第三十一章：東坡肘子和羊肉湯麵
我的天，他做菜會發光 作者：玉帶蝦仁 投票推薦 加入書簽 留言反饋
王留順眯著眼睛，點點頭："要的，但是東坡肘子可很費功夫的，你娃兒莫把話說得太滿了哈。"
雖說有係統保駕護航，但韓嘉也沒有百分之百的把握，係統給出的東坡肘子，就是老王心裏的東坡肘子。
不管他滿不滿意，到時候都得讓他兒子把他送醫院去。
隻要把肺部癌變組織切除，再放療的話，沒準就能治好不擴散。
但要是耽誤了治療的最佳時間，恐怕就不好說了。
韓嘉知道，王光遠跟老王代溝太深，所以才找他這個外人來幫忙。
眼下王光遠沒說幾句話，也是不願意在自己麵前跟父親吵架。
回到攤前，韓嘉給這兩父子一人煮了一碗擔擔麵，切了幾個肉夾饃，放在了桌上。
“老王，今天這頓算我的，辣椒油自己盛，趁現在能吃就多吃點，過幾天做了手術就吃不了了。”
王光遠感激地看了韓嘉一眼，和父親一起吃起了麵。
韓嘉則在腦海中整理著東坡肘子的做法。
東坡肘子是川省眉山自古以來就有的一道美食，川省人習慣把東坡肘子叫“髈”，那邊還有句話，無髈不成宴席，老百姓擺九大碗的時候必然要有這道菜。
首先，把肘子浸泡在血水中一個小時，然後處理掉毛，冷水下鍋，隻放生薑、花椒、蔥，起到去膩的效果。
文火慢慢煮三個小時，再放到蒸碗裏，蒸三個小時，這樣出來的肘子才肥而不膩，耙而不爛。
與此同時，在鐵鍋中放入切好的生薑，東坡肘子又叫生薑髈，足以見得生薑在其中的重要性。
隨後，再放入豆瓣醬、泡椒、鹽、糖、醋、花椒麵等調料，炒好後最後淋在肘子上，就齊活了。
整理了一遍做法，他決定回家掛機時再做，畢竟6個小時的燉煮太耗時了。
收攤後，韓嘉拎著兩個肉夾饃，和小凡一起來到學校。
“嘉哥，我幹了一早上活，肚子都癟了……”
小凡滴溜溜地盯著韓嘉手裏的肉夾饃，咽了咽口水。
“哦，不說我都忘了，給你。”
此時，見宋安雨進來了，韓嘉馬上塞給小凡一個塑料袋。
小凡喜滋滋地打開塑料袋，直接傻眼了。
早上剩的麵條，和辣椒油？
與此同時，韓嘉走到宋安雨麵前，把塑料袋放在了課桌上：“我攤上的肉夾饃還剩兩個，吃不？”
聞著那股獨特的肉香，宋安雨還沒說話，唾液就比大腦先一步做出了反應。
“什麽事，說吧。”
她淡淡地看著韓嘉，身後的手卻微微攥了起來。
韓嘉坦白道：“這樣吧，以後你給我補數學，我給你做好吃的，成交不？”
宋安雨拿出肉夾饃，慢條斯理地咬了一口。
“倒不是不行，隻是你數學太差了，我沒信心。”
“那是因為我以前沒用心學，昨夜我突擊了一下初一課本，要不你考我一個公式？”
宋安雨想了想，說道：“完全立方差公式是什麽？”
“(a-b)3=a3-3a2b+3ab2-b3。”
“三項平方和公式。”
“（a+b)2+(b+c)2+(a+c)2=2a2+2b2+2c2+2ab+2ac+2bc。”
“韋達定理。”
“若一元二次方程ax2+bx+c=0(a≠0)有兩個實數根，則x?+x?=-b/a,x?x?=c/a。”
之所以能準確說出答案，不是韓嘉的記憶力強悍，而是他的邏輯推理能力大幅提高，對於公式的理解也深了不少，自然就記住了。
看到韓嘉準確的說出來答案，宋安雨不禁微怔，她看了好幾次韓嘉，半天都沒說出話來。
畢竟平時考試40來分的人，底子肯定很差，這些公式不知道也很正常。
看來這小子真的想上進了。
宋安雨覺得，隻要韓嘉努力，應該能有進步，畢竟一個做飯這麽好吃的人，肯定不笨。
“可我沒什麽時間……”
“時間擠擠就會有的，實在不行周末唄，說實在的，你就不想嚐嚐我的新品嗎？”
“東坡肘子，吃不吃？”
宋安雨搖搖頭：“太油了。”
