第490章：關於開飯館的經驗之談
林尚強自然看到了媳婦對自己使眼色，卻斬釘截鐵的看向李天順道：“那也不行，萬一要是賠了呢，還是租的好。”
還是舅舅心疼我……李天順一臉正色道：“舅舅，您說的是個問題，不過我想先問一下，您準備怎麽開的這個酒樓主打什麽菜係？”
一聽這話林尚強就來了精神，眼中閃著光道：“舅舅早就想好了，這酒樓就叫‘老林家酒樓’，主打的依然是咱們家的肉夾饃。
當然，舅舅還要請上幾個有名的大廚，把現在京城好館子裏那些有名的菜都整上，再雇上十幾個夥計，把京城裏的名酒都進到酒樓裏……”
“舅舅您等等，您等等。”李天順打斷了林尚強，撓了撓額頭道：“如果您要說這麽想，估計八成得賠。”
“為什麽？”林尚強納悶的問：“這可是我和你舅媽想了好幾個晚上才想出的法子，應該很穩的！”
側旁的舅媽還以為李天順反悔了，想用這個借口推托，忍不住道：“天順，你要是不想借直說就行，可不敢這樣打擊你舅舅。”
李天順……這娘們兒還真是個直腸子，想啥說啥，要不是自己知道她的性子早就生氣了。
“舅媽您誤會了。”李天順看向她道：“外甥不是這個意思，隻是舅舅剛才說到的法子，已經觸碰到了開酒樓的幾個誤區。”
“什麽叫誤區？”舅媽和舅舅一齊一愣又一起聲問道。
“哦……就是禁忌的意思。”李天順忙把上輩子的這個名詞，轉換成了舅舅能聽懂的話。
“快說說。”舅舅一臉虛心的樣子道。
李天順想了想道：“是這樣的舅舅，首先您對酒樓的主打菜和名字就定錯了。
咱們的‘老林家肉夾饃’是種小吃，
麵對的客人主要是普通百姓，把它在酒樓裏當一種主食尚可，但要作為主打菜就不行了，無法吸引那些有品位的食客。
再有，‘老林家酒樓’這個名字聽起來也太過俗氣，還是無法吸引那些文人墨客的關注。”
聽到這話，舅舅和舅媽互相對視了一眼，都微微點了點頭。
見他們認可了自己說的話，李天順繼續道：“還有，舅舅要請幾名好的大廚這是對的，但您要把京城好館子裏那些名菜都弄到酒樓就不行了。”
“這有什麽不行啊？”舅媽插嘴道：“難道開酒樓不是菜越多越好嗎？”
“不是。”李天順道：“一個酒樓的菜係不宜過多，如果太多了反而會給客人帶來選擇上的苦惱，影響就餐心情，依我看隻要有一兩款鎮店菜品，然後再加上幾道生熟菜就行。
比如說隻打造二十種精品菜肴，這樣既能減少廚師的人數，又能做到精益求精。
當然，如果有哪一道菜客人們反應不好，或者要增加某一道新菜，那我們就增加一道減去一道，主打菜還是要控製在二十道以內。”
舅舅和舅媽又對視了一眼，兩口子從對方的眼裏都看出了‘認可’兩個字，不過舅媽還是納悶的看向李天順問道：
“天順，舅媽覺得你說的是挺有道理，不過你也沒開過酒樓，怎麽就能肯定這些是對的？”
李天順笑道：“您可別忘了，外甥我在當捕快前可是酒樓的夥計，廚師的活兒也幹過。”
舅媽弱弱的來了句：“可據我所知，你以前幹的那家酒樓已經黃了。”
“是嗎？”李天順詫異的問，這件事他還真不知道，因為在那座酒樓裏幹活的是原主，自己魂兒穿過來後就再也沒去過。
“是的。”舅媽義憤填膺的道：“自你當了捕快後，我就去了那家酒樓，想把他們拖欠你一個月的工錢要回來，哪知他們卻黃了！”
“啊……”李天順和林尚強一齊啊了聲，同時看向趙如花。
李天順想的是，自己這個舅媽可真夠愛財的，要不是說禿嚕了嘴，自己還真不知原主還有一個月的工錢沒結。
而林尚強想都沒想，直接把自己的想法就說了出來，問道：“這事你怎麽沒跟我說過？”
