第245章 賣出美食配方
家道中落，嫡女要賺錢 作者：墨涵宸 投票推薦 加入書簽 留言反饋
顧錦行把梅州城逛了個遍，把城內賣鹵味和點心的鋪子篩了一遍。
梅州城內，賣鹵味食品的大多都是攤販。一個小攤位，一口大鐵鍋，鍋裏盛著鹵汁，鹵汁中浸泡著雞翅、鵝掌、豬頭肉、牛肉等。
但是跟鹵料的配方和製作流程有關，這些鹵味食品的味道都遠遠不及她在京城開的什錦鹵味坊裏的東西好吃。
因為鹵製的食材不同，對鹵料的配方和鹵製過程也會有不同的要求。
就拿鹵牛肉來說，首先要把牛肉浸泡去血水，再用醬、食鹽等佐料醃製入味。在鹵製之前，還要先用油炒糖色，各種香料要放在油中煎炒出香味，再加水製作鹵湯。
然後把醃製入味後的牛肉放進製好的鹵湯中鹵煮，這樣做出來的鹵牛肉才會色香味俱全。
而雞翅、雞腳、鵝掌的鹵製方法和鹵牛肉稍微有些不同。而且雞翅、鵝掌等熟得快，鹵製的火候和時間也是有區別的。
除此之外，肉類鹵菜、素食鹵菜和鹽焗鹵菜又各有不同。
顧錦行尋思著，若要把鹵味方子賣給那些隻做鹵味食品的攤販，顯然是賣不了多少錢的，最好賣給有實力的酒樓。
梅州城裏的大酒樓也隻有三家。顧錦行考察一番後，選中了珍味閣。
珍味閣的東家姓冉，據說常年往來於京城和梅州經商。珍味閣在梅州已經開了十年，生意一直不錯。
顧錦行之所以會看上珍味閣，隻因為這家酒樓走的是平民路線，早餐經營早點，賣各種粥品、小吃；午餐和晚餐則是各種炒菜、主食。
而且珍味閣的經營方式很靈活，除了堂食，還設了外賣打包的窗口，其中就有各種鹵味。
顧錦行打定主意之後，就親自前去拜訪珍味閣的掌櫃。
掌櫃姓葉，是一個深沉內斂、眉目間不乏精明算計的中年人。他看著坐在自己麵前的顧錦行，既不耐煩又不屑。
顧錦行也不在意。她知道自己年紀輕，在葉掌櫃這種見慣了生意場上爾虞我詐的老江湖麵前，單憑外表，既不足以取信於人，更不足以震懾人。
不過，這有什麽關係呢，最後不都是要憑實力來證明自己嗎！
“珍味閣已經做了十年，店裏有專門的鹵味師傅。顧公子的鹵味方子敝店可能用不上。”葉掌櫃一邊用不無輕蔑的目光打量顧錦行，一邊拒絕道。
顧錦行仍然是女扮男裝，葉掌櫃並沒有看出她的女兒身。
顧錦行微微一笑，拿出一張五十兩銀票放在葉掌櫃麵前。
“葉掌櫃，可否允許我今日借貴店廚房一用？我親自為葉掌櫃做幾道鹵食請你品嚐。這張銀票是我給的薪火費。”
隨後，顧錦行示意顧青把拎在手裏的東西拿出來，竟是製作鹵味的各種食材和調料，“葉掌櫃，你看，東西我已經自己準備好了，不會使用貴店的食材。”
葉掌櫃雖然精明，對顧錦行說的話似信非信，但他也並非固步自封之人。
他見顧錦行不僅自帶了製作鹵味的各種食材、調料，帶額外給五十兩銀票，暗想反正沒有損失，還白賺了銀子，幹脆就試一試吧，萬一顧錦行的鹵味配方當真與眾不同呢！
於是，葉掌櫃就讓人把顧錦行帶進後廚，顧青跟著進去打下手。
珍味閣的後廚裏，製作鹵味單用一個灶一個鍋。因為擔心一次做多了之後，當日賣不完，會導致剩餘的鹵味不新鮮，以至於食材浪費，店裏每天也就定點定量隻做一鍋。
