第36章 製作鹵味
穿成惡毒繼母，荒年養崽旺全家 作者：錢來來來來來來 投票推薦 加入書簽 留言反饋
除去送出去與自留在家中的野豬肉，剩下的野豬肉約莫有個一百五十來斤，共賣了四兩五錢。
饑荒年間，就算是曾經身為裏正的李大根家，都沒有這麽多錢。
萬舒他們一家，搖身一變，成了全村之中最富有的人家。
所以對於萬舒一口氣拿出來的五盒糕點，家中的五個娃雖然驚喜，卻並沒有太驚訝。
他們在歡呼過後，更加好奇的是被萬舒帶回來的兩個木桶，以及木桶之中，那幾袋聞起來特別嗆鼻的東西。
“阿娘，家裏有背簍用，為啥還要買木桶？”
“這袋紅紅長長的東西是什麽啊？”
“還有這袋黑黑的，怎麽這麽嗆鼻啊？”
對此，萬舒早就想好了借口。
“紅色的是一種叫辣椒的調料，黑色的是各種香料。”
“阿娘剛在縣城裏麵，碰到了一個奇怪的人，那人說用這些東西來做豬下水會特別好吃。”
“咱們家現在賣了野豬，雖說是有錢了，可也不能坐吃山空，反正豬下水也便宜，阿娘就想用那人說的方法做來試試。”
“如果真的好吃，那我們明天就用這倆木桶，把做好的豬下水帶去縣城裏賣。”
萬舒準備賣的是鹵豬下水。
鹵味既好吃，又方便，一次性可以鹵一大鍋，而且鹵水還可以反複使用。
唯一麻煩的，就是第一次起鹵料的時候，湯底得講究一些。
她讓二丫將她在商城中買的雞骨架清洗幹淨，上鍋燉著。
足足燉了一個時辰，吊出一大鍋香濃的高湯後，她才將雞骨架撈出，往裏添加各種調料。
有她剛用蔥薑香菜煉好的料油，還有鹽、醬油、糖色，以及必不可少的香料與幹辣椒。
添加完調料，也不能立馬就鹵，得讓各種調料的香味充分融合，確定了是自己想要的味道後，再放入清洗幹淨的豬下水。
並且在關火後，也不能立馬就吃。
俗話說得好，三分鹵，七分泡。
鹵味的精髓就在泡，在食材煮製九分熟時關火，用餘溫進行燜製，才能讓食材吸收更多的鹵汁，讓食材變得更好吃。
步驟繁雜，萬舒這一鹵，就鹵了一下午。
直到申時，她才切出一盤鹵味，招呼還在幹活的五個娃。
“快別忙活了，都來嚐嚐。”
豬下水是不值錢的玩意，所以大柱他們也曾是吃過的。
在他們的印象中，下水雖然是肉，卻腥臭得不行，還不如野菜好吃。
所以在阿娘說，她準備用豬下水來試試看能不能做生意的時候，他們都沒抱太大希望。
可誰知，隨著阿娘的製作，以往腥臭的豬下水，竟發出了迷人的香味！饞得他們連口水都快包不住了！
此時一聽萬舒說可以吃了，自是以最快的跑到廚房，一人夾了一大塊塞入口中。
隨著鹵味入口，五個娃，每個都驚奇的瞪大了眼睛。
四丫：“天！不止聞著好吃！吃著也好好吃啊！”
二丫：“這豬下水一點都不腥！一點都不像我們以前吃的！”
大柱：“簡直比肥肉還好吃啊！”
五平：“嗚嗚嗚，好吃到我恨不得把舌頭都吞下去！”
三順還是一如既往的會抓重點，兩眼放光：“阿娘，你鹵的豬下水這麽香，拿到縣城裏，一定會有很多人買！不！說不定剛一拿出來，就會被人搶光！”
萬舒對自己的手藝很有自信，她知道，憑借她的手藝，一定會有人買。
可是做了這麽多的生意，她可不會像三順那麽天真，認為自己一到縣城，就會生意火爆。
上午，在跟大柱二丫去買瓦片的時候，她就趁機觀察過泗水縣的熟食市場。
泗水縣的熟食市場有兩類顧客。
第一類顧客是窮人群體，一般來說，這個群體都是在縣城裏打工的窮苦人家，每一餐隻舍得花幾文錢，混個肚飽就成。
第二類顧客是富人群體。
這個群體大部分都是縣城之中的富商，或是小康之家，願意花錢在市場上買些精致的吃食。
萬舒所賣的鹵豬下水成本低廉，她打算賣40文一斤。
這個價格，隻是正經肉類熟食價格的一半。
但很明顯，也是窮人群體消費不起的。
也就是說，她的目標客戶，是縣城中的富人群體。