此時的趙如花才發現自己說禿嚕嘴了，臉一紅，瞪著眼睛看向老公道：“這有什麽好說的，工錢壓根兒就沒要來，要是要來了我自然會給天順的。”
“你……”林尚強哭笑不得地搖搖頭。
眼看著場麵越來越尷尬，李天順忙打圓場道：“舅舅舅媽這都是小事，我們繼續談正事哈。”
說到這看向舅媽問道：“舅媽，您剛才不是問我為什麽有經驗的事嘛？”
“對對對。”見外甥打了圓場，趙如花也忙扯開話題道。
李天順笑了笑道：“俗話說失敗是成功之母，現在想想，其實那個酒店黃得原因也正是犯了剛才我說的那些禁忌。
再說外甥自做了捕快後，還是跟著上峰下過些大館子的，對那些大館子的菜係知道些。”
“原來是這樣。”舅媽用力點點頭，對外甥的這個說法極其認可。
隻是她哪裏知道，李天順上輩子時有個親戚就是開酒店的，而且還經營的非常好。
在一座人口近三百萬的城市連續十幾年排行前三，這些經營之道就是那位親戚在茶餘飯後間跟自己說的。
而且還不止這些，那位親戚還向自己介紹了如何經營酒店文化，如何推陳出新，如何抓住老客戶又吸引新客戶等等……
“天順，那你說我們應該怎麽幹？”此時的舅舅已經徹底摒棄了原來的想法，開始向外甥求教。
李天順想了想道：“精品菜的事好辦，參考京城裏有名的酒樓就是，當務之急要解決的是兩件事。
一是新酒樓的主打菜，二是酒樓的名字。”
“主打菜。”舅舅又問：“你可有什麽好主意？”
李天順腦子飛快轉動著，開始在上輩子自己吃過的那些名菜裏篩選……
想來想去，還是覺得借鑒已有成功經驗是最好的辦法，就是把自己那位親戚的主打菜搬到這個世界來。
關鍵是這道菜在這個世界沒有，而且自己還能做出來。
想到這李天順看向舅媽問：“咱家有沒有排骨和幹豆角？”
林尚強自然看到了媳婦對自己使眼色，卻斬釘截鐵的看向李天順道：“那也不行，萬一要是賠了呢，還是租的好。”
還是舅舅心疼我……李天順一臉正色道：“舅舅，您說的是個問題，不過我想先問一下，您準備怎麽開的這個酒樓主打什麽菜係？”
一聽這話林尚強就來了精神，眼中閃著光道：“舅舅早就想好了，這酒樓就叫‘老林家酒樓’，主打的依然是咱們家的肉夾饃。
當然，舅舅還要請上幾個有名的大廚，把現在京城好館子裏那些有名的菜都整上，再雇上十幾個夥計，把京城裏的名酒都進到酒樓裏……”
“舅舅您等等，您等等。”李天順打斷了林尚強，撓了撓額頭道：“如果您要說這麽想，估計八成得賠。”
“為什麽？”林尚強納悶的問：“這可是我和你舅媽想了好幾個晚上才想出的法子，應該很穩的！”
側旁的舅媽還以為李天順反悔了，想用這個借口推托，忍不住道：“天順，你要是不想借直說就行，可不敢這樣打擊你舅舅。”
李天順……這娘們兒還真是個直腸子，想啥說啥，要不是自己知道她的性子早就生氣了。
“舅媽您誤會了。”李天順看向她道：“外甥不是這個意思，隻是舅舅剛才說到的法子，已經觸碰到了開酒樓的幾個誤區。”
“什麽叫誤區？”舅媽和舅舅一齊一愣又一起聲問道。
“哦……就是禁忌的意思。”李天順忙把上輩子的這個名詞，轉換成了舅舅能聽懂的話。
“快說說。”舅舅一臉虛心的樣子道。
李天順想了想道：“是這樣的舅舅，首先您對酒樓的主打菜和名字就定錯了。
咱們的‘老林家肉夾饃’是種小吃，
麵對的客人主要是普通百姓，把它在酒樓裏當一種主食尚可，但要作為主打菜就不行了，無法吸引那些有品位的食客。
再有，‘老林家酒樓’這個名字聽起來也太過俗氣，還是無法吸引那些文人墨客的關注。”
