第六十九章 糖醋排骨！
離婚後，帶著萌娃開店 作者：原來是洛九塵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在菜市場上，楚然買了兩斤的豬前排，雖然價格稍微貴一點，但是這個部位的肋排帶著不少的軟骨，做熟了吃上去沒有普通的排骨那種裏麵是一根大骨頭的感覺，而且這個部位的肉質相對來說比較的鮮嫩，算得上是整隻豬最美味的其中一部分。
他的爸爸媽媽還在客廳當中聊天，楚然猶記得小的時候，每到什麽重要的節日，家裏麵的親戚歡聚一堂，父親總是那個主勺的人，村子裏麵沒什麽像樣的飯店，最主要是在飯店點的菜不如家裏麵做的便宜。
雖然現在父母都搬到了鎮上去，也在鎮上開了一家小超市，但是到了那些節日的時候，還是能在朋友圈看到父母發的一大家人團聚的圖片。
他已經幾年都沒有回家鄉看看了。
在塗茜家的時候，其他人光知道楚然的廚藝不錯，但他們不知道其實有很大一部分原因，楚然也是受了他父親的影響，平日的時候一般都是媽媽做菜，但是做一些比較考驗技術的菜品時常常都是爸爸做。
不知道為什麽，或許是一直吃媽媽做的菜吃習慣了，所以吃爸爸做的菜的時候總覺得更好吃一些，而且爸爸經常會做一些平日根本吃不到的東西，比如那些油炸的食品。
因為那些東西對於楚然的家庭來說太貴了，不是重要的日子根本吃不到，就算是做了，往往也是先讓客人先吃。
媽媽做的菜吃的是生活，爸爸做的菜吃的是夢想。
楚然將肋排放在案板上。
揮舞著菜刀“鐺鐺鐺”將一整塊大肋排切成了一根一根的。
然後在骨頭上，差不多兩指的距離就是一刀，片刻之後所有的排骨都被切成了一小塊一小塊一小塊的。
找了一個大一些的盆，將切好的排骨放在裏麵。
倒上水，差不多將盆中的排骨淹沒一半，然後倒入料酒、小蘇打、食用鹽。
一頓揉搓後，排骨當中的血水差不多就都殺出來了。
楚然用手將排骨從粉粉嫩嫩的血水中撈出來，過一遍清水衝洗幹淨。
然後再重新在盆中倒入水和小蘇打抓洗一遍。
如果血水洗的不幹淨，肉質會帶著一丟丟的腥味，對於一道完美的糖醋排骨來說，口感的影響會非常大。
做完這一切，將所有的水倒出去。
反複清洗了幾遍後。
往排骨當中倒入適量的胡椒粉和啤酒，以及楚然自己研製的秘料。
像是兩斤的排骨，差不多放一勺半的胡椒粉，半罐啤酒就剛好。
至於秘料，自己悟吧。
攪拌均勻後，再倒入三個雞蛋的雞蛋清，以及小半碗的澱粉。
蛋清本身就是提鮮的食材，加上澱粉攪拌後的排骨，下鍋後炸熟後，外觀更加好看，呈現出金黃的顏色，同時味道也會更香，肉質更加脆嫩。
這也是為什麽很多人在自己家裏麵做出來的糖醋排骨，外表黑黑的，不排除一些人糖色炒過頭了，醬油放多了，裹上雞蛋液也是很重要的一步。
像楚然這種打算在外麵銷售的菜品，首先賣相一定要好，否則顧客見到了黑黢黢的排骨，就算是再好吃，心裏也會有一些抵觸。
攪拌的差不多後再倒入半碗麵粉，攪拌到所有的排骨都裹上麵粉後，就可以了。
開火，燒鍋。
聽到廚房裏麵動靜的喬楠，在屋子裏麵也坐不住了，一直躲在屋子裏麵也不是個辦法。
於是她硬著頭皮打開了房門。
“叔叔阿姨好。”喬楠怯生生的打了個招呼。
“你好你好。”楚媽見到喬楠出來了，上下打量了她一番。
