，在醃製的時候放入一些，在配上各種醬料，味道簡直一絕。
一切準備就緒，加入大豆油依次放入花椒八角等香料，炸出香味撈出，把切好的肉末倒下去煸炒出香，倒入一些白酒去腥，再加入適當冰糖炒出糖色（白糖也是可以的，掌握好火候），接著放入自家醃製的大醬，在放入菌子丁，全程小火，不停攪拌，避免糊鍋，炒幹水分之後放入適當調料調味，關火之後再放入花生碎即可。攪拌均勻冷卻之後裝壇備用，密封好放在陰涼地可以保存一個月。
等一家人把肉處理好天色剛黑，夏天天黑的晚，估摸著現在也到戌時中了，給老宅的肉之前就讓晏雨送了過去，正趕上一家人吃晚飯。還帶回了半籃子見手青。
收拾妥當大家也就各自回屋，過幾天也要割水稻了，這地裏總有忙不完的活計。
第二天晏汐剛起床，晏雨就迫不及待的進來了。
“小姑，我們今天早點去撿菌子吧，叫上大奶奶家的大嬸嬸二嬸嬸，她們之前去的一個地方菌子很多，自己撿不完讓我們一起去呢。”
“知道了，你先出去，吃過早飯咱就去，中午不回來吃飯了，等會烙幾個蔥油餅帶上。”
今天天氣已經放晴了，就算去的遠也撿不了多少，還不如多待一會，最近就不上山了。
晏汐吃完早飯就和周芬一起烙餅，一人至少得帶三個，一共就是十八個，湊個整數，帶二十。想著家裏人肯定也愛吃，最後還是多做了十多個，想吃的自己拿，還切了一碗黃瓜絲，等會卷在餅裏帶上山，在把昨晚炒製的香菇肉醬帶上一罐，吃的時候抹在餅上。
一切準備就緒，給家裏人說了一聲就朝著老宅走去，叫上兩個嫂子一起上山，因為提前說過大家都帶了幹糧。
周盼娣和劉香草帶了十二個饃饃，不用想也知道給晏汐幾人也準備了。
告別老宅的人周盼娣和劉香草在前麵帶路，今天去的地方有點遠，山路不好走，花了快一個時辰才到地方。