第61章 石板煎肉排
我在獸世直播種田養崽 作者：宋姻緣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
煎肉排是一種非常古老的烹飪方式，僅次於烤肉。
這種烹飪方式也流傳到了現代社會，比如中式料理中的天半烤魚、鐵板豆腐，西餐中的煎牛排，雖然實際烹飪方式有很大差別，但是基本操作卻是大同小異。
煎肉排的工具一般使用鐵板。
這是因為鐵板耐高溫容易打造，並且在烹飪的過程中可以釋放鐵元素，幫助補充人體的鐵離子。
要知道，鐵在人體內約70％存在於循環紅細胞的血紅蛋白中，血液之所以呈現紅色，就是因為其中含有鐵元素的緣故。
如果體內缺乏鐵元素，那麽最直接會導致的結果就是缺鐵性貧血，而治療這種貧血的方式，自然也是補充鐵元素。
所以，補充鐵元素，從某種意義上相當於補血。
不過就夏甜目前的情況來看，冶鐵還是一件天方夜譚的事情，所以她就退而求其次——選擇石板煎肉排。
石板本身也是一種非常天然的烹飪食材，能夠最大限度的保留食物的風味，在21世紀的地球，有一些追求複古烹飪的料理店則會選擇石板。
石材的選擇也很有講究。
在地球上，按照掩飾形成的方式的不同，分為火山岩、沉積岩和變質岩。
其中沉積岩硬度最低，並且因為由於各種微量元素沉積形成，也容易被腐蝕，不耐高溫，容易變脆。
比如石灰岩，主要成分是碳酸鈣，和河裏的貝殼的主要成分一模一樣，都無法耐高溫。
火山岩是由地底的岩漿噴發出來形成的，各種性質都比較穩定，耐高溫的能力更是不用多說，是做煎肉排的最佳選擇。
隻是火山噴發的時候形成的火山岩形狀恨不規則，要找到那種烤盤一樣形狀的幾乎是不可能，需要另外花時間去打磨。
接下來就剩一個變質岩。
所謂變質岩，就是沉積岩在地層裏經過擠壓變形，裏麵的各種物質之間發生化學反應，最後形成的一種全新的岩石種類——比如大理石。
變質岩本身非常堅硬，岩石縫隙非常小，裏麵的微量元素不會跑出來，經過高溫火烤也不像沉積岩那麽脆弱，隻是有一個缺點——不好找。
因為變質岩的形成主要是依靠地層的壓力，所以要在地表找到，那都需要很多年之後了。
巧合的是，這種石料夏甜在河邊找到了不少，並且都被很規整的切割過。
雖然她不知道這些石料的來曆，也認不出具體是哪一種岩石品種，但這不妨礙她找塊小的來煎肉排——完全綽綽有餘。
女孩把找到的石板清洗幹淨，用樹枝搭建好一個簡易的架子，把石板放上去。
煎肉排和烤肉所用的火候是一個道理，剛開始用大火燎一圈鎖住裏麵的肉汁，緊接著換成小火慢慢加熱，讓裏麵的蛋白質變性，這樣才能保證外焦裏嫩並且不夾生。
肉排在石板上發出“滋滋”的聲音，比起用火烤，這樣慢熱的煎熟，可以說是吊足了大家胃口。
這種烹飪方式也流傳到了現代社會，比如中式料理中的天半烤魚、鐵板豆腐，西餐中的煎牛排，雖然實際烹飪方式有很大差別，但是基本操作卻是大同小異。
煎肉排的工具一般使用鐵板。
這是因為鐵板耐高溫容易打造，並且在烹飪的過程中可以釋放鐵元素，幫助補充人體的鐵離子。
要知道，鐵在人體內約70％存在於循環紅細胞的血紅蛋白中，血液之所以呈現紅色，就是因為其中含有鐵元素的緣故。
如果體內缺乏鐵元素，那麽最直接會導致的結果就是缺鐵性貧血，而治療這種貧血的方式，自然也是補充鐵元素。
所以，補充鐵元素，從某種意義上相當於補血。
不過就夏甜目前的情況來看，冶鐵還是一件天方夜譚的事情，所以她就退而求其次——選擇石板煎肉排。
石板本身也是一種非常天然的烹飪食材，能夠最大限度的保留食物的風味，在21世紀的地球，有一些追求複古烹飪的料理店則會選擇石板。
石材的選擇也很有講究。
在地球上，按照掩飾形成的方式的不同，分為火山岩、沉積岩和變質岩。
其中沉積岩硬度最低，並且因為由於各種微量元素沉積形成，也容易被腐蝕，不耐高溫，容易變脆。
比如石灰岩，主要成分是碳酸鈣，和河裏的貝殼的主要成分一模一樣，都無法耐高溫。
火山岩是由地底的岩漿噴發出來形成的，各種性質都比較穩定，耐高溫的能力更是不用多說，是做煎肉排的最佳選擇。
隻是火山噴發的時候形成的火山岩形狀恨不規則，要找到那種烤盤一樣形狀的幾乎是不可能，需要另外花時間去打磨。
接下來就剩一個變質岩。
所謂變質岩，就是沉積岩在地層裏經過擠壓變形，裏麵的各種物質之間發生化學反應，最後形成的一種全新的岩石種類——比如大理石。
變質岩本身非常堅硬，岩石縫隙非常小，裏麵的微量元素不會跑出來，經過高溫火烤也不像沉積岩那麽脆弱，隻是有一個缺點——不好找。
因為變質岩的形成主要是依靠地層的壓力，所以要在地表找到，那都需要很多年之後了。
巧合的是，這種石料夏甜在河邊找到了不少，並且都被很規整的切割過。
雖然她不知道這些石料的來曆，也認不出具體是哪一種岩石品種，但這不妨礙她找塊小的來煎肉排——完全綽綽有餘。
女孩把找到的石板清洗幹淨，用樹枝搭建好一個簡易的架子，把石板放上去。
煎肉排和烤肉所用的火候是一個道理，剛開始用大火燎一圈鎖住裏麵的肉汁，緊接著換成小火慢慢加熱，讓裏麵的蛋白質變性，這樣才能保證外焦裏嫩並且不夾生。
肉排在石板上發出“滋滋”的聲音，比起用火烤，這樣慢熱的煎熟，可以說是吊足了大家胃口。