而那些富人群體，對豬下水有難以入口，且上不得台麵的刻板印象，看見豬下水就會繞道走。
想要打開這個市場，並不是一件容易的事情。
看來除了鹵豬下水外，她還得想辦法，弄點別的什麽可以博人眼球的食物。
這事一時半會也想不出個章程。
自家這五個娃，對自己的濾鏡太重，萬舒還想聽聽別人對自己這鍋鹵味的評價，看還有沒有精進的空間。便切了兩大碗，一碗讓五平送去萬家聽取意見，一碗則被她提去了田坎邊。
邀請還在田裏忙活的村民們一起嚐嚐。
這些村民，自半下午開始，就能聞到從梁家飄出來的香味兒。
聞著這麽香，他們還以為是萬舒做了什麽不得了的好東西，結果低頭一看，竟是一碗被鹵得黑黢黢的豬下水。
他們心中有些失望，不過這裏好些人家，昨天都得了萬舒的豬肉，也都還是很給麵子的，一人撚了一塊吃下去。
不吃不知道，一吃嚇一跳。
“這豬下水咋這麽好吃！”
所有吃了豬下水的村民，全部震驚的瞪大了眼睛。
“富貴媳婦，你究竟往裏放了什麽，這豬下水一點都不腥臭，還噴香得很！”
“我就從沒吃過這麽好吃的東西！”
萬舒一看他們這個反應，就知道自己這鍋鹵味，肯定是穩了。
她勾起一個笑：“也沒什麽，就是一些不太常見的香料，如果大家都覺得還行，那我明天也就能放心的拿到鎮上去賣了。”
有人問：“拿到鎮上去賣，你這是打算要做豬下水生意？”
萬舒點頭，故作憂愁：“嗯，我一個女人家，幹不了多少活，也隻能想辦法做點生意來養家糊口。”
村民們一聽，明白這是人家的謀生手段，輕易不會說出來，便識相得不再多問，轉而唉聲歎氣起來。
“我們還以為下雨了，一切就都好起來了。”
“沒想到雨下了，稻子立起來來了，紅蟲也泛濫了！”
“我們捉了快整整一天了，都還沒捉完！”
萬舒自穿越來，就一直聽村民們說起紅蟲，大柱與三順也經常去田裏捉紅蟲。
但具體紅蟲長什麽樣，她還一直沒見過。
聽了村民的抱怨，不由好奇：“紅蟲究竟是什麽東西？怎麽聽起來好像比蝗蟲還厲害？”
饑荒年間，就算是曾經身為裏正的李大根家，都沒有這麽多錢。
萬舒他們一家，搖身一變，成了全村之中最富有的人家。
所以對於萬舒一口氣拿出來的五盒糕點，家中的五個娃雖然驚喜，卻並沒有太驚訝。
他們在歡呼過後，更加好奇的是被萬舒帶回來的兩個木桶，以及木桶之中，那幾袋聞起來特別嗆鼻的東西。
“阿娘，家裏有背簍用，為啥還要買木桶？”
“這袋紅紅長長的東西是什麽啊？”
“還有這袋黑黑的，怎麽這麽嗆鼻啊？”
對此，萬舒早就想好了借口。
“紅色的是一種叫辣椒的調料，黑色的是各種香料。”
“阿娘剛在縣城裏麵，碰到了一個奇怪的人，那人說用這些東西來做豬下水會特別好吃。”
“咱們家現在賣了野豬，雖說是有錢了，可也不能坐吃山空，反正豬下水也便宜，阿娘就想用那人說的方法做來試試。”
“如果真的好吃，那我們明天就用這倆木桶，把做好的豬下水帶去縣城裏賣。”
萬舒準備賣的是鹵豬下水。
鹵味既好吃，又方便，一次性可以鹵一大鍋，而且鹵水還可以反複使用。
唯一麻煩的，就是第一次起鹵料的時候，湯底得講究一些。
她讓二丫將她在商城中買的雞骨架清洗幹淨，上鍋燉著。
足足燉了一個時辰，吊出一大鍋香濃的高湯後，她才將雞骨架撈出，往裏添加各種調料。
有她剛用蔥薑香菜煉好的料油，還有鹽、醬油、糖色，以及必不可少的香料與幹辣椒。
添加完調料，也不能立馬就鹵，得讓各種調料的香味充分融合，確定了是自己想要的味道後，再放入清洗幹淨的豬下水。
並且在關火後，也不能立馬就吃。
俗話說得好，三分鹵，七分泡。
鹵味的精髓就在泡，在食材煮製九分熟時關火，用餘溫進行燜製，才能讓食材吸收更多的鹵汁，讓食材變得更好吃。
步驟繁雜，萬舒這一鹵，就鹵了一下午。
