第200章 羊肉串2
穿越：帶弟分家後，姐大富大貴 作者：蟹醬1983 投票推薦 加入書簽 留言反饋
往往高端的食材，隻需要最樸素的烹飪方式。
蘇小滿取了兩塊肥瘦相間的羊肉，洗淨。
其中一大塊切成大小適中的塊狀，另外那塊小點的，切成硬幣薄厚的肉片，一起裝進盆中。
撒入鹽和她自己調配的香料，最後倒點白酒，攪拌均勻，醃製半小時。
醃肉的時候，蘇小滿指揮著小山，讓他按照自己的想法，用幾塊青磚壘出一個細長方體狀的槽。
最底下一層留有一掌寬的進風口。
在火槽的底部放粗一點的硬柴，用小柴火引燃後，頂部就可以烤肉了。
這時候，羊肉醃的也差不多了。
蘇小滿讓小濤洗幹淨一片瓦，架在火槽頂上。
再在瓦片上刷些油，等油溫上來時，就可以放羊肉片。
接下來，蘇小滿在烤肉片的時候，小山小濤就在一旁用竹簽子串肉。
徐掌櫃則負責端盤子，拿筷子，打雜。
伴隨著滋滋啦啦的冒油聲，烤羊肉的香氣飄蕩在整個後院上空，還有些跑出了院外。
尤其是蘇小滿灑了點孜然在肉片上時，孜然與肉結合的那股香氣更加濃鬱。
“嗯，好香。”蘇小滿嗅嗅鼻子。
小山和小濤紛紛點頭，串串都有些心不在焉了。
蘇小滿烤了一盤子羊肉片後，拿起串好的羊肉串，直接架火槽上烤。
不多時，羊油在高溫烘烤下又是一陣滋滋啦啦聲響起，整個後院上空的肉香味更加濃鬱，陸陸續續逃出了院外，瞟向別處。
“東家，能吃嗎？”小山盯著烤好的羊肉片。
小濤眼神發直，也在盯著那盤子肉吞咽口水。
“能能能。自己拿筷子去吃。”
蘇小滿後仰著頭，因為煙大而眯起了眼。
“徐叔，你也去吃。這兒我自己來就行。”
隨後就在羊肉串上麵撒上一層孜然，給它們統一翻了個麵接著烤。
徐掌櫃走開一會兒，又折返了回來，手裏多了把扇子。
“小滿，我瞧這煙實在熏人，不如我來烤？”
“不用。”蘇小滿看了看扇子，“徐叔，你給輕輕扇著點就行。”
“徐叔吃烤肉了嗎？味道怎麽樣？”
“吃了。不錯。我在縣城待這麽些年，還從沒試過這樣的吃法。”
“那咱們用這個掙錢，你說怎麽樣？”
“那怎麽不行？”一說掙錢，徐掌櫃來了精神。
他滔滔不絕地說著暢想，蘇小滿就靜靜聽著，偶爾附和一下，惹來徐掌櫃哈哈哈大笑。
小山和小濤吃完烤肉片，又惦記上了肉串。
徐掌櫃笑罵，“不知道的人還以為我和東家是做工的，專門伺候你倆大老爺。”
小山和小濤覷了眼蘇小滿的臉色，發覺後者沒有生氣，才放下心來。
小山扯扯嘴角，慌忙上手去搶徐掌櫃手裏的扇子。
烤肉不會，扇扇子總是會的。
小濤撓撓頭，“我，我去劈柴。”
蘇小滿覺得好笑。
“好了。徐叔逗你們呢。今天，咱們當中沒有東家，也沒有掌櫃的。咱們都一樣。”
說著她就把烤好的肉串遞給小山小濤一把。
“你們再試試這個。看看這麽烤著好不好吃。”
隨後又分給徐掌櫃幾串，她自己隻留了兩串。
蘇小滿咬下一口羊肉，砸吧兩下，再咬下一口，再砸吧兩下嘴。
覺得，好像差了那麽點意思。
要是能加點辣椒麵兒，味道就完美了。
可惜，她還沒見到過辣椒。
“嗯，真好吃。”
“好吃。”
“真的好吃。”
徐掌櫃和小山小濤手裏的肉串還沒吃完，三人就紛紛給出了評價。
蘇小滿拍拍手，果然前世大家都喜歡的，放到哪兒都受歡迎。
既然小山他們能接受這樣的吃法，明天蟄兒生日時，她就多烤點肉，反正肉那麽多呢。
到時候，再給程老爺送去點，薛大人那裏也送點過去。
哦，還有張大夫。