喬楠感覺楚然媽媽的眼睛，就像是打印機的激光掃描器一樣，在自己的身上來來回回的掃視，都要忍不住捂住胸口了。
“來，閨女，這邊坐。”
“啊？這？”
閨女？喬楠不知道這是楚然老家那邊，年紀大的人對於和自己孩子差不多年紀的女孩子的一種叫法，她還以為是……
想到這裏，喬楠的心跳已經變得有些快了。
“哎呦，這不是你和楚然合租的房子嗎，怎麽搞的像你才是那個做客的人啊。”
喬楠一聽這話，心裏一想也是。
沙發本來就不大，正好容納三個人。
喬楠坐到了楚然媽媽的旁邊。
緊張、不安，甚至開始搓手手，摳腳腳了。
見到喬楠的樣子，楚然的媽媽說道：“你說你這孩子，你緊張什麽啊？”
喬楠露出一排潔白整齊的牙齒，微笑了一下。
然後就看到楚媽神秘兮兮的靠了過來。
趴在她的耳邊說道：“閨女，我問問你，你可得老實和我說啊。”
喬楠睜著大眼。
“楚然，你和他接觸的時間也不短了吧。”
喬楠歪著腦袋想了想，一個多月，快兩個月了，時間不短也不長吧。
“怎麽了？”
“就是……楚然他到底怎麽回事？有沒有和你說過什麽？”
“沒有啊，我們平時基本上都不怎麽說話的。”
楚媽看了一眼喬楠四處亂動的眼睛，這閨女在撒謊。
“那你這麽長時間了見過楚然的女兒嗎？”
喬楠一聽這話瞬間就明白了，她還是不相信她兒子的話啊。
無語。
她也不想廢話，掏出自己的手機，點開草稿箱中的視頻。
一開始楚爸楚媽還沒明白，這孩子怎麽突然給她們看視頻。
但是看了一會後就知道了。
視頻裏麵有楚嬌嬌！
看上去還挺和諧的。
視頻不是很長，很快就看完了。
楚媽剛要說話，突然愣住了，這個視頻肯定就是這個閨女拍的，怎麽？她和楚嬌嬌的關係這麽好嗎？
楚媽的心裏升起了一絲疑惑。
“閨女啊，我就想聽實話，你現在和楚然到底是什麽關係？”
“什麽關係？我……”
喬楠的臉蛋肉眼可見的開始變紅，感覺頭頂上開個口都能冒白氣了
……
楚然這邊等到鍋內的油溫大概六成熱左右，將包裹好的排骨一塊塊的放入鍋中。
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全部都下鍋後，再開中火烹炸鍋內的排骨。
楚然特地買了一個漏勺，炸了一會兒後，他將鍋中的排骨用漏勺撈出來，防止粘連在一起。
處理完成後再倒入鍋中，稍等片刻。
外表開始變色後將排骨撈出，然後將鍋中的殘渣打撈一遍，然後再將油燒到六成熱的時候，將排骨放進去，炸到外表金黃即可。
至於這裏為什麽要炸兩遍，一般來說做這種口感比較脆的油炸食品，都是要過兩邊油。
第一遍油先讓食物炸熟，但是像排骨這種肉類的食材，表皮熟了以後裏麵還沒有熟。
如果炸的時間太長的話，外麵的皮就會焦掉，所以必須撈出來，讓第一遍油的餘溫將排骨的裏麵“燜熟”。
同時在這段等待的時間，外表的食材會因為高油溫蒸發掉多餘的水分，從而外麵更加的脆嫩。
過完第二遍油將排骨撈出來，油也需要倒出來，準備炒製調料。
倒入適量的新油，等待油溫上來後，倒入番茄醬，番茄醬差不多冒泡的時候，再往裏倒入白醋和米醋以及白糖。
小火熬製的差不多後，再倒入一點白醋來提升一下酸味，然後倒入少量的油讓即將出鍋的排骨更加的好看。