直到申時，她才切出一盤鹵味，招呼還在幹活的五個娃。
“快別忙活了，都來嚐嚐。”
豬下水是不值錢的玩意，所以大柱他們也曾是吃過的。
在他們的印象中，下水雖然是肉，卻腥臭得不行，還不如野菜好吃。
所以在阿娘說，她準備用豬下水來試試看能不能做生意的時候，他們都沒抱太大希望。
可誰知，隨著阿娘的製作，以往腥臭的豬下水，竟發出了迷人的香味！饞得他們連口水都快包不住了！
此時一聽萬舒說可以吃了，自是以最快的跑到廚房，一人夾了一大塊塞入口中。
隨著鹵味入口，五個娃，每個都驚奇的瞪大了眼睛。
四丫：“天！不止聞著好吃！吃著也好好吃啊！”
二丫：“這豬下水一點都不腥！一點都不像我們以前吃的！”
大柱：“簡直比肥肉還好吃啊！”
五平：“嗚嗚嗚，好吃到我恨不得把舌頭都吞下去！”
三順還是一如既往的會抓重點，兩眼放光：“阿娘，你鹵的豬下水這麽香，拿到縣城裏，一定會有很多人買！不！說不定剛一拿出來，就會被人搶光！”
萬舒對自己的手藝很有自信，她知道，憑借她的手藝，一定會有人買。
可是做了這麽多的生意，她可不會像三順那麽天真，認為自己一到縣城，就會生意火爆。
上午，在跟大柱二丫去買瓦片的時候，她就趁機觀察過泗水縣的熟食市場。
泗水縣的熟食市場有兩類顧客。
第一類顧客是窮人群體，一般來說，這個群體都是在縣城裏打工的窮苦人家，每一餐隻舍得花幾文錢，混個肚飽就成。
第二類顧客是富人群體。
這個群體大部分都是縣城之中的富商，或是小康之家，願意花錢在市場上買些精致的吃食。
萬舒所賣的鹵豬下水成本低廉，她打算賣40文一斤。
這個價格，隻是正經肉類熟食價格的一半。
但很明顯，也是窮人群體消費不起的。
也就是說，她的目標客戶，是縣城中的富人群體。
而那些富人群體，對豬下水有難以入口，且上不得台麵的刻板印象，看見豬下水就會繞道走。
想要打開這個市場，並不是一件容易的事情。
看來除了鹵豬下水外，她還得想辦法，弄點別的什麽可以博人眼球的食物。
這事一時半會也想不出個章程。
自家這五個娃，對自己的濾鏡太重，萬舒還想聽聽別人對自己這鍋鹵味的評價，看還有沒有精進的空間。便切了兩大碗，一碗讓五平送去萬家聽取意見，一碗則被她提去了田坎邊。
邀請還在田裏忙活的村民們一起嚐嚐。
這些村民，自半下午開始，就能聞到從梁家飄出來的香味兒。
聞著這麽香，他們還以為是萬舒做了什麽不得了的好東西，結果低頭一看，竟是一碗被鹵得黑黢黢的豬下水。
他們心中有些失望，不過這裏好些人家，昨天都得了萬舒的豬肉，也都還是很給麵子的，一人撚了一塊吃下去。
不吃不知道，一吃嚇一跳。
“這豬下水咋這麽好吃！”
所有吃了豬下水的村民，全部震驚的瞪大了眼睛。
“富貴媳婦，你究竟往裏放了什麽，這豬下水一點都不腥臭，還噴香得很！”
“我就從沒吃過這麽好吃的東西！”
萬舒一看他們這個反應，就知道自己這鍋鹵味，肯定是穩了。
她勾起一個笑：“也沒什麽，就是一些不太常見的香料，如果大家都覺得還行，那我明天也就能放心的拿到鎮上去賣了。”
有人問：“拿到鎮上去賣，你這是打算要做豬下水生意？”
萬舒點頭，故作憂愁：“嗯，我一個女人家，幹不了多少活，也隻能想辦法做點生意來養家糊口。”
村民們一聽，明白這是人家的謀生手段，輕易不會說出來，便識相得不再多問，轉而唉聲歎氣起來。
“我們還以為下雨了，一切就都好起來了。”
“沒想到雨下了，稻子立起來來了，紅蟲也泛濫了！”
“我們捉了快整整一天了，都還沒捉完！”
萬舒自穿越來，就一直聽村民們說起紅蟲，大柱與三順也經常去田裏捉紅蟲。
但具體紅蟲長什麽樣，她還一直沒見過。
聽了村民的抱怨，不由好奇：“紅蟲究竟是什麽東西？怎麽聽起來好像比蝗蟲還厲害？”