第一百二十八章 九轉肥腸
離婚後，帶著萌娃開店 作者：原來是洛九塵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
楚然感受到兩個女人的目光，趕緊假裝看天花板。
他剛才可沒這麽和嬌嬌說啊。
他隻是講了一下，身為他女兒的楚嬌嬌如此叫其他人，不太合適。
差著輩分呢！
但是顯然楚嬌嬌的理解和楚然的理解有些偏差。
正在這時，就聽身後傳來聲音。
“都在呢，這麽熱鬧啊。”
楚然回頭看去是張敏蘭和王蘭青來了。
“楚老板你好啊，好久不見~”
“嬌嬌這麽就沒見了, 想我了沒？”
張敏蘭非常的高興。
之前聽王蘭青說，楚然請她們吃飯的時候，她就感覺很酸了，偏偏那個時候她要加班，來不了。
現在她們公司，在王蘭青離開以後，很多的業務都被分到了張敏蘭的身上, 而且之前張敏蘭前往外地出差學習，回來之後也是在公司當中升職了, 所以今天算是難得的早下班的一天。
“青青阿姨！張阿姨！”
王蘭青：“……”
張敏蘭：“……”
這是咋回事，張敏蘭一臉懵，記得沒走之前，嬌嬌都是管她們叫姐姐的，現在回來了怎麽一下子還升輩分了。
王蘭青看了一眼其他女人，再看看楚然的樣子瞬間就明白了。
不過想想也是，和嬌嬌平輩的話，那楚然算她們的什麽？
一瞬間，她又想起了下午的時候，回到公司和叔叔交差的時候，叔叔那個輕蔑的眼神，王蘭青的心裏麵，無名火燒的旺盛。
眼看著王蘭青眼睛當中的怒火即將蔓延到自己的身上，楚然露出一口潔白的牙齒笑了笑說道：“你們喝哈，我去做飯。”
隨後將手上的飲品放到了桌子上，然後直接鑽進了廚房。
……
楚然將買回來的肥腸以及之後需要的調料全都放在了麵板上。
這是楚然的一個習慣——在做之前，一定要將所有的東西都準備好, 以免一會兒手忙腳亂的。
今天的主菜，自然就是麵前的這段肥腸。
九轉肥腸是魯菜當中非常著名的一道菜品。
當然也比較考驗廚師的功力。
如果說之前的麻婆豆腐，是一道合格的川菜廚師，要會的菜品的話，那這道九轉肥腸就是魯菜的進階廚師，才能做好的菜品。
楚然將肥腸放到盆子裏麵，用清水洗了一下外麵的黏液。
他買回來的肥腸是被稱為大腸頭的部位，這一部分是整段肥腸當中最美味的一段。
部位重要，顏色也很重要。
下午的時候他走了不少的販賣豬肉內髒的攤兒，找了半天，才找到一個販賣的肥腸顏色發白的攤販，看上去應當是宰的自己豬，拉到市場上來賣的。
正常情況下，肥腸都是白色，但是市麵上常見的還有發青色的發紅色，尤其是發紅的居多。
排除掉煮熟的情況，像是顏色過紅的，基本上都是商家在售賣之前在亞硝酸鹽中浸泡過。
雖然顏色上會讓肥腸看上去更加地美味, 但是畢竟天然的和二次加工過的是有區別的。
簡單來說就是對身體不好。
稍微清洗一下之後，楚然將盆子裏麵的水分控了一下，然後往盆中加入食用堿。
一般清洗肥腸的方式有很多種, 有用麵粉的，也有用鹽的。
楚然根據腦海當中的經驗，倒入堿麵。
這東西就是用來去除大腸頭的髒汙，去掉腥味。
沿著褶皺，每一道縫隙都放在手上左右揉搓，肥腸當中的髒東西溷合著黏液，沿著腸子的表麵流了下去。
等都搓洗得差不多之後，再往裏麵倒入食用醋，加醋的原因有兩個，一個是為了更好的去除腥氣味，二來是使醋和之前加入的堿麵酸堿中和。
倒入醋以後，盆中起了一層的沫沫，隨後楚然又揉搓了幾遍，這樣基本上整條肥腸就清洗幹淨了。
然後放到水龍頭下麵，用水清洗掉上麵的汙垢，直到盆裏麵的水變得清亮。
清洗完成，下一步就是檢查一下裏麵有沒有異物，防止等下熟了以後，吃到最裏麵發現還是“帶餡”的就糟了。