撒上兩勺的白芝麻後，將之前炸好備用的排骨倒入鍋內。
排骨均勻的裹上鍋內的調料後，楚然找來一個大碗，將排骨倒入碗中。
菜還沒有端上來，在客廳當中的三人已經聞到了味道。
楚爸楚媽互相對視了一眼。
聞這味道，楚然似乎有點東西啊！
他的爸爸媽媽還在客廳當中聊天，楚然猶記得小的時候，每到什麽重要的節日，家裏麵的親戚歡聚一堂，父親總是那個主勺的人，村子裏麵沒什麽像樣的飯店，最主要是在飯店點的菜不如家裏麵做的便宜。
雖然現在父母都搬到了鎮上去，也在鎮上開了一家小超市，但是到了那些節日的時候，還是能在朋友圈看到父母發的一大家人團聚的圖片。
他已經幾年都沒有回家鄉看看了。
在塗茜家的時候，其他人光知道楚然的廚藝不錯，但他們不知道其實有很大一部分原因，楚然也是受了他父親的影響，平日的時候一般都是媽媽做菜，但是做一些比較考驗技術的菜品時常常都是爸爸做。
不知道為什麽，或許是一直吃媽媽做的菜吃習慣了，所以吃爸爸做的菜的時候總覺得更好吃一些，而且爸爸經常會做一些平日根本吃不到的東西，比如那些油炸的食品。
因為那些東西對於楚然的家庭來說太貴了，不是重要的日子根本吃不到，就算是做了，往往也是先讓客人先吃。
媽媽做的菜吃的是生活，爸爸做的菜吃的是夢想。
楚然將肋排放在案板上。
揮舞著菜刀“鐺鐺鐺”將一整塊大肋排切成了一根一根的。
然後在骨頭上，差不多兩指的距離就是一刀，片刻之後所有的排骨都被切成了一小塊一小塊一小塊的。
找了一個大一些的盆，將切好的排骨放在裏麵。
倒上水，差不多將盆中的排骨淹沒一半，然後倒入料酒、小蘇打、食用鹽。
一頓揉搓後，排骨當中的血水差不多就都殺出來了。
楚然用手將排骨從粉粉嫩嫩的血水中撈出來，過一遍清水衝洗幹淨。
然後再重新在盆中倒入水和小蘇打抓洗一遍。
如果血水洗的不幹淨，肉質會帶著一丟丟的腥味，對於一道完美的糖醋排骨來說，口感的影響會非常大。
做完這一切，將所有的水倒出去。
反複清洗了幾遍後。
往排骨當中倒入適量的胡椒粉和啤酒，以及楚然自己研製的秘料。
像是兩斤的排骨，差不多放一勺半的胡椒粉，半罐啤酒就剛好。
至於秘料，自己悟吧。
攪拌均勻後，再倒入三個雞蛋的雞蛋清，以及小半碗的澱粉。
蛋清本身就是提鮮的食材，加上澱粉攪拌後的排骨，下鍋後炸熟後，外觀更加好看，呈現出金黃的顏色，同時味道也會更香，肉質更加脆嫩。
這也是為什麽很多人在自己家裏麵做出來的糖醋排骨，外表黑黑的，不排除一些人糖色炒過頭了，醬油放多了，裹上雞蛋液也是很重要的一步。
像楚然這種打算在外麵銷售的菜品，首先賣相一定要好，否則顧客見到了黑黢黢的排骨，就算是再好吃，心裏也會有一些抵觸。
攪拌的差不多後再倒入半碗麵粉，攪拌到所有的排骨都裹上麵粉後，就可以了。
開火，燒鍋。
聽到廚房裏麵動靜的喬楠，在屋子裏麵也坐不住了，一直躲在屋子裏麵也不是個辦法。
於是她硬著頭皮打開了房門。
“叔叔阿姨好。”喬楠怯生生的打了個招呼。
“你好你好。”楚媽見到喬楠出來了，上下打量了她一番。
喬楠感覺楚然媽媽的眼睛，就像是打印機的激光掃描器一樣，在自己的身上來來回回的掃視，都要忍不住捂住胸口了。
“來，閨女，這邊坐。”
“啊？這？”