所以，當顧錦行進入後廚時，做鹵味的灶和鍋都閑著。
在顧錦行的安排和指點下，顧青迅速處理各種食材，把雞翅、雞腿、雞腳、豆幹、雞蛋等洗幹淨，並依次放好。
因為考慮到不同食材需要鹵製的時間和流程有所區別，顧錦行隻選擇了幾樣簡單的食材，且每樣食材都按兩人的量準備的。
她先讓顧青燒水把雞蛋煮熟後把蛋殼剝了，準備拿來做鹵蛋。
然後，顧青燒火，顧錦行先把雞翅、雞腿和雞腳焯水，接著鍋裏炒鹵料，做鹵湯，再按葷素依次把食材放進鹵湯中。
待所有食材都鹵好後，顧錦行又耐心等了約半個時辰，估摸著所有浸泡在鹵湯中的食材都已經入味之後，才用漏勺撈出裝盤。
事實上，當這些鹵味還在鍋中時，一陣陣誘人的香氣就已經在珍味閣裏彌漫開來。
不僅僅是葉掌櫃，珍味閣所有的廚師、幫工、以及正在用餐的客人，都被這股誘人的香氣深深吸引住了。
當顧錦行和顧青把裝在盤子中的鹵味放在他的麵前時，葉掌櫃一時有些驚愣，他還從來沒有見過如此色、香、味俱全的鹵味。
“葉掌櫃，你嚐嚐，看是否合心意？”顧錦行笑眯眯地看著他。
葉掌櫃拿起筷子，先挾了一小塊鹵豆幹放進嘴裏細細品嚐，接著又挾了一個雞腿，吃完雞腿，又忍不住再次品嚐了一個鹵蛋。
“好，顧公子，這味道實在好！”葉掌櫃早已收起了他對顧錦行的蔑視之心，忍不住連聲稱讚。
接著，葉掌櫃招呼店小二另外取來幾個小碟子，每碟各分了一些，給正在用餐的客人送過去，請大家免費品嚐。
餘下的，又招呼店內的廚師和幫工，“來，你們也來嚐嚐，嚐嚐這味道怎樣！”
結果不出所料，不管是正在店內用餐的客人，還是廚師和幫工，在品嚐了顧錦行製作的鹵味之後，都紛紛叫好。
甚至，在珍味閣每日售賣鹵味的窗口前，已經有百姓排起了隊。
“掌櫃的，今日你家做了什麽鹵味這樣香！”
“掌櫃的，今天的鹵味出來了吧，還不趕緊端下來，我在街那頭就聞到了！”
……
“顧公子，咱們到裏麵談，請！”葉掌櫃一改先前的倨傲，恭敬有禮地把顧錦行請入雅間，又拿人泡上一壺好茶。
“顧公子，你這鹵味是怎麽做的？”葉掌櫃討好地看著她。
顧錦行心花怒放，但是她沒忘要保持住冷靜。
“實不相瞞，家先祖在前朝時期曾經在宮中做過禦廚，對製作鹵味尤其有心得。後逢亂世，家先祖離開皇宮，隱於民間，為生計開了鹵味鋪子，並把鹵味配方傳給兒孫，迄今已逾百年。”
顧錦行不慌不忙地說。為了掩飾鹵味配方的出處，不枉她絞盡腦汁，編造了一個看似合情合理的謊言。
畢竟，她總不能告訴旁人說自己是穿越過來，活過了兩世的人，總不能說她手中的鹵味配方是從另外一個世界中帶來的。
“如今，我正是用先祖的鹵味配方，在京城開了什錦鹵味連鎖店。葉掌櫃若有京中的熟人，定能打聽得到。”顧錦行想了想，又補充道。
此時，葉掌櫃已經相信了她的話，隻是他的心裏還是有疑問：“顧公子有家傳的鹵味秘籍，不愁點石成金，又為何要把如此珍貴的配方賣掉？”
顧錦行微微一笑，“葉掌櫃，你知道，鹵味吃的就是新鮮。我在京城開店，自然隻有京城人才能吃到我家獨製的鹵味。