聽到這話，舅舅和舅媽互相對視了一眼，都微微點了點頭。
見他們認可了自己說的話，李天順繼續道：“還有，舅舅要請幾名好的大廚這是對的，但您要把京城好館子裏那些名菜都弄到酒樓就不行了。”
“這有什麽不行啊？”舅媽插嘴道：“難道開酒樓不是菜越多越好嗎？”
“不是。”李天順道：“一個酒樓的菜係不宜過多，如果太多了反而會給客人帶來選擇上的苦惱，影響就餐心情，依我看隻要有一兩款鎮店菜品，然後再加上幾道生熟菜就行。
比如說隻打造二十種精品菜肴，這樣既能減少廚師的人數，又能做到精益求精。
當然，如果有哪一道菜客人們反應不好，或者要增加某一道新菜，那我們就增加一道減去一道，主打菜還是要控製在二十道以內。”
舅舅和舅媽又對視了一眼，兩口子從對方的眼裏都看出了‘認可’兩個字，不過舅媽還是納悶的看向李天順問道：
“天順，舅媽覺得你說的是挺有道理，不過你也沒開過酒樓，怎麽就能肯定這些是對的？”
李天順笑道：“您可別忘了，外甥我在當捕快前可是酒樓的夥計，廚師的活兒也幹過。”
舅媽弱弱的來了句：“可據我所知，你以前幹的那家酒樓已經黃了。”
“是嗎？”李天順詫異的問，這件事他還真不知道，因為在那座酒樓裏幹活的是原主，自己魂兒穿過來後就再也沒去過。
“是的。”舅媽義憤填膺的道：“自你當了捕快後，我就去了那家酒樓，想把他們拖欠你一個月的工錢要回來，哪知他們卻黃了！”
“啊……”李天順和林尚強一齊啊了聲，同時看向趙如花。
李天順想的是，自己這個舅媽可真夠愛財的，要不是說禿嚕了嘴，自己還真不知原主還有一個月的工錢沒結。
而林尚強想都沒想，直接把自己的想法就說了出來，問道：“這事你怎麽沒跟我說過？”
此時的趙如花才發現自己說禿嚕嘴了，臉一紅，瞪著眼睛看向老公道：“這有什麽好說的，工錢壓根兒就沒要來，要是要來了我自然會給天順的。”
“你……”林尚強哭笑不得地搖搖頭。
眼看著場麵越來越尷尬，李天順忙打圓場道：“舅舅舅媽這都是小事，我們繼續談正事哈。”
說到這看向舅媽問道：“舅媽，您剛才不是問我為什麽有經驗的事嘛？”
“對對對。”見外甥打了圓場，趙如花也忙扯開話題道。
李天順笑了笑道：“俗話說失敗是成功之母，現在想想，其實那個酒店黃得原因也正是犯了剛才我說的那些禁忌。
再說外甥自做了捕快後，還是跟著上峰下過些大館子的，對那些大館子的菜係知道些。”
“原來是這樣。”舅媽用力點點頭，對外甥的這個說法極其認可。
隻是她哪裏知道，李天順上輩子時有個親戚就是開酒店的，而且還經營的非常好。
在一座人口近三百萬的城市連續十幾年排行前三，這些經營之道就是那位親戚在茶餘飯後間跟自己說的。
而且還不止這些，那位親戚還向自己介紹了如何經營酒店文化，如何推陳出新，如何抓住老客戶又吸引新客戶等等……
“天順，那你說我們應該怎麽幹？”此時的舅舅已經徹底摒棄了原來的想法，開始向外甥求教。
李天順想了想道：“精品菜的事好辦，參考京城裏有名的酒樓就是，當務之急要解決的是兩件事。
一是新酒樓的主打菜，二是酒樓的名字。”
“主打菜。”舅舅又問：“你可有什麽好主意？”
李天順腦子飛快轉動著，開始在上輩子自己吃過的那些名菜裏篩選……
想來想去，還是覺得借鑒已有成功經驗是最好的辦法，就是把自己那位親戚的主打菜搬到這個世界來。
關鍵是這道菜在這個世界沒有，而且自己還能做出來。
想到這李天順看向舅媽問：“咱家有沒有排骨和幹豆角？”