“額……那羊肉湯麵呢？蛋白質豐富，適合你們運動員。”
聽到這話，宋安雨不自覺地舔了舔嘴唇。
自己真的對羊肉湯麵沒什麽興趣。
可韓嘉的廚藝實在有些厲害，不管肉夾饃還是紅燒牛肉麵，都讓人一吃難忘，想必這個羊肉湯麵，也會很好吃吧？
她的心裏似乎有兩個小人，一直在打架，最終，還是屈服於食欲了。
“好吧，成交。”
見宋安雨答應了，韓嘉露出燦爛的笑容。
“你今晚有空嗎？有空的話我在家等你。”
聞言，宋安雨白皙的臉頰迅速浮上一層紅暈。
這人說話要不要這麽大聲啊？讓同學聽見了，還以為他們倆有什麽見不得人的關係呢。
“誒你……”
她話還沒說完，韓嘉已經回到了座位。
宋安雨隻好細嚼慢咽地吃起了早飯。
不知道為什麽，吃著香噴噴的肉夾饃，她總覺得後背有道充滿怨念的目光，在盯著她。
小凡：“&^%*(^*%*()^%$&%^))*”
……
晚上，韓嘉把餐車停到車棚裏，拎著兩大袋子食材上了樓。
今天賣了250個肉夾饃，50份粥，加上400份打鹵麵，粗略一算，淨賺少說也有5000多。
他把買的兩大塊帶骨羊肉泡在涼水裏，就去寫作業了。
等作業寫得差不多，血水基本也都泡出來了。
燉羊肉最怕兩個問題，第一，湯色泛點渾濁，發汙不白亮，第二，煮出來的肉要麽發柴發幹，要麽太綿爛了，把握不住那個酥嫩的口感。
韓嘉今天買的羊肉很新鮮，他打算直接涼水下鍋，省掉焯水這一步。
焯水雖然能去掉羊肉中的雜質，卻讓肉質變得緊實，煮出來的羊肉自然就會發幹發柴，還會流失一部分鮮香味。
他把羊肉放入湯鍋中，隨著水溫逐漸升高，湯的表麵也有一些白色的浮沫，隻要血水浸泡到位，浮沫並不會發黑，隻需要撈掉就行了。
韓嘉撇掉浮沫後，湯的色澤鮮亮了許多。
燉羊肉的調料非常簡單，隻有小茴香、白芷、幹薑和胡椒。
調料包扔進去後，想要煮出來的羊湯發白，就要用大火把肉裏麵的脂肪和蛋白質衝出來。
大火煮了20多分鍾後，湯變得越來越白，韓嘉改成小火，慢慢咕嘟。
雖說有係統保駕護航，但韓嘉也沒有百分之百的把握，係統給出的東坡肘子，就是老王心裏的東坡肘子。
不管他滿不滿意，到時候都得讓他兒子把他送醫院去。
隻要把肺部癌變組織切除，再放療的話，沒準就能治好不擴散。
但要是耽誤了治療的最佳時間，恐怕就不好說了。
韓嘉知道，王光遠跟老王代溝太深，所以才找他這個外人來幫忙。
眼下王光遠沒說幾句話，也是不願意在自己麵前跟父親吵架。
回到攤前，韓嘉給這兩父子一人煮了一碗擔擔麵，切了幾個肉夾饃，放在了桌上。
“老王，今天這頓算我的，辣椒油自己盛，趁現在能吃就多吃點，過幾天做了手術就吃不了了。”
王光遠感激地看了韓嘉一眼，和父親一起吃起了麵。
韓嘉則在腦海中整理著東坡肘子的做法。
東坡肘子是川省眉山自古以來就有的一道美食，川省人習慣把東坡肘子叫“髈”，那邊還有句話，無髈不成宴席，老百姓擺九大碗的時候必然要有這道菜。
首先，把肘子浸泡在血水中一個小時，然後處理掉毛，冷水下鍋，隻放生薑、花椒、蔥，起到去膩的效果。
文火慢慢煮三個小時，再放到蒸碗裏，蒸三個小時，這樣出來的肘子才肥而不膩，耙而不爛。
與此同時，在鐵鍋中放入切好的生薑，東坡肘子又叫生薑髈，足以見得生薑在其中的重要性。
隨後，再放入豆瓣醬、泡椒、鹽、糖、醋、花椒麵等調料，炒好後最後淋在肘子上，就齊活了。
整理了一遍做法，他決定回家掛機時再做，畢竟6個小時的燉煮太耗時了。
收攤後，韓嘉拎著兩個肉夾饃，和小凡一起來到學校。
“嘉哥，我幹了一早上活，肚子都癟了……”
小凡滴溜溜地盯著韓嘉手裏的肉夾饃，咽了咽口水。
“哦，不說我都忘了，給你。”
此時，見宋安雨進來了，韓嘉馬上塞給小凡一個塑料袋。