但先祖曾有遺願，希望在每個地方都能開一家鹵味店，讓更多的人都能品嚐到我家獨製的鹵味美食。
小生不才，一直想要實現先祖的遺願，奈何財力有限，更無暇在各地開店。思來想去，才想到這樣一個主意。
小生決定在各地尋找一家酒樓合作，每地隻一家，小生提供配方，給予授權，這樣既能讓更多的人享受到美食，也實現了先祖的遺願，同時，有錢咱們也一起賺，葉掌櫃，你說是不是！”
這番話，顧錦行早已經打好腹稿，她此時說出來臉不紅，心不跳。饒是如此，顧錦行還是微微有些忍不住鄙視自己，說白了就是想賺錢。
已經被顧錦行做出來的鹵味折服的葉掌櫃已經不疑有他，“顧公子，你這配方怎麽賣？能確保在梅州就賣給我們一家？”
“那是當然，在梅州，把配方賣給了你們，我自然不會再賣給其他人。”顧錦行點點頭。
接著，她又說：“我會給你五張獨門配方，每一張配方就是一道美食。”
“願聞其詳。”此時，葉掌櫃已經兩眼冒光。
顧錦行清了清嗓子，“醬牛肉、鹽焗鹵味的做法是不一樣的，還有燒雞……”
“顧公子，鹽焗鹵味、燒雞……能否請你每樣都給我們示範做一下？再指點一下我的廚師？你放心，所有的食材都由我們提供，顧公子不必再破費。”
葉掌櫃說完後，把顧錦行先前給他的那五十兩銀票還了回來。
顧錦行自然應允。反正，各種美食方子，在她前世的記憶裏有一大把，不用白不用。
兩日之後，顧錦行與珍味閣的合作在皆大歡喜中結束。
顧錦行把醬牛肉、鹽焗鹵味、燒雞等製作配方順利賣給了珍味閣，為珍味閣的廚師上了兩堂培訓課，然後她從珍味閣順利拿到了五千兩銀票。
珍味閣按顧錦行給的配方製作出來的各種鹵味、醬牛肉和燒雞，也迅速火遍了梅州城。
梅州城內，賣鹵味食品的大多都是攤販。一個小攤位，一口大鐵鍋，鍋裏盛著鹵汁，鹵汁中浸泡著雞翅、鵝掌、豬頭肉、牛肉等。
但是跟鹵料的配方和製作流程有關，這些鹵味食品的味道都遠遠不及她在京城開的什錦鹵味坊裏的東西好吃。
因為鹵製的食材不同，對鹵料的配方和鹵製過程也會有不同的要求。
就拿鹵牛肉來說，首先要把牛肉浸泡去血水，再用醬、食鹽等佐料醃製入味。在鹵製之前，還要先用油炒糖色，各種香料要放在油中煎炒出香味，再加水製作鹵湯。
然後把醃製入味後的牛肉放進製好的鹵湯中鹵煮，這樣做出來的鹵牛肉才會色香味俱全。
而雞翅、雞腳、鵝掌的鹵製方法和鹵牛肉稍微有些不同。而且雞翅、鵝掌等熟得快，鹵製的火候和時間也是有區別的。
除此之外，肉類鹵菜、素食鹵菜和鹽焗鹵菜又各有不同。
顧錦行尋思著，若要把鹵味方子賣給那些隻做鹵味食品的攤販，顯然是賣不了多少錢的，最好賣給有實力的酒樓。
梅州城裏的大酒樓也隻有三家。顧錦行考察一番後，選中了珍味閣。
珍味閣的東家姓冉，據說常年往來於京城和梅州經商。珍味閣在梅州已經開了十年，生意一直不錯。
顧錦行之所以會看上珍味閣，隻因為這家酒樓走的是平民路線，早餐經營早點，賣各種粥品、小吃；午餐和晚餐則是各種炒菜、主食。
而且珍味閣的經營方式很靈活，除了堂食，還設了外賣打包的窗口，其中就有各種鹵味。
顧錦行打定主意之後，就親自前去拜訪珍味閣的掌櫃。