這裏醫療條件差，和大夫搞好關係，有備無患。
“小山，你們把盆兒裏醃好的那些肉都串串，烤著吃了吧。我去弄點別的。”
蘇小滿起身，拿了十五個羊蹄進到了後廚。
她把羊蹄上的毛用火燎幹淨後，再用刀刮幹淨，包括腳趾縫兒裏的。
清洗幹淨後放一旁備用。
鍋中倒油，放糖炒出糖色，倒入熱水和醬油，隨後放鹽，蔥，薑，她配製的各種香料，最後下入羊蹄。
大火煮開後，煮個幾分鍾，期間要不停撇去浮沫。
隨後轉成小火，倒點酒，增香提味，之後就可以慢慢鹵至肉質軟爛。
約莫一個時辰後，蘇小滿夾出五個鹵好的羊蹄裝入木盆，準備給徐掌櫃他們吃。
剩下的她打算全部帶回家去，包括鹵汁。
鹵湯和那些香料是秘方中的精髓，不能輕易讓人知曉。
“這是羊蹄。剛鹵好，你們還能吃得下嗎？”
小山嘴角還沾著孜然粉，“東家，我能。”
小濤不吭聲，卻默默走到了羊蹄旁邊。
他拿起一個羊蹄，輕聲說，“謝東家。”
徐掌櫃則搖搖頭，“年紀大了，肉吃太多，不消化。”
蘇小滿就說，“那徐叔你就幫我找個幹淨的木桶吧。我要把剩下的羊蹄帶回去。”
“好。”
徐掌櫃二話不說就去找了個幹淨的木桶，又幫著蘇小滿裝羊蹄和鹵汁。
至於那些香料，蘇小滿提前挑出來用紗布包了起來。
當小山小濤正抱著羊蹄大快朵頤時，後院的門響了。
蘇小滿不方便出去。
“徐叔，你去看看是誰。”
她則趴在後廚門框處，耳朵貼著門，仔細聽著外麵的動靜。
就聽一男子說，“徐掌櫃，你們店裏在弄什麽？好香。我在外麵巷子裏聞半天了。”
“是梁公子啊。”徐掌櫃的聲音。
梁公子應該是進到了後院，因為蘇小滿聽到的聲音越來越近。
“這什麽？”他問。
“羊蹄。”
“那這個呢？”
“羊肉串。”
“一樣給我來點。”
梁公子說完就不客氣地坐了下去，一副不給吃就不走的架勢。
徐掌櫃進了後廚，說要給他拿碗筷。
實則想征詢一下蘇小滿，能不能讓梁公子要吃。
蘇小滿壓低聲音，“一個羊蹄二百文，一根羊肉串四十文。”
意思就是，吃可以，得掏錢。
徐掌櫃就將蘇小滿說的價格報給了梁公子，以為後者會嫌貴，不吃。
沒想到，人家根本沒什麽反應。
他懸著的心一點沒放下。
梁公子是誰，那是出了名的毒舌。
到誰家吃飯，誰家都是又驚又嚇，半喜半憂的。
就怕這祖宗說自家東西難吃，然後那道菜日後沒法賣。
現在，梁公子不嫌貴，鐵定了要吃。
徐掌櫃隻能將碗筷遞給他。
梁公子夾起一個羊蹄，大口咬了下去。
肉質軟爛，入口即化，鹽味中帶一點點辛辣，香氣中還保留有羊肉的膻。
“這個羊蹄還有沒有了？給我再來五個。
還有這個肉串，就這幾根了嗎？”
蘇小滿在後廚聽著。
羊肉串如果外麵沒有了，那就真沒了。
羊蹄的話，她倒是可以分五個出來賣給梁公子。
徐掌櫃大概也是這麽想的。
“羊蹄還有幾個。但是羊肉串就這麽多了。”
他沒好意思說，都被我們吃完了。
“那好吧。”
梁公子扔掉已經啃光的骨頭，順便嗦了嗦手指。
拿起最後的七根羊肉串，“明天還有嗎？”
徐掌櫃知道蘇小滿明天家裏有事，來不了店裏。
搖搖頭，“後天。後天我們店開門營業的時候，會有。”
梁公子三下兩下解決了七根羊肉串，竹簽一扔，拍拍手站了起來。
從懷裏掏出二兩銀子，“把羊蹄給我吧。”
六個豬蹄一千二百文，七根羊肉串二百八十文，一共一千四百八十文。
給二兩銀子，還餘五百二十文。
“多的錢，全兌成羊肉串。後天我來拿。”