小凡喜滋滋地打開塑料袋，直接傻眼了。
早上剩的麵條，和辣椒油？
與此同時，韓嘉走到宋安雨麵前，把塑料袋放在了課桌上：“我攤上的肉夾饃還剩兩個，吃不？”
聞著那股獨特的肉香，宋安雨還沒說話，唾液就比大腦先一步做出了反應。
“什麽事，說吧。”
她淡淡地看著韓嘉，身後的手卻微微攥了起來。
韓嘉坦白道：“這樣吧，以後你給我補數學，我給你做好吃的，成交不？”
宋安雨拿出肉夾饃，慢條斯理地咬了一口。
“倒不是不行，隻是你數學太差了，我沒信心。”
“那是因為我以前沒用心學，昨夜我突擊了一下初一課本，要不你考我一個公式？”
宋安雨想了想，說道：“完全立方差公式是什麽？”
“(a-b)3=a3-3a2b+3ab2-b3。”
“三項平方和公式。”
“（a+b)2+(b+c)2+(a+c)2=2a2+2b2+2c2+2ab+2ac+2bc。”
“韋達定理。”
“若一元二次方程ax2+bx+c=0(a≠0)有兩個實數根，則x?+x?=-b/a,x?x?=c/a。”
之所以能準確說出答案，不是韓嘉的記憶力強悍，而是他的邏輯推理能力大幅提高，對於公式的理解也深了不少，自然就記住了。
看到韓嘉準確的說出來答案，宋安雨不禁微怔，她看了好幾次韓嘉，半天都沒說出話來。
畢竟平時考試40來分的人，底子肯定很差，這些公式不知道也很正常。
看來這小子真的想上進了。
宋安雨覺得，隻要韓嘉努力，應該能有進步，畢竟一個做飯這麽好吃的人，肯定不笨。
“可我沒什麽時間……”
“時間擠擠就會有的，實在不行周末唄，說實在的，你就不想嚐嚐我的新品嗎？”
“東坡肘子，吃不吃？”
宋安雨搖搖頭：“太油了。”
“額……那羊肉湯麵呢？蛋白質豐富，適合你們運動員。”
聽到這話，宋安雨不自覺地舔了舔嘴唇。
自己真的對羊肉湯麵沒什麽興趣。
可韓嘉的廚藝實在有些厲害，不管肉夾饃還是紅燒牛肉麵，都讓人一吃難忘，想必這個羊肉湯麵，也會很好吃吧？
她的心裏似乎有兩個小人，一直在打架，最終，還是屈服於食欲了。
“好吧，成交。”
見宋安雨答應了，韓嘉露出燦爛的笑容。
“你今晚有空嗎？有空的話我在家等你。”
聞言，宋安雨白皙的臉頰迅速浮上一層紅暈。
這人說話要不要這麽大聲啊？讓同學聽見了，還以為他們倆有什麽見不得人的關係呢。
“誒你……”
她話還沒說完，韓嘉已經回到了座位。
宋安雨隻好細嚼慢咽地吃起了早飯。
不知道為什麽，吃著香噴噴的肉夾饃，她總覺得後背有道充滿怨念的目光，在盯著她。
小凡：“&^%*(^*%*()^%$&%^))*”
……
晚上，韓嘉把餐車停到車棚裏，拎著兩大袋子食材上了樓。
今天賣了250個肉夾饃，50份粥，加上400份打鹵麵，粗略一算，淨賺少說也有5000多。
他把買的兩大塊帶骨羊肉泡在涼水裏，就去寫作業了。
等作業寫得差不多，血水基本也都泡出來了。
燉羊肉最怕兩個問題，第一，湯色泛點渾濁，發汙不白亮，第二，煮出來的肉要麽發柴發幹，要麽太綿爛了，把握不住那個酥嫩的口感。
韓嘉今天買的羊肉很新鮮，他打算直接涼水下鍋，省掉焯水這一步。
焯水雖然能去掉羊肉中的雜質，卻讓肉質變得緊實，煮出來的羊肉自然就會發幹發柴，還會流失一部分鮮香味。
他把羊肉放入湯鍋中，隨著水溫逐漸升高，湯的表麵也有一些白色的浮沫，隻要血水浸泡到位，浮沫並不會發黑，隻需要撈掉就行了。
韓嘉撇掉浮沫後，湯的色澤鮮亮了許多。
燉羊肉的調料非常簡單，隻有小茴香、白芷、幹薑和胡椒。
調料包扔進去後，想要煮出來的羊湯發白，就要用大火把肉裏麵的脂肪和蛋白質衝出來。
大火煮了20多分鍾後，湯變得越來越白，韓嘉改成小火，慢慢咕嘟。