掌櫃姓葉，是一個深沉內斂、眉目間不乏精明算計的中年人。他看著坐在自己麵前的顧錦行，既不耐煩又不屑。
顧錦行也不在意。她知道自己年紀輕，在葉掌櫃這種見慣了生意場上爾虞我詐的老江湖麵前，單憑外表，既不足以取信於人，更不足以震懾人。
不過，這有什麽關係呢，最後不都是要憑實力來證明自己嗎！
“珍味閣已經做了十年，店裏有專門的鹵味師傅。顧公子的鹵味方子敝店可能用不上。”葉掌櫃一邊用不無輕蔑的目光打量顧錦行，一邊拒絕道。
顧錦行仍然是女扮男裝，葉掌櫃並沒有看出她的女兒身。
顧錦行微微一笑，拿出一張五十兩銀票放在葉掌櫃麵前。
“葉掌櫃，可否允許我今日借貴店廚房一用？我親自為葉掌櫃做幾道鹵食請你品嚐。這張銀票是我給的薪火費。”
隨後，顧錦行示意顧青把拎在手裏的東西拿出來，竟是製作鹵味的各種食材和調料，“葉掌櫃，你看，東西我已經自己準備好了，不會使用貴店的食材。”
葉掌櫃雖然精明，對顧錦行說的話似信非信，但他也並非固步自封之人。
他見顧錦行不僅自帶了製作鹵味的各種食材、調料，帶額外給五十兩銀票，暗想反正沒有損失，還白賺了銀子，幹脆就試一試吧，萬一顧錦行的鹵味配方當真與眾不同呢！
於是，葉掌櫃就讓人把顧錦行帶進後廚，顧青跟著進去打下手。
珍味閣的後廚裏，製作鹵味單用一個灶一個鍋。因為擔心一次做多了之後，當日賣不完，會導致剩餘的鹵味不新鮮，以至於食材浪費，店裏每天也就定點定量隻做一鍋。
所以，當顧錦行進入後廚時，做鹵味的灶和鍋都閑著。
在顧錦行的安排和指點下，顧青迅速處理各種食材，把雞翅、雞腿、雞腳、豆幹、雞蛋等洗幹淨，並依次放好。
因為考慮到不同食材需要鹵製的時間和流程有所區別，顧錦行隻選擇了幾樣簡單的食材，且每樣食材都按兩人的量準備的。
她先讓顧青燒水把雞蛋煮熟後把蛋殼剝了，準備拿來做鹵蛋。
然後，顧青燒火，顧錦行先把雞翅、雞腿和雞腳焯水，接著鍋裏炒鹵料，做鹵湯，再按葷素依次把食材放進鹵湯中。
待所有食材都鹵好後，顧錦行又耐心等了約半個時辰，估摸著所有浸泡在鹵湯中的食材都已經入味之後，才用漏勺撈出裝盤。
事實上，當這些鹵味還在鍋中時，一陣陣誘人的香氣就已經在珍味閣裏彌漫開來。
不僅僅是葉掌櫃，珍味閣所有的廚師、幫工、以及正在用餐的客人，都被這股誘人的香氣深深吸引住了。
當顧錦行和顧青把裝在盤子中的鹵味放在他的麵前時，葉掌櫃一時有些驚愣，他還從來沒有見過如此色、香、味俱全的鹵味。
“葉掌櫃，你嚐嚐，看是否合心意？”顧錦行笑眯眯地看著他。
葉掌櫃拿起筷子，先挾了一小塊鹵豆幹放進嘴裏細細品嚐，接著又挾了一個雞腿，吃完雞腿，又忍不住再次品嚐了一個鹵蛋。
“好，顧公子，這味道實在好！”葉掌櫃早已收起了他對顧錦行的蔑視之心，忍不住連聲稱讚。
接著，葉掌櫃招呼店小二另外取來幾個小碟子，每碟各分了一些，給正在用餐的客人送過去，請大家免費品嚐。
餘下的，又招呼店內的廚師和幫工，“來，你們也來嚐嚐，嚐嚐這味道怎樣！”
結果不出所料，不管是正在店內用餐的客人，還是廚師和幫工，在品嚐了顧錦行製作的鹵味之後，都紛紛叫好。