“呃……嗯，好。”
徐掌櫃接住錢，內心有些激動。
這麽快就見到回頭錢了。
蘇小滿取了兩塊肥瘦相間的羊肉，洗淨。
其中一大塊切成大小適中的塊狀，另外那塊小點的，切成硬幣薄厚的肉片，一起裝進盆中。
撒入鹽和她自己調配的香料，最後倒點白酒，攪拌均勻，醃製半小時。
醃肉的時候，蘇小滿指揮著小山，讓他按照自己的想法，用幾塊青磚壘出一個細長方體狀的槽。
最底下一層留有一掌寬的進風口。
在火槽的底部放粗一點的硬柴，用小柴火引燃後，頂部就可以烤肉了。
這時候，羊肉醃的也差不多了。
蘇小滿讓小濤洗幹淨一片瓦，架在火槽頂上。
再在瓦片上刷些油，等油溫上來時，就可以放羊肉片。
接下來，蘇小滿在烤肉片的時候，小山小濤就在一旁用竹簽子串肉。
徐掌櫃則負責端盤子，拿筷子，打雜。
伴隨著滋滋啦啦的冒油聲，烤羊肉的香氣飄蕩在整個後院上空，還有些跑出了院外。
尤其是蘇小滿灑了點孜然在肉片上時，孜然與肉結合的那股香氣更加濃鬱。
“嗯，好香。”蘇小滿嗅嗅鼻子。
小山和小濤紛紛點頭，串串都有些心不在焉了。
蘇小滿烤了一盤子羊肉片後，拿起串好的羊肉串，直接架火槽上烤。
不多時，羊油在高溫烘烤下又是一陣滋滋啦啦聲響起，整個後院上空的肉香味更加濃鬱，陸陸續續逃出了院外，瞟向別處。
“東家，能吃嗎？”小山盯著烤好的羊肉片。
小濤眼神發直，也在盯著那盤子肉吞咽口水。
“能能能。自己拿筷子去吃。”
蘇小滿後仰著頭，因為煙大而眯起了眼。
“徐叔，你也去吃。這兒我自己來就行。”
隨後就在羊肉串上麵撒上一層孜然，給它們統一翻了個麵接著烤。
徐掌櫃走開一會兒，又折返了回來，手裏多了把扇子。
“小滿，我瞧這煙實在熏人，不如我來烤？”
“不用。”蘇小滿看了看扇子，“徐叔，你給輕輕扇著點就行。”
“徐叔吃烤肉了嗎？味道怎麽樣？”
“吃了。不錯。我在縣城待這麽些年，還從沒試過這樣的吃法。”
“那咱們用這個掙錢，你說怎麽樣？”
“那怎麽不行？”一說掙錢，徐掌櫃來了精神。
他滔滔不絕地說著暢想，蘇小滿就靜靜聽著，偶爾附和一下，惹來徐掌櫃哈哈哈大笑。
小山和小濤吃完烤肉片，又惦記上了肉串。
徐掌櫃笑罵，“不知道的人還以為我和東家是做工的，專門伺候你倆大老爺。”
小山和小濤覷了眼蘇小滿的臉色，發覺後者沒有生氣，才放下心來。
小山扯扯嘴角，慌忙上手去搶徐掌櫃手裏的扇子。
烤肉不會，扇扇子總是會的。
小濤撓撓頭，“我，我去劈柴。”
蘇小滿覺得好笑。
“好了。徐叔逗你們呢。今天，咱們當中沒有東家，也沒有掌櫃的。咱們都一樣。”
說著她就把烤好的肉串遞給小山小濤一把。
“你們再試試這個。看看這麽烤著好不好吃。”
隨後又分給徐掌櫃幾串，她自己隻留了兩串。
蘇小滿咬下一口羊肉，砸吧兩下，再咬下一口，再砸吧兩下嘴。
覺得，好像差了那麽點意思。
要是能加點辣椒麵兒，味道就完美了。
可惜，她還沒見到過辣椒。
“嗯，真好吃。”
“好吃。”
“真的好吃。”
徐掌櫃和小山小濤手裏的肉串還沒吃完，三人就紛紛給出了評價。
蘇小滿拍拍手，果然前世大家都喜歡的，放到哪兒都受歡迎。
既然小山他們能接受這樣的吃法，明天蟄兒生日時，她就多烤點肉，反正肉那麽多呢。
到時候，再給程老爺送去點，薛大人那裏也送點過去。
哦，還有張大夫。
這裏醫療條件差，和大夫搞好關係，有備無患。