閨女？喬楠不知道這是楚然老家那邊，年紀大的人對於和自己孩子差不多年紀的女孩子的一種叫法，她還以為是……
想到這裏，喬楠的心跳已經變得有些快了。
“哎呦，這不是你和楚然合租的房子嗎，怎麽搞的像你才是那個做客的人啊。”
喬楠一聽這話，心裏一想也是。
沙發本來就不大，正好容納三個人。
喬楠坐到了楚然媽媽的旁邊。
緊張、不安，甚至開始搓手手，摳腳腳了。
見到喬楠的樣子，楚然的媽媽說道：“你說你這孩子，你緊張什麽啊？”
喬楠露出一排潔白整齊的牙齒，微笑了一下。
然後就看到楚媽神秘兮兮的靠了過來。
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喬楠睜著大眼。
“楚然，你和他接觸的時間也不短了吧。”
喬楠歪著腦袋想了想，一個多月，快兩個月了，時間不短也不長吧。
“怎麽了？”
“就是……楚然他到底怎麽回事？有沒有和你說過什麽？”
“沒有啊，我們平時基本上都不怎麽說話的。”
楚媽看了一眼喬楠四處亂動的眼睛，這閨女在撒謊。
“那你這麽長時間了見過楚然的女兒嗎？”
喬楠一聽這話瞬間就明白了，她還是不相信她兒子的話啊。
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一開始楚爸楚媽還沒明白，這孩子怎麽突然給她們看視頻。
但是看了一會後就知道了。
視頻裏麵有楚嬌嬌！
看上去還挺和諧的。
視頻不是很長，很快就看完了。
楚媽剛要說話，突然愣住了，這個視頻肯定就是這個閨女拍的，怎麽？她和楚嬌嬌的關係這麽好嗎？
楚媽的心裏升起了一絲疑惑。
“閨女啊，我就想聽實話，你現在和楚然到底是什麽關係？”
“什麽關係？我……”
喬楠的臉蛋肉眼可見的開始變紅，感覺頭頂上開個口都能冒白氣了
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楚然特地買了一個漏勺，炸了一會兒後，他將鍋中的排骨用漏勺撈出來，防止粘連在一起。
處理完成後再倒入鍋中，稍等片刻。
外表開始變色後將排骨撈出，然後將鍋中的殘渣打撈一遍，然後再將油燒到六成熱的時候，將排骨放進去，炸到外表金黃即可。
至於這裏為什麽要炸兩遍，一般來說做這種口感比較脆的油炸食品，都是要過兩邊油。
第一遍油先讓食物炸熟，但是像排骨這種肉類的食材，表皮熟了以後裏麵還沒有熟。
如果炸的時間太長的話，外麵的皮就會焦掉，所以必須撈出來，讓第一遍油的餘溫將排骨的裏麵“燜熟”。
同時在這段等待的時間，外表的食材會因為高油溫蒸發掉多餘的水分，從而外麵更加的脆嫩。
過完第二遍油將排骨撈出來，油也需要倒出來，準備炒製調料。
倒入適量的新油，等待油溫上來後，倒入番茄醬，番茄醬差不多冒泡的時候，再往裏倒入白醋和米醋以及白糖。
小火熬製的差不多後，再倒入一點白醋來提升一下酸味，然後倒入少量的油讓即將出鍋的排骨更加的好看。
撒上兩勺的白芝麻後，將之前炸好備用的排骨倒入鍋內。
排骨均勻的裹上鍋內的調料後，楚然找來一個大碗，將排骨倒入碗中。
菜還沒有端上來，在客廳當中的三人已經聞到了味道。
楚爸楚媽互相對視了一眼。
聞這味道，楚然似乎有點東西啊！