甚至，在珍味閣每日售賣鹵味的窗口前，已經有百姓排起了隊。
“掌櫃的，今日你家做了什麽鹵味這樣香！”
“掌櫃的，今天的鹵味出來了吧，還不趕緊端下來，我在街那頭就聞到了！”
……
“顧公子，咱們到裏麵談，請！”葉掌櫃一改先前的倨傲，恭敬有禮地把顧錦行請入雅間，又拿人泡上一壺好茶。
“顧公子，你這鹵味是怎麽做的？”葉掌櫃討好地看著她。
顧錦行心花怒放，但是她沒忘要保持住冷靜。
“實不相瞞，家先祖在前朝時期曾經在宮中做過禦廚，對製作鹵味尤其有心得。後逢亂世，家先祖離開皇宮，隱於民間，為生計開了鹵味鋪子，並把鹵味配方傳給兒孫，迄今已逾百年。”
顧錦行不慌不忙地說。為了掩飾鹵味配方的出處，不枉她絞盡腦汁，編造了一個看似合情合理的謊言。
畢竟，她總不能告訴旁人說自己是穿越過來，活過了兩世的人，總不能說她手中的鹵味配方是從另外一個世界中帶來的。
“如今，我正是用先祖的鹵味配方，在京城開了什錦鹵味連鎖店。葉掌櫃若有京中的熟人，定能打聽得到。”顧錦行想了想，又補充道。
此時，葉掌櫃已經相信了她的話，隻是他的心裏還是有疑問：“顧公子有家傳的鹵味秘籍，不愁點石成金，又為何要把如此珍貴的配方賣掉？”
顧錦行微微一笑，“葉掌櫃，你知道，鹵味吃的就是新鮮。我在京城開店，自然隻有京城人才能吃到我家獨製的鹵味。
但先祖曾有遺願，希望在每個地方都能開一家鹵味店，讓更多的人都能品嚐到我家獨製的鹵味美食。
小生不才，一直想要實現先祖的遺願，奈何財力有限，更無暇在各地開店。思來想去，才想到這樣一個主意。
小生決定在各地尋找一家酒樓合作，每地隻一家，小生提供配方，給予授權，這樣既能讓更多的人享受到美食，也實現了先祖的遺願，同時，有錢咱們也一起賺，葉掌櫃，你說是不是！”
這番話，顧錦行早已經打好腹稿，她此時說出來臉不紅，心不跳。饒是如此，顧錦行還是微微有些忍不住鄙視自己，說白了就是想賺錢。
已經被顧錦行做出來的鹵味折服的葉掌櫃已經不疑有他，“顧公子，你這配方怎麽賣？能確保在梅州就賣給我們一家？”
“那是當然，在梅州，把配方賣給了你們，我自然不會再賣給其他人。”顧錦行點點頭。
接著，她又說：“我會給你五張獨門配方，每一張配方就是一道美食。”
“願聞其詳。”此時，葉掌櫃已經兩眼冒光。
顧錦行清了清嗓子，“醬牛肉、鹽焗鹵味的做法是不一樣的，還有燒雞……”
“顧公子，鹽焗鹵味、燒雞……能否請你每樣都給我們示範做一下？再指點一下我的廚師？你放心，所有的食材都由我們提供，顧公子不必再破費。”
葉掌櫃說完後，把顧錦行先前給他的那五十兩銀票還了回來。
顧錦行自然應允。反正，各種美食方子，在她前世的記憶裏有一大把，不用白不用。
兩日之後，顧錦行與珍味閣的合作在皆大歡喜中結束。
顧錦行把醬牛肉、鹽焗鹵味、燒雞等製作配方順利賣給了珍味閣，為珍味閣的廚師上了兩堂培訓課，然後她從珍味閣順利拿到了五千兩銀票。
珍味閣按顧錦行給的配方製作出來的各種鹵味、醬牛肉和燒雞，也迅速火遍了梅州城。