“小山，你們把盆兒裏醃好的那些肉都串串，烤著吃了吧。我去弄點別的。”
蘇小滿起身，拿了十五個羊蹄進到了後廚。
她把羊蹄上的毛用火燎幹淨後，再用刀刮幹淨，包括腳趾縫兒裏的。
清洗幹淨後放一旁備用。
鍋中倒油，放糖炒出糖色，倒入熱水和醬油，隨後放鹽，蔥，薑，她配製的各種香料，最後下入羊蹄。
大火煮開後，煮個幾分鍾，期間要不停撇去浮沫。
隨後轉成小火，倒點酒，增香提味，之後就可以慢慢鹵至肉質軟爛。
約莫一個時辰後，蘇小滿夾出五個鹵好的羊蹄裝入木盆，準備給徐掌櫃他們吃。
剩下的她打算全部帶回家去，包括鹵汁。
鹵湯和那些香料是秘方中的精髓，不能輕易讓人知曉。
“這是羊蹄。剛鹵好，你們還能吃得下嗎？”
小山嘴角還沾著孜然粉，“東家，我能。”
小濤不吭聲，卻默默走到了羊蹄旁邊。
他拿起一個羊蹄，輕聲說，“謝東家。”
徐掌櫃則搖搖頭，“年紀大了，肉吃太多，不消化。”
蘇小滿就說，“那徐叔你就幫我找個幹淨的木桶吧。我要把剩下的羊蹄帶回去。”
“好。”
徐掌櫃二話不說就去找了個幹淨的木桶，又幫著蘇小滿裝羊蹄和鹵汁。
至於那些香料，蘇小滿提前挑出來用紗布包了起來。
當小山小濤正抱著羊蹄大快朵頤時，後院的門響了。
蘇小滿不方便出去。
“徐叔，你去看看是誰。”
她則趴在後廚門框處，耳朵貼著門，仔細聽著外麵的動靜。
就聽一男子說，“徐掌櫃，你們店裏在弄什麽？好香。我在外麵巷子裏聞半天了。”
“是梁公子啊。”徐掌櫃的聲音。
梁公子應該是進到了後院，因為蘇小滿聽到的聲音越來越近。
“這什麽？”他問。
“羊蹄。”
“那這個呢？”
“羊肉串。”
“一樣給我來點。”
梁公子說完就不客氣地坐了下去，一副不給吃就不走的架勢。
徐掌櫃進了後廚，說要給他拿碗筷。
實則想征詢一下蘇小滿，能不能讓梁公子要吃。
蘇小滿壓低聲音，“一個羊蹄二百文，一根羊肉串四十文。”
意思就是，吃可以，得掏錢。
徐掌櫃就將蘇小滿說的價格報給了梁公子，以為後者會嫌貴，不吃。
沒想到，人家根本沒什麽反應。
他懸著的心一點沒放下。
梁公子是誰，那是出了名的毒舌。
到誰家吃飯，誰家都是又驚又嚇，半喜半憂的。
就怕這祖宗說自家東西難吃，然後那道菜日後沒法賣。
現在，梁公子不嫌貴，鐵定了要吃。
徐掌櫃隻能將碗筷遞給他。
梁公子夾起一個羊蹄，大口咬了下去。
肉質軟爛，入口即化，鹽味中帶一點點辛辣，香氣中還保留有羊肉的膻。
“這個羊蹄還有沒有了？給我再來五個。
還有這個肉串，就這幾根了嗎？”
蘇小滿在後廚聽著。
羊肉串如果外麵沒有了，那就真沒了。
羊蹄的話，她倒是可以分五個出來賣給梁公子。
徐掌櫃大概也是這麽想的。
“羊蹄還有幾個。但是羊肉串就這麽多了。”
他沒好意思說，都被我們吃完了。
“那好吧。”
梁公子扔掉已經啃光的骨頭，順便嗦了嗦手指。
拿起最後的七根羊肉串，“明天還有嗎？”
徐掌櫃知道蘇小滿明天家裏有事，來不了店裏。
搖搖頭，“後天。後天我們店開門營業的時候，會有。”
梁公子三下兩下解決了七根羊肉串，竹簽一扔，拍拍手站了起來。
從懷裏掏出二兩銀子，“把羊蹄給我吧。”
六個豬蹄一千二百文，七根羊肉串二百八十文，一共一千四百八十文。
給二兩銀子，還餘五百二十文。
“多的錢，全兌成羊肉串。後天我來拿。”
“呃……嗯，好。”
徐掌櫃接住錢，內心有些激動。
這麽快就見到回頭錢了。