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翻腸子基本上翻一段，用剪子剪開，接著翻就行，千萬不要用手撕，肥腸沒有想象的那麽堅韌，很容易就撕裂了。
將腸子翻過來，能夠看到上麵有小結節一般的東西，楚然直接用剪刀將結節剪掉了。
不過在外麵吃肥腸做的菜品時，常常能夠看到帶著結節的肥腸塊。
這東西吃了也沒事，一般就是不發黑就是能吃的，但是楚然比較追求完美，無法忍受上麵的雜物，所以直接剪掉了。
所有的腸子都翻過來檢查了一遍之後，楚然又將腸子放在清水之下洗了洗。
隨後開火，放到水裏麵，緊一緊肥腸。
在這一階段，有的人可能會放入一些蔥薑蒜等等去腥的香料，但是楚然覺得沒有用，之後還要再洗，味道也保存不下來。
真正放香料的時候應該是加工的時候才對。
等到開鍋叁四分鍾，楚然將上麵的浮沫撇了一下。
之後浮沫很少，這說明肥腸清洗得不錯，相對來說很幹淨。
如果浮沫多的話，就是比較髒。
之前加入的食用堿讓此時過了水的肥腸非常的鮮亮，用手摸著也不發滑。
接下來就是真正的加工了。
楚然將肥腸撈出來又過了一遍水。
然後將買來的大蔥切好。
把大蔥直接穿到肥腸的裏麵去。
這樣的話，等下加工過的非常，不光去除腥味是從內到外，就連香氣也是從內到外的香。
雖然這樣做比較費蔥……
但是為了一道好吃的九轉肥腸這也不叫什麽。
穿插好大蔥以後，將肥腸放入高壓鍋的鍋內，然後加入白芷、白扣、砂仁、小茴香、以及切好的薑片，再加上帶跟的香菜，隨後倒入料酒、鹽，然後倒入水。
將鍋蓋蓋好，開火！
與此同時，客廳當中，張敏蘭的到來很好的緩解了之前幾個女人在一起無話可說的尷尬局麵。
有敏蘭在，就有話題。
喬楠看著張敏蘭張著嘴哈哈大笑，剛才她講的冷笑話實在是不好笑，但是張敏蘭好像反應遲鈍一樣，現在才笑出聲來，於是她忍不住也笑了出來。
楚然剛才聽到客廳當中非常的安靜，剛剛探出頭來。
就看到幾個女人在那兒哈哈大笑。
楚然：“？？？”
他剛才可沒這麽和嬌嬌說啊。
他隻是講了一下，身為他女兒的楚嬌嬌如此叫其他人，不太合適。
差著輩分呢！
但是顯然楚嬌嬌的理解和楚然的理解有些偏差。
正在這時，就聽身後傳來聲音。
“都在呢，這麽熱鬧啊。”
楚然回頭看去是張敏蘭和王蘭青來了。
“楚老板你好啊，好久不見~”
“嬌嬌這麽就沒見了, 想我了沒？”
張敏蘭非常的高興。
之前聽王蘭青說，楚然請她們吃飯的時候，她就感覺很酸了，偏偏那個時候她要加班，來不了。
現在她們公司，在王蘭青離開以後，很多的業務都被分到了張敏蘭的身上, 而且之前張敏蘭前往外地出差學習，回來之後也是在公司當中升職了, 所以今天算是難得的早下班的一天。
“青青阿姨！張阿姨！”
王蘭青：“……”
張敏蘭：“……”
這是咋回事，張敏蘭一臉懵，記得沒走之前，嬌嬌都是管她們叫姐姐的，現在回來了怎麽一下子還升輩分了。
王蘭青看了一眼其他女人，再看看楚然的樣子瞬間就明白了。
不過想想也是，和嬌嬌平輩的話，那楚然算她們的什麽？
一瞬間，她又想起了下午的時候，回到公司和叔叔交差的時候，叔叔那個輕蔑的眼神，王蘭青的心裏麵，無名火燒的旺盛。
眼看著王蘭青眼睛當中的怒火即將蔓延到自己的身上，楚然露出一口潔白的牙齒笑了笑說道：“你們喝哈，我去做飯。”
隨後將手上的飲品放到了桌子上，然後直接鑽進了廚房。
……
楚然將買回來的肥腸以及之後需要的調料全都放在了麵板上。
這是楚然的一個習慣——在做之前，一定要將所有的東西都準備好, 以免一會兒手忙腳亂的。
今天的主菜，自然就是麵前的這段肥腸。
九轉肥腸是魯菜當中非常著名的一道菜品。
當然也比較考驗廚師的功力。
如果說之前的麻婆豆腐，是一道合格的川菜廚師，要會的菜品的話，那這道九轉肥腸就是魯菜的進階廚師，才能做好的菜品。
楚然將肥腸放到盆子裏麵，用清水洗了一下外麵的黏液。
他買回來的肥腸是被稱為大腸頭的部位，這一部分是整段肥腸當中最美味的一段。
部位重要，顏色也很重要。
下午的時候他走了不少的販賣豬肉內髒的攤兒，找了半天，才找到一個販賣的肥腸顏色發白的攤販，看上去應當是宰的自己豬，拉到市場上來賣的。
正常情況下，肥腸都是白色，但是市麵上常見的還有發青色的發紅色，尤其是發紅的居多。
排除掉煮熟的情況，像是顏色過紅的，基本上都是商家在售賣之前在亞硝酸鹽中浸泡過。
雖然顏色上會讓肥腸看上去更加地美味, 但是畢竟天然的和二次加工過的是有區別的。
簡單來說就是對身體不好。
稍微清洗一下之後，楚然將盆子裏麵的水分控了一下，然後往盆中加入食用堿。
一般清洗肥腸的方式有很多種, 有用麵粉的，也有用鹽的。
楚然根據腦海當中的經驗，倒入堿麵。
這東西就是用來去除大腸頭的髒汙，去掉腥味。
沿著褶皺，每一道縫隙都放在手上左右揉搓，肥腸當中的髒東西溷合著黏液，沿著腸子的表麵流了下去。
等都搓洗得差不多之後，再往裏麵倒入食用醋，加醋的原因有兩個，一個是為了更好的去除腥氣味，二來是使醋和之前加入的堿麵酸堿中和。
倒入醋以後，盆中起了一層的沫沫，隨後楚然又揉搓了幾遍，這樣基本上整條肥腸就清洗幹淨了。
然後放到水龍頭下麵，用水清洗掉上麵的汙垢，直到盆裏麵的水變得清亮。
清洗完成，下一步就是檢查一下裏麵有沒有異物，防止等下熟了以後，吃到最裏麵發現還是“帶餡”的就糟了。
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將腸子翻過來，能夠看到上麵有小結節一般的東西，楚然直接用剪刀將結節剪掉了。
不過在外麵吃肥腸做的菜品時，常常能夠看到帶著結節的肥腸塊。
這東西吃了也沒事，一般就是不發黑就是能吃的，但是楚然比較追求完美，無法忍受上麵的雜物，所以直接剪掉了。
所有的腸子都翻過來檢查了一遍之後，楚然又將腸子放在清水之下洗了洗。
隨後開火，放到水裏麵，緊一緊肥腸。
在這一階段，有的人可能會放入一些蔥薑蒜等等去腥的香料，但是楚然覺得沒有用，之後還要再洗，味道也保存不下來。
真正放香料的時候應該是加工的時候才對。
等到開鍋叁四分鍾，楚然將上麵的浮沫撇了一下。
之後浮沫很少，這說明肥腸清洗得不錯，相對來說很幹淨。
如果浮沫多的話，就是比較髒。
之前加入的食用堿讓此時過了水的肥腸非常的鮮亮，用手摸著也不發滑。
接下來就是真正的加工了。
楚然將肥腸撈出來又過了一遍水。
然後將買來的大蔥切好。
把大蔥直接穿到肥腸的裏麵去。
這樣的話，等下加工過的非常，不光去除腥味是從內到外，就連香氣也是從內到外的香。
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但是為了一道好吃的九轉肥腸這也不叫什麽。
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與此同時，客廳當中，張敏蘭的到來很好的緩解了之前幾個女人在一起無話可說的尷尬局麵。
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喬楠看著張敏蘭張著嘴哈哈大笑，剛才她講的冷笑話實在是不好笑，但是張敏蘭好像反應遲鈍一樣，現在才笑出聲來，於是她忍不住也笑了出來。
楚然剛才聽到客廳當中非常的安靜，剛剛探出頭來。
就看到幾個女人在那兒哈哈大笑。
楚然：“？？？”