豆花，北方人叫豆腐腦，想想豬腦的摸樣，“豆腐腦”肯定比“豆花”形象，但我還是願意叫它“豆花”、“豆花”的，因為順口，更因為悅耳，你聽那閩南話的叫賣聲“燒豆花——”，發自丹田肺腑的一聲，穿透小巷多少綠窗紗……
小時候，豆花是父母可以容忍的街頭小吃，但也還不是像冰棍那樣全開放，持有兩條清規戒律：一要自己帶碗，二不要小販的糖水。自己帶碗就自己帶碗，但小販稀糊的紅糖水很誘人，那種粗礪的濃甜極俱滲透力，保姆曾讓我偷吃過一回，因此念念不忘：扁薄的銅瓢，把瓦缸裏細嫩棉柔的豆花撈進青花小碗，然後澆上紅褐色的漿糖，豆香清幽，紅糖濃稠，紅糖豆花入口即化，片刻風卷殘雲，說不清楚究竟是吃還是喝，反正牙齒那時刻肯定是多餘的，一碗稀裏嘩啦地下肚，還忍不住用舌頭舔著嘴唇甜美的殘留！家裏添加的白糖雖然衛生，但確實不是紅糖的對手，所以每每白糖豆花之後，反倒讓我平添一種對紅糖豆花的神往。
後來不知怎麽就把豆花給淡忘了，而且一忘就是幾十年，去年有人給我聊起附近新建的小吃城有豆花，一下就從腦海深處撈回兒時的神往，當然也平添了我對“紅糖豆花”成年的詮釋：大豆以最白嫩的溫柔，蔗糖以最原始的粗礪，進行一次不分青紅皂白的劇烈交媾！
我是一個喜歡享受舊時日月的“老資”，於是立馬小試牛刀，結果是大失所望：那豆花盡管也是那麽鮮潤，那麽水靈靈搖搖欲墜，那麽豆香清幽，但我不大能接受，原因在於它加的料是鹹的：一匙在熱鍋裏煮熟的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的東東，覆蓋在豆花上麵，吃時自行攪拌，還可撒上一點胡椒粉，不能說不好吃，但明顯不對口，鹹稀飯似地，與我心裏的期許發生了衝突！
上個月，來自寶島的台中多福豆花在我們這裏有了多家連鎖，我立馬光顧，貴是貴了點，但主打是甜的，這就對口了，且花樣頗多：什麽薏仁的、綠豆的、紅豆的，作為佐料澆在豆花上，清甜，滑潤，順口，真是與時俱進，但仍然與我兒時的口感有距離，有一款花生的，倒是動用了紅糖水，但那是很精致而均勻的紅糖水，由下而上地涵養著豆花，嗬嗬，可我夢寐以求的是粗礪的漿糖從上而下劈頭蓋臉地澆淋，不一樣就是不一樣！
有些老感覺就是那麽地根深蒂固，有些老口味就是那麽地難以重溫，過去的就過去了，也許它隻能靜靜地停留在兒時溫煦的青瓷小碗裏……
小時候，豆花是父母可以容忍的街頭小吃，但也還不是像冰棍那樣全開放，持有兩條清規戒律：一要自己帶碗，二不要小販的糖水。自己帶碗就自己帶碗，但小販稀糊的紅糖水很誘人，那種粗礪的濃甜極俱滲透力，保姆曾讓我偷吃過一回，因此念念不忘：扁薄的銅瓢，把瓦缸裏細嫩棉柔的豆花撈進青花小碗，然後澆上紅褐色的漿糖，豆香清幽，紅糖濃稠，紅糖豆花入口即化，片刻風卷殘雲，說不清楚究竟是吃還是喝，反正牙齒那時刻肯定是多餘的，一碗稀裏嘩啦地下肚，還忍不住用舌頭舔著嘴唇甜美的殘留！家裏添加的白糖雖然衛生，但確實不是紅糖的對手，所以每每白糖豆花之後，反倒讓我平添一種對紅糖豆花的神往。
後來不知怎麽就把豆花給淡忘了，而且一忘就是幾十年，去年有人給我聊起附近新建的小吃城有豆花，一下就從腦海深處撈回兒時的神往，當然也平添了我對“紅糖豆花”成年的詮釋：大豆以最白嫩的溫柔，蔗糖以最原始的粗礪，進行一次不分青紅皂白的劇烈交媾！
我是一個喜歡享受舊時日月的“老資”，於是立馬小試牛刀，結果是大失所望：那豆花盡管也是那麽鮮潤，那麽水靈靈搖搖欲墜，那麽豆香清幽，但我不大能接受，原因在於它加的料是鹹的：一匙在熱鍋裏煮熟的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的東東，覆蓋在豆花上麵，吃時自行攪拌，還可撒上一點胡椒粉，不能說不好吃，但明顯不對口，鹹稀飯似地，與我心裏的期許發生了衝突！
上個月，來自寶島的台中多福豆花在我們這裏有了多家連鎖，我立馬光顧，貴是貴了點，但主打是甜的，這就對口了，且花樣頗多：什麽薏仁的、綠豆的、紅豆的，作為佐料澆在豆花上，清甜，滑潤，順口，真是與時俱進，但仍然與我兒時的口感有距離，有一款花生的，倒是動用了紅糖水，但那是很精致而均勻的紅糖水，由下而上地涵養著豆花，嗬嗬，可我夢寐以求的是粗礪的漿糖從上而下劈頭蓋臉地澆淋，不一樣就是不一樣！
有些老感覺就是那麽地根深蒂固，有些老口味就是那麽地難以重溫，過去的就過去了，也許它隻能靜靜地停留在兒時溫煦的青瓷